Un brin de gourmandise

16 mai 2022

Gateau "Tablette" aux fraises et chocolat blanc

SalamAleykoum, bonjour, 

Un gâteau frais, fruité toujours bien apprécié pour accompagner un café ou pour finir un repas avec une touche sucrée.
Pour ce joli rendu, il faut évidémment le moule tablette Demarle. Personnellement, je trouve ce gâteau meilleur le lendemain.

Evidemment, cette version gourmande est à la fraise, mais j'avoue que mon cœur balance pour la version exotique (brunoise de mangue et fruits de la passion). Pour la garniture on fait comme on aime, vous l'aurez compris!

Il est composé d'une génoise moelleuse imbibée de lait vanillé, d'une crème mascarpone au chocolat blanc et à la vanille, de fraises  et d'une coque en chocolat blanc. 

TABLETTE1

C'est parti pour la recette...

Ingrédients:

4 œufs
120gr de sucre
2 sucres vanillés
120gr de farine

Lait vanillé pour l'imbibage:

Env. 80ml de lait
2 sucres vanillés

Coque en chocolat

200gr de chocolat blanc
2càs d'huile de pépin de raisins

Crème vanillée:

250gr de mascarpone
Le reste de chocolat fondu
250ml de crème liquide bien froide
2càs de sucre glace
2càc d'extrait de vanille 
1/2càc de poudre de gousse de vanille
2 sucres vanillés

Env. 400gr de fraises

TABLETTE2

Préparation:

On commence par préparer la génoise. Dans le bol du KitchenAid, casser les œufs et ajouter le sucre et les sucres vanillés. Fouetter à vite maximale pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Tamiser la farine. Stopper le robot. Ajouter la farine en deux fois en mélangeant délicatement au fouet manuel pour bien l'incorporer au mélange œufs/sucres. Verser la pâte dans le moule tablette et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la génoise soit joliment dorée. Laisser tiédir et démouler sur une grille. 

Pendant la cuisson du gâteau, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie avec l'huile de pépins de raisins. Mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu. Réserver.

Laver le moule et le sécher à vide quelques instants dans le four encore chaud. Laisser le moule refroidir et le poser sur un plat ou une grille allant au congélateur. Avec un pinceau, garnir de chocolat l'intérieur du moule. Placer au congélateur 10 minutes le temps que le chocolat durcisse et recommencer l'opération pour avoir une belle couche uniforme et replacer au congélateur. 

Il reste du chocolat fondu. Le réserver.

Mélanger le lait et la vanille dans un verre. Réserver. 

Laver le bol du KitchenAid si ce n'est pas déjà fait, à l'eau bien froide et le sécher.

Dans le bol du KItchenAid déposer la mascarpone et le reste de chocolat, fouetter a vitesse vive. Ajouter les vanilles et la crème liquide bien froide et le sucre glace. Fouetter. Arrêter le KitchenAid quand la crème est montée en chantilly. Transvaser la crème dans une poche à douille. Réserver.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits cubes. Les mettre dans un saladier, saupoudrer d'un sucre vanille, arroser du jus d'un demi citron, mélanger et réserver.

Réserver quelques jolies fraises pour la décoration du gâteau.

Passer maintenant au montage du gâteau.

Couper la génoise refroidie en deux dans l'épaisseur. Récupérer le moule tapissé de chocolat du congélateur, mettre un petit peu de crème dans chaque carré, et avec une spatule coudée, étaler la crème en une fine couche. Mettre une première couche de génoise, la tasser délicatement dans le moule, l'imbiber de lait vanillé à l'aide d'un pinceau. mettre une couche de crème pas trop généreuse, déposer les fraises sur la crème de manière uniforme,, recouvrir de crème et étaler délicatement la crème. Imbiber l'autre moitié de la génoise sur la partie intérieure et déposer la génoise sur les fraises/crème vanille, tasser délicatement. 
Replacer le moule au congélateur pour environ 10 minutes.

Garder un peu de crème pour la décoration.

