Un brin de gourmandise

25 janv. 2015

Oreo'Misu aux coulis de framboises/ fruits exotiques

SalamAleykoum, Bonsoir,

Je vous propose ici de petites verrines grandement gourmandes! J'ai aussi fini par succomber à la folie Oreo, perso, je ne raffole pas de ces biscuits, j'en croque un ou deux au passage quand j'en achète et encore, et du moins si mes enfants m'en laissent le temps. Pour les déguster autrement qu'avec un verre de lait à l'heure du gouter, je les ai utillsé pour des desserts individuels façon tiramisu, et pour plus de gourmandise j'y ai ajouté du coulis de fruits de framboises pour les uns et de fruits exotiques pour les autres... Ces verrines ont bien plu à mes convives qui ont reposé des verrines toutes vides...yeaaahhh! Ce fut d'ailleurs une chouette soirée entre folles ;)

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Pour 7 verrines:

250ml de crème liquide 

125gr de mascarpone

Sucre glace

4 biscuits Orea réduits en poudre

1 gousse de vanille

Garniture des verrines:

Coulis de fruits (framboises, et fruits exotiques)

Une dizaine de biscuits Oreo

Lait

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Préparation:

Commencer par monter la crème bien froide en chantilly avec les graines otées de la gousse de vanille et 2càs de sucre glace. Parallèlement, ecraser la mascarpone pour l'assouplir, y ajouter1càs de sucre glace et les 4 Oreo réduits en poudre (pour ce mettre les Oreo dans un sachet et les ecraser au rouleau à patisser). Bien mélanger la préparation. Quand la crème liquide est devenu une belle chantilly. Y ajouter la mascarpone aux Oreo et fouetter quelques secondes pour obtenir une crème homogène. Disposer les verrines sur votre plan de travail. Dans une assiette creuse, émietter grossièrement 7 biscuits, dans un bol, verser un peu de lait qui servira au trempage des biscuits, et verser un peu de chaque coulis dans des ramequins. Transvaser la crème aux Oreo dans une poche a douille munie d'une douille lisse. Procéder aux montages des verrines. Tremper les biscuits dans le lait, ensuite déposer un biscuits dans le fond de chaque verrine. Couvrir les biscuits d'une càs de coulis. Déposer une belle couche de crème sur le coulis. Recouvrir de miettes d'Oreo. Déposer dessus une rosace de crème. Verser une peu de coulis sur tout le contour et avec un couteau lisser la crème au rebord pour avoir une verrine pleine et lisse en surface. Déposer un demi Oreao au centre de la verrine. Faire ainsi de suite jusqu'à la fin. Réserver les verrines au frais quelques heures avant de les déguster.
Pour les verrines j'utilise des petites verrines, qui sont en réalité des bougeoirs que vous trouverez facilement chez le géant suédois Ikééééa..

Moi je prends celle là!

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Qui veut celle là?

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20 janv. 2015

Tarte renversée aux pommes & caramel au beurre salé

SalamAleykoum, Bonjour,

Pour celles qui me suivent sur Instagram, vous savez les déboires que j'ai eu avec feu mon moule à tarte renversée. Oui j'ai bien dis, "feu" mon mouleblol... Il nous a quitté pour un autre monde... En gros je l'ai balancé!! Et je me suis empressée d'en acheter un autre qui a su satisfaire mon envie de tarte renversée :) Pour la partie moelleuse de ma tarte c'est chez Hanane que mon chemin s'est arrêté! Voici la recette de cette tarte délicieusement gourmande.

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Ingrédients:

Génoise:

4 oeufs

100gr de poudre d'amandes

100gr de farine

1 yaourt nature

150gr de sucre

10cl d'huile

1 pointe d'épices à pain d'épices (ou spéculoos)

1càc de levure chimique

Garniture:

2 grosses pommes

1 noix de beurre

1càs de cassonade

1càs de caramel au beurre salé

200ml de crème liquide bien froide

1càs de sucre glace

1/2 gousse de vanille

Amandes concassées (ou effilées) grillées

Caramel au beurre salé (RECETTE ICI)

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Préparation:

Commencer par préparer la génoise. Casser les oeufs dans le bol du robot, ajouter le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter, le yaourt, l'huile , les épices. Continuer de fouetter. Finir par la poudre d'amandes et la farine tamisée avec la levure chimique. Beurrer et fariner un moule à tarte renverser. Y verser la préparation. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Démouler sur un grille et laisser refroidir.
Pendant la cuisson de la génoise. éplucher et évider les pommes. Couper les pommes en en petits cubes d'un cm. Dans une sauteuse, à feu moyen, faire fondre une noix de beurre, y mettre les pommes coupées et les saupoudrées d'une cuillère de cassonade, cuire les pommes pommes en les tournant régulièrement sans les écraser. Quand les pommes deviennent fondantes, les napper d'une càs de caramel au beurre salé. Mélanger. Couper le feu et laisser refroidir. Quand la génoise est froide, mettre dans son fond creux, deux càs de caramel au beurre salé, l'étaler uniformément dans le fond, garnir le fond de génoise des pommes caramélisées.  Mettre la tarte au frais pour qu'elle refroidisse. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la vanille. à l'aide d'une poché à douille munie d'une douille cannelée, faire des rosaces de crème chantilly sur la tarte. Parsemées d'éclats d'amandes. Avec une douille decopen, napper la tarte de filet de caramel au beurre salé!
Bonne dégustation!

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19 janv. 2015

Caramel au beurre salé

SalamAleykoum, Bonjour, 

J'ai déjà réallisé plus tôt une autre version de caramel au beurre salé, j'avais envie de changer de recette en testant celle ma copinaute Lunétoiles, ce sont les mêmes ingrédients, mais avec des dosages différents, on obtient une belle sauce gourmande et onctueuse.. Merci Lunétoiles pour ta recette!

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Ingrédients:

300gr de sucre

80gr de beurre salé

200ml de crème liquide

Préparation:

Verser le sucre dans une grande casserole, à feu doux. Le sucre va fondre doucement et se transformer en caramel, mélanger doucement jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur ambrée et le retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger, attendre que la température du caramel baisse un peu, et ajouter la crème réchauffée et mélangeant jusqu'à homogéneisation sans cesse pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un caramel crémeux et oncteux. Laisser tèdir avant de verser dans un gros pot hermétique.

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13 janv. 2015

Tarte aux pommes et crème de praliné

SalamAleykoum, Bonsoir, 

Un mois sans rien poster! Comme le temps file, j'avoue que je n'ai pas beaucoup pâtisser, le temps me manque cruellement! J'ai tout de même pris le temps ce week end de préparer une tarte que j'ai offert! On l'a dégusté en famille, elle a fait un p'tit carton si j'en crois les "mmmhh" que j'ai entendu! 

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Ingrédients:

Pâte sablée:

250gr de farine

125gr de beurre

1 oeuf

1 càs de sucre glace

1 pincée de sel

Crème au praliné:

50gr de beurre

75gr de sucre

75gr de poudre d'amandes

2 oeufs

20gr de farine

20gr de maizena

75gr de pâte de praliné

50gr de crème liquide

2 pommes

Garniture :

Caramel au beurre salé

Amandes grillées et concassées

1càs de nappage clair

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Préparation:

Commencer par préparer la pâte sablée. Mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajouter l'oeuf, mélanger. Finir par le beurre mou. Bien travailler, jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte lisse et homogène. Filmer et réserver au frais une heure au moins. Étaler la pâte sur un plan fariné,  enrouler la pâte sur le rouleau et la dérouler sur le moule. Bien la foncer dans le moule. Piquer à la fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et garnir des billes de cuisson.  Cuire à blanc une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparer la crème au praliné. Travailler ensemble le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, la farine et la maïzena. Finir par le praliné, et la crème liquide. Éplucher les pommes, évider les pommes et les couper en fines tranches. Retirer du four le fond de tarte qui doit être juste cuit. Y verser la crème, Disposer les pommes en lamelles sur la crème. Enfourner la tarte à 180° pendant encore environ 20 minutes, jusqu'à ce que ça soit cuit et les pommes légèrement dorées.Une fois la tarte cuite et refroidie, chauffer un peu le nappage et en badigeonner la tarte pour qu'elles soient brillante. Concasser les amandes. Mettre un peu de caramel au beurre salé dans un stylo douille et faire des traits de caramel sur la tarte. parsemer les bords d'éclats d'amandes. Remettre la tarte encore au frais jusqu'au moment de servir!  Bonne dégustation!

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01 janv. 2015

Bonne année 2015

Coucou les gourmandes, 

Je passe vous souhaiter une heureuse année 2015. Que l'Amour, la Gourmandise, la Santé, la Joie et le Bonheur soient votre quaotidien.

Bonne année et à très vite mes perles en sucre. 

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12 déc. 2014

Pannacotta au praliné

 Salamaleykoum, Bonsoir,

Un petit dessert gourmand, facile à faire ça vous dit? Allez dégainez vos petites cuillères, ça arrive!  