Retourner le gâteau sur un plat de service et démouler délicatement pour ne pas casser la coque. Décorer le gâteau avec des fraises, déposer quelques rosaces de crème et finir par déposer quelques petits bouts de feuille d'or.

TABLETTE3

C'est prêt!

A très vite...

 


17 mars 2022

Coulis de Carambar au TM6

Salam Aleykoum, Bonjour, 

Il y a déjà sur mon blog une recette de sauce au Carambar, rapide à faire et avec trois fois rien. J'ai voulu cette fois-ci faire un coulis qui fasse plus "pâte à tartiner", plus gourmande encore. Pour la facilité et la rapidité j'ai réalisé ce coulis au Thermomix, mais le faire à la casserole est aussi tout à fait faisable.

Suivront les réalisations faites aevc ce coulis. 

couliscar2

Ingrédients: 

15 Carambar
190ml de crème liquide entière
30gr de chocolat blanc Ivoire Valrhona 
100gr de lait concentré sucré

Préparation:

Commcencer par déballer les Carambar, les déposer dans le bol du TM6.
Mixer 5sec. vit 10

Ajouter la crème, le chocolat Ivoire, le lait concentré sucré. 
Chauffer 15 min, 90°, vit 1

Une fois, la préparation prête, transvaser dans un pot hermétique, laisser refroidir, avant de conserver au frigo.

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A très vite...

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22 févr. 2022

Petits pains moelleux.. façon Pitch ou pas!

Salam Aleykoum, Bonjour, 

Je vous propose aujourd'hui, une recette de petits pains tout moelleux qui plaira aux petits comme grand, c'est sûr!

Rapide à préparer, le plus long étant la pousse! Encore plus rapide à dévorer!

La recette est facilement adaptable au TM6, je vous note la version classique au robot pétrin. Dites moi en commentaire, si la version tm6 vous interesse, je l'ajouterai à mon billet!

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Les ingrédients:

200gr de lait tiède

20gr de levure fraîche

65gr de sucre

500gr de farine

2 oeufs

70 gr de beurre mou

Pour la dorure:

1 oeuf

Garniture:

Batônnets de chocolat boulanger

Pépites de chocolat

Sucre en grains

La préparation:

Dans le bol du robot, mettre le lait tiède, le sucre et la levure, mélanger pour diluer la levure. Ajouter la farine et les oeufs. Pétrir, env.7 min. Ajouter le beurre mou. Pétrir encore 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte jolie uniforme. Une fois la pâte bien pétrie, transvaser la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un linge propre et laisser la pâte pousser à l'abri des courants d'air minimum une heure. Une fois la pâte levée,  la poser sur un plan fariné, la dégazer et la partager en 18 petites boules d'env. 50gr. chacunes.

Personnelement, j'ai fais 6 brioches nature, 6 brioches avec 2 batônnets de chocolat à l'interieur et 6 avec des pépites de chocolat.

Prendre une boule, l'étaler en un petit rectangle, déposer au milieu, deux batonnets boulanger, rouler pour refermer et ramener les extremitsé vers le bas du pâton. Serrer bien en pinçant pour fermer. Déposer les petits pains ainsi formés sur un plaque de papier sulfu, pour un résultat régulier, j'ai utilsé le moule allongés air de Demarle. 

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Pour la version, nature, étaler en un petit rectangle, et rouler de façon à former un petit pain.  refermer et ramener les extremités vers le bas du pâton. serrer bien en pincant pour souder. Inciser la pâte sur le dessus pour un joli rendu, mais aussi pour reconnaître la version nature ;)

Pour la version pépites, étaler en un petit rectangle, parsemer de pépites de chocolat, et rouler pour refermer et ramener les extremites vers le bas du pâton. serrer bien en pincant la pâte pour souder la fermeture. 

Quand les petits pains sont formés. Couvrir et laisser pousser encore env. 45min. Battre l'oeuf dans un petit bol, mélanger avec une càs de lait (ou d'eau) A l'aide d'un pinceau badigeonner les petits pains, parsemer les petits pains natures de grains de sucre et les enfourner dans le four préchauffé à 180° (chaleur tournante pour moi).

Déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent!

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A très vite...

15 sept. 2021

Banana bread

SalamAleykoum, Bonjour, 

Le truc que je préfere à la rentrée, c'est le petit rituel du goûter du mercredi! N'en déplaise à ma tribu gourmande aujourd'hui mon choix s'est porté sur le banana bread, quoiqu'en réalité le choix du goûter s'est imposé à moi vu les bananes vieillottes qui trainaient et dont personne ne voulait, heureusement elles ont bien finies! 

Il est moelleux, fondant, et aussi délicieusement parfumé, comme des saveurs qui appèlent l'automne, des bananes bien mûres of course,  des noix, de la cannelle, de quoi prendre un goûter digne de ce nom :)

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Les ingrédients:

3 bananes mûres
2 gros oeufs

75gr de sucre roux
3càs de sirop d'érable
50ml de crème liquide entière (sans lactose ou pas)
50ml de lait (sans lactose ou pas)
50gr d'huile neutre

200gr de farine
50gr de Maizena
60gr de poudre de noix
10gr de levure chimique
1càc rase de bicarbonate
Quelques gouttes d'essence de vanille
1 pointe de cannelle
50gr de noix grossièrement concassées

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La préparation:

Commencer par éplucher les bananes évidemment! Ecraser les bananes à la fourchette (perso je les ai mixées 10sec vit5 au Tm6) et réserver. J'ai réalisé le reste de la recette au Kitchenaid. Dans la cuve du robot, j'ai cassé les oeufs, et les ai fouetter avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne mousseux. Sans arrêter le robot, j'ai ajouter le sirop d'érable et l'huile, ajouté la banane mixée, le mélange de lait/crème. J'ai laissé le robot tourner encore une minute, avant de le stopper pour incorporer les ingrédients secs. Mélanger ensemble la farine, la maizena, la poudre de noix, la levure et la bicarbonate, verser sur le mélange liquide et mélanger encore. A ce stadé j'ai ajouté, la vanille liquide et une pointe de couteau de cannelle. Je stoppe le robot, j'ajoute les noix grossièrement concassées, je mélange une dernière fois à la maryse! Je verse la pâte dans un moule beurré et fariné et j'enfourne environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180° en chaleur statique! Et biensur, ne pas oublié de verifier la cuisson avec un fine lame! Une fois cuit, je le démoule et le laisse refroidir sagement sur une grille! 

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A très vite...

14 avr. 2021

Sellou

Le sellou est un concentré vitaminé, un concentré de saveurs qui vous fera voyager en Orient, dans les marchés orientaux, au milieu des étals d'épices, la où toutes les odeurs se rencontrent et se mélangent... juste en fermant les yeux et en le dégustant. Il est généralement préparer pendant la période sacrée de Ramadan et aussi pour les femmes qui ont donnés naissance pour leur redonner de la force après l'accouchement. Il est consommé poudreux ou plus compacte en y ajoutant de l'huile d'olive, du beurre, du miel selon les régions du Maroc ou selon les traditions, ou même les goûts! Nous le préférons poudreux! Un délice.

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Ingrédients:

750gr de farine torréfiée

350gr d'amandes blanches, frites et moulues

350gr de noisettes blanches, frites et moulues

350gr de graines de sésame grillées et moulues

3càs d'anis moulu

3càs de cannelle

2càs de 4 épices (épices spéculoos)

1 pointe de cardamome moulue

1 pointe de gomme arabique moulue

1 pincée de sel

340 à 390ml d'huile ( le reste d'huile de friture des fruits secs)

300gr de sucre glace

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Préparation:

A préparer la veille:

Torréfier la farine, c'est à dire la cuire au four pendant un heure à une heure et demi à 180° en la retournant régulièrement, quand elle est uniformément dorée, réserver. Profiter du four chaud pour griller les graines de sésame et les réserver.

Chauffer environ 500 ml d'huile dans une casserole et y frire les amandes et les noisettes. Quand elles sont dorées retirer sur du papier absorbant et réserver. Il restera +/- 340 à 390 ml d'huile, laisser la refroidir et la réserver aussi.

Le lendemain:

Dans un grand récipient (ou bassine) tamiser la farine, mixer finement les graines de sésames, les amandes, et les noisettes, les mélanger à la farine, ajouter toutes les épices et le sucre glace tamisée, bien mélanger afin de bien amalgamer les poudres. Ajouter l'huile qui a servie à frire les amandes et les noisettes complètement refroidie et bien mélanger, en frottant bien les poudres entre les paumes des mains afin qu'il n'y ai plus de grumeaux.  Pour donner du croquant on peut ajouter une poignée d'amandes et de noisettes grossièrement concassées et mélanger une dernière fois.

Conserver dans une boîte hermétique et déguster le lendemain de préférence pour que les arômes se mélangent bien.

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25 déc. 2020

Pains burgers ultra moelleux

SalamAleykoum, Bonjour, 

J'aurais voulu publier cette recette de pains burgers avec une jolie photo des burgers préparés ce soir, malheureusement, je n'ai pas pu prendre de photo car ils ont disparus beaucoup, beaucoup trop vite!
C'était un burger composé de ce pain ultra moelleux évidemment, d'un steak haché de poulet fait maison, d'un confit d'oignons rouges et de crudités. 
Pour des jolis burgers bien ronds j'ai utilisé le moule grands ronds Demarle, mais on peut tout aussi bien faire sans! Je vous repost très vite de nouvelles photos, plus jolies, les photos ont été prises à l'arrache, mais je tenais absoument à partager avec vous cette recette de petits pains parfaits!

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Pour 10 burgers:

450gr de farine

60gr de flocons de pommes de terre (purée en flocons)

1càs de sucre

1càc de sel

1/2 cube de levure fraiche, soit 21gr

1 oeuf

260ml de lait tiède

135ml d'eau tiède

30gr de beurre mou

Dorure: 

1oeuf battu

Graines au choix, flocons d'avoine...

Préparation:

Dans le bol du robot, mettre la farine, les flocons de pommes de terre le sucre. Mettre le sel sur le bord et le mélanger à la farine, mettre la levure émiettée sans qu'elle ne touche le sel. Ajouter l'œuf battu. Mettre le robot en route à vitesse 2. Verser le lait tiède petit à petit pendant que le robot tourne. Ensuite ajouter l'eau progressivement, selon le taux d'absorption de la farine il est possible qu'il faille un peu plus ou un peu moins. Repasser en vitesse 1 (KitchenAid). Laisser tourner le robot 5 à 10 minutes jusqu'a ce que la pâte s'amalgame bien. Ajouter le beurre mou en morceaux. Laisser encore tourner 5 à10 minutes jusqu'à l'obtention d‘une belle pate élastique et légèrement collante. Couper le robot, avec les mains humides, former une boule et laisser la boule de pâte au fond du bol, couvrir de cellophane et ensuite d'un linge propre et sec. Laisser lever dans un endroits chaud à l'abri des courant d'air pendant une bonne heure. 
Après la pousse. Mettre la boule de pâte sur un plan fariné, et dégazer la pâte et reformer une boule. Former 10 pâtons d'environs 100gr chacun. Former de jolies boule et les déposer dans les alvéoles du moule ou simplement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau du linge propre et laisser lever encore environ 30 minutes. Quand la pâte a levé à nouveau, badigeonner d'œuf battu et parsemer de graines. Enfourner dans un four préchauffé à 200° chaleur tournante, jusqu'à jolie dorure. Démouler sur une grille et laisse tiédir avant de manipuler.

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A très vite...

 

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14 déc. 2020

Entremets individuels "Sweet Manon"

SalamAleykoum, Bonjour, 

Je viens vous livrer aujourd’hui ma dernière improvisation.
J'ai été faire un petit tour chez Leonidas pour prendre une de leur dernière nouveauté que j'avais envie de gouter depuis un petit moment, une pâte à tartiner saveur Manon, l'une de leur praline saveur café et chocolat blanc, ma praline préférée. 

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En rapportant ce pot à la maison, ni une, ni deux, j'y plonge le bout de ma petite cuillère. Alors…  C'est assez bon, mais pas le genre de pâte que j'aime tartiner de peur d'être vite écœurée, mais je me dis que transformée en dessert, ça pourrait donner quelques chose de vraiment délicieux, et ma foi, ces mini entremets ont fait fureur à ma table, tout le monde à aimer, sauf fils 1, le grand récalcitrant des crèmes et mousse qui ne sont pas au chocolat au lait, et encore je ne vais pas dire qu'il n'a pas aimé puisqu'il n'y a pas gouté! On s'est fait un plaisir de se partager sa part :)

Le visuel n'est pas à la hauteur de mes attentes, je pense avoir mal tassé la crème dans le moule, du coup il y eu des bulles d'air, et du coup après flocages les défauts se voient encore plus, heureusement gustativement ce dessert a eu l'unanimité. 

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J'ai utilisé un moule pour entremets 6 savarins oblongs (shoppé sur Aliexpress). 

Pour 6 entremets: 

Pâte sablée aux amandes (RECETTE ICI)

Bavaroise Manon:

Crème anglaise Manon:

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

150ml de lait

120gr de pâte à tartiner Manon

Mousse:

275ml de crème liquide entière bien froide

1càs rase de sucre glace

5gr de gélatine hallal

Coulis de Manon :  (pour le coeur coulant et la garniture)

100gr de pâte de Manon

80ml de crème liquide entière

20ml de lait

50gr de chocolat blanc

Déco:

Spray effet velours blanc

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Préparation:

Commencer par préparer le coulis de Manon, qu'il faudra couler dans les moules à mini inserts et congeler. Dans une casserole, verser le lait et la crème et chauffer à feu moyen. Ajouter la pâte de Manon et le chocolat blanc haché. Mélanger sans cesse jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange s'amalgame. Quand le coulis est prêt, couper le feu et laisser refroidir. Couler dans 6 alvéoles du moule à inserts et réserver le reste au frais, il servira pour la garniture. 

Préparer la pâte sablée. Avec la quantités de ma recette j'ai obtenu 12 fonds, j'en ai congeler 6 pour une prochaine préparation. Si vous en avez pas besoin d'autant, partager la recette de la pâte sablée en deux. Après le repos de la pâte l'étaler uniformément sur environ 5mm avec un emporte-pièce à tartelette oblong. Les piquer avant d'enfourner et eventuellement recouvrir d'une toile Silpat. Cuire jusqu'à légère dorure. Quand c'est cuit poser les biscuits sur une grille délicatement et laisser refroidir. Ensuite réserver dans une boite hermétique jusqu'au moment du montage des entremets. 

Préparer maintenant la crème anglaise. 

Chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol fouetter le sucre et les jaunes d'œufs, jusqu' à ce que le mélange blanchisse et qu'il double de volume. Quand le lait arrive à ébullition, verser le lait petit à petit sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant. Ajouter la pâte à tartiner Manon et mélanger. Verser ce mélange dans la casserole,  remettre à feu doux, et mélanger sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à ce la crème épaississe un peu, elle doit napper le dos de la cuillère. Couper le feu. Verser la crème dans une autre récipient et réserver jusqu'à ce que la crème tiédisse.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Une fois ramollie, essorée bien la gélatine avant de l'ajouter dans la crème anglaise encore tiède. Mélanger pour faire fondre la gélatine et bien amalgamer. Réserver au frais le temps de monter la chantilly.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. 

Reprendre la crème anglaise du frigo, l'ajouter à la chantilly petit à petit en mélangeant délicatement. Verser cette bavaroise dans une poche à douille jetable (ou pas) pour faciliter le remplissage des moules. 

Déposer le moule sur une plaque ou un plat de la même taille (afin de faciliter le transport jusqu'au congélateur). Reprendre la poche de crème bavaroise, remplir chaque alvéoles du moule à moitié, reprendre les inserts gelés du congélateur, mettre un insert au milieu de chaque alvéoles, enfoncer légèrement et couvrir du reste de la crème. Avec un spatule coudée bien lisser la base. Réserver pour une nuit au congélateur jusqu'à totale prise. 

Le lendemain, démouler les mini entremets, les disposer dans une grande boite à tarte en carton (pour ne pas mettre de spray velours partout), les floquer rapidement avec le spray velours blanc. 

Sur un plat de service disposer les fonds de biscuit. A l'aide d'une spatule déposer délicatement les entremets floqués sur les fonds de biscuit. 

Garnir les alvéoles des entremets avec le coulis de Manon restant (celui qu'on avait réservé au frais la veille)

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

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A très vite...

 

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05 nov. 2020

Tarte gourmande aux pommes

SalamAleykoum, Bonjour, 

J'ai réalisé très récemment une tarte à laquelle je pensait depuis un moment. Je voulait une tarte aux pommes en plus gourmand, une tarte qui regrouperait mùes saveurs préférées: l'amande, la pomme et le caramel au beurre salé. 

Sortez les mouchoirs chaque bouchée va vous emotionner :D

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Ingrédients: 

Pour une tarte de 20cm et trois tartelettes ovales.

Pâte sablée aux amandes: LIEN ICI

Insert de compote de pommes à la vanille: A faire la veille de préference

2 ou 3 pommes (J'ai fait une compote avec 3 grosses pommes, c'est trop mais c'était volontaire, car je voulais qu'il me reste de la compote pour mon #babykoala)

5càs d'eau

Le jus d'un demi citron

1 gousse de vanille

4gr de gélatine (pour 400gr de compote)

Crème d'amandes:

50gr de beurre

50gr de sucre

50gr de poudre d'amandes

10gr de farine

20gr de crème liquide entière

1 oeufs

2 gouttes d'essence d'amandes

Montage de la tarte:

Caramel au beurre salé moelleux

Amandes (ou noisettes concassées, à la base je voulais utiliser des amandes mais j'ai acheté des noisettes concassées par erreur, et quelle belle erreur ;))

1/2 pommes épluchée et coupée en fine brunoise

1/2 sachet de sucre vanille

Chantilly:

250ml de crème liquide entière bien froide

1gousse de vanille

100gr de mascarpone

2càs de sucre glace

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Préparation:

LA VEILLE: Eplucher, évider les pommes. Les couper en fines tranches et les mettre dans une casserole avec l'eau. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et que l'eau presque évaporée. Ajouter le jus de citron, mélanger, et ajouter les graines de vanille et la gousse, mélanger et laisser encore à feu très doux, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Ecraser les pommes à la fourchette, de maniere à ne pas obtenir une compote trop lisse. Transvaser dans un petit saladier et quand la compote à refroidi la réserver au frais une nuit (avec la gousse dedans, la comporte ne sera que plus parfumée) 

Préparer le caramel au beurre salé moelleux LIEN ICI

Le lendemain:        

Préléver 400gr de de comporte de pommes, retirer la gousse de vanille. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la compote et y mettre la gélatine ramollie et essorée. mélanger. remplir les alveoles à inserts pour les 3 tartelettes et sur un plan poser un cercle de 14 il mettre du film alimentaire et verser la compote et l'etaler uniformement. Une fois que c'est refroidi, mettre au congélateur jusqu'à prise totale. 

Chauffer la crème liquide, et y mettre les graines d'une gousse de vanille, et la gousse aussi. Laisser chauffe à feu douc 15 à 20 minutes. Couper le feu. Laisser refroidir, Transvaser dans un contenant, reserver au frais. 

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Preparer la pâte sablée, pendant qu'elle repose au frais, préparer la crème d'amandes. 

Travailler, au batteur, le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d amandes, mélanger et finir par l'oeuf. Ajouter la crème liquide, l'essence d'amandes et finir avec la farine en mélangeant encore entre chaque ajout. Quand la crème est bien lisse, la transvaser dans une poche à douille et la réserver.

Eplucher une demi pomme, la couper en fine brunoise, saupoudrer d'un demi sachet de sucre vanille et réserver.

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Foncer les cercles. Précuire à blanc les fonds de tarte/tartelettes. Quand la cuisson est avancée, retirer du four, retirer les billes de cuisson. et le papier sulfu de protection.parsermer les fonds de pâte de petite brunoise de pomme. Prendre la crème d'amande et garnier les fonds de tarte mais pas une couche trop épaisse. Cuire.

Dans une poêle, faire dorer 3 à 4 càs d'amandes (ou de noisettes) concassées, une fois dorées (en réserver un petit peu pour la fin) les verser dans un petit bol, et mélanger avec 4 belles cuillèers à soupe de caramel au beurre salé.

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Une fois les fonds de tarte garnis cuits, les dégager délicatement sur une grille. Laisser refroidir. 

Passer à la préparation de la chantilly mascarpone. Dans un bol mélangeur, fouetter la chantilly avec le sucre glace. Ajouter la crème infusée à la vanille bien froide, fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly qui se tient. 

Quand les fonds ont refroidis, mettre une couche fine et uniforme de caramel aux amandes (ou noisettes).  Déposer au centre l'insert de pommes gelé.

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Garnir ensuite de chantilly, je me suis servie d'une douille 1M de Wilton. Parsemer d'amandes (ou noisettes) concassées et grillées.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

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A très vite...

04 nov. 2020

Pesto maison

Salam Aleykoum, Bonjour, 

Il y a beaucoup de sucré sur le blog, mais je vous rassure on mange aussi du salé, et j'essaie de faire du fait maison autant que possible. Et le homemade n'a rien à envier aux plus grandes marques, c'est encore meilleur!

Je préparer régulièrement ce pesto, parfois je double ou triple les quantites. Pour sa conservation, je vais vers la facilité, je le congèle! Je me sers de bacs à glaçons, j'en rempli les alvéoles et le congèle, quand il complètement gelé, je démoule les petits cubes de pesto et les met dans un sachet ou une boite et je remet au congélateur. Et quand j'ai besoin de pesto, je prend juste un cube et le tour est joué!

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Ingrédients: 

20g de feuilles de basilic

25g de parmesan (en bloc de préference)

1 pincée de sel

1 gousse d'ail

1càs de pignons de pin,

1càs de noix de cajou grillées et non salées

Environ 5 càs d'huile d'olive

Préparation:

Je commence par mettre les feuilles de basilic dans le mini bol de mon robot, j'ajoute le parmesan en petits morceaux, le sel, la gousse d'ail, les pignons de pin et les noix de cajou.

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J'ajoute l'huile d'olive, 3càs, et je mixe.

Ensuite j'ajoute encore les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et je mixe à nouveau jusqu'à l'obtention d'un joli pesto lisse et homogène. 

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C'est prêt!

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A très vite...

03 nov. 2020

Caramel au beurre salé moelleux

Salam Aleykoum, Bonjour, 

J'ai pour ainsi dire quelques peu perdu le chemin de mon blog ces derniers mois. Je n'ai pas d'excuse, sauf que le temps me manque cruellement, des journées plus longues seraient la solution ;) Qui sait?!

Je profite du confinement n°2 pour me consacrer à l'édition de quelques recettes. 

Je vous reviens donc aujourd'hui avec une recette de caramel au beurre salé moelleux et gourmand, je sais, j'ai déjà deux autres recettes de cette merveille sur le blog, mais bon, comme souvent je fais à l'oeil et je découvre que c'est encore mieux que la fois d'avant :) Je partage avec vous, cette recette revue et corrigée :)

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Ingrédients:

300gr de sucre

75gr de beurre salé

250 ml de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

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Préparation:

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le faire un caramel à sec. Le sucre va fondre doucement, Le feu ne doit pas être trop fort. Quand le caramel s'est fait y mettre le beurre en morceaux délicatement. Attention, le sucre va buller au contact de la matiere froide, risque d'éclaboussures donc!

A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger délicatement, ajouter la crème liquide, légèrement chauffée au préalable, Mélanger sans cesse. Ajouter la pincée de fleur de sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un joli caramel ambré et crémeux. Verser dans un pot en verre hermétique pour la conservation. 

CBS3

 

Á très vite...