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Ingrédients:

300ml de crème liquide

100ml de lait

75gr de pâte de praliné

1càc de sucre

4.5gr de gélatine halal (1 feuille et demi)

Déco:

Coulis chocolat au lait & aux Noisettes (de Vahiné)

Noisettes grillées et concassées

Préparation:

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et la pâte praliné. Mélanger sans cesse jusqu'à faire fondre la pâte de praliné. Aux premiers bouillons couper le feu et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour la dissoudre. Verser le mélange dans des verrines. Laisser tiédir avant de mettre au frais pour au moins 4 heures. Quand les crèmes sont prises, verser un peu de coulis de chocolat & noisettes par dessus. Parsemer d'éclats de noisettes avant de servir.

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11 déc. 2014

Tartelettes bavaroises au praliné & aux pommes

Hello mes poules en sucre, 

J'espère que vous allez bien et que vous êtes psychologiquement prêtes à découvrir les petites merveilles qui arrivent... Ce sont de délicieuses petites (pas si petites que ça d'ailleurs) tartelettes gourmandes à souhait... Ces tartelettes sont composées d'une base pâte sablée aux amandes, garnies d'une fine couche de praliné et d'une compotée de pommes gélifiée, maison bien sur, surmontée d'une demi-sphère de bavaroise au praliné avec un insert de compotée de pommes, le tout agréablement agrémenté de chocolat praliné et d'éclats de noisettes grillées! C'est tellement bon que c'est à en perdre le nord! Accrochez vous mes gourmandes... Les régimeuses... passez votre chemin si l'idée d'une petite entorse à votre régime vous mets dans tout vos états...
Désolée pour les photos qui ne sont pas terribles, comme j'ai offert ces tartelettes, j'ai pas eu le temps de prendre le temps de faire des jolies photos, il fallait que je parte, du coup, j'ai pris quelques photos à l'arrache avec mon portable! 

La recette peut vous sembler longue... que nenni! C'est un enchaînement de préparation, avec les temps de congélation qui vous permettront de profiter pour ranger la cuisine, c'est un jeu d'enfant... Lancez vous!

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Pour 6 tartelettes: (Mes cercles font 10cm de diamètre)

Ingrédients:

1 pâte sablée aux amandes (recette ICI)

Compotée de pommes:

4 grosses pommes

2 et 1/2càs de cassonade

60ml d'eau

Le jus d'un citron

2 feuilles de gélatine

Crème bavaroise au pralinée

Base de crème anglaise:

1 gros jaune d'oeuf

30gr de sucre

120ml de lait

1 sucre vanille

1 belle càs de pâte de praliné

1 et 1/2 feuille de gélatine (soit 4.5gr)

200ml de crème liquide bien froide

1 à 2càs de sucre glace 

Déco:

Pâte de praliné

+-75gr de Pralinoise

Éclats de noisettes

Préparation:

Commencer par préparer la pâte sablée. Pendant qu'lle repose au frais, préparer la compote de pommes. éplucher les pommes, ôter le trognons et détailler les pommes en petits cubes d'un cm. Dans un faitout mettre les pommes, ajouter la cassonade, verser l'eau dessus, mélanger et laisser compoter à feu doux le temps que les pommes deviennent fondantes. Mélanger de temps en temps jusqu'à complète cuisson des pommes. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Quand la compote est tiède ajouter le jus de citron, mélanger et ensuite mixer la compte avec un mixeur plongeur. Y ajouter la gélatine pour la dissoudre.. Prendre un moule à demi sphère de 4cm (DISPO CHEZ CREATION HLOUA), remplir 6 alvéoles de ce moule avec la compte et mettre au congélateur. Réserver le reste de la compte.

Mouler la pâte dans les cercles et cuire les fonds de tarte. Une fois cuits, retirer les cercles et les laisser refroidir sur une grille. Quand les fonds ont refroidis, tartiner le fond d'une fine couche de pâte de praliné pur ensuite les remplir avec la compotée de pommes restants, si elle a trop refroidis, ne pas hésiter à la tiédir un peu pour l'assouplir (surtout ne pas la laisser bouillir, ça risque de tuer la gélatine). Une fois les fonds remplis de cette comptée, réserver les tartelettes au frais le temps que la compote prenne. 

Préparer la crème anglaise. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide; Faire chauffer le lait. Dans un bol mélangeur, fouetter l'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu"à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus en filet, le lait bouillant. Mélanger sans cesse au fouet. Verser cette préparation dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu doux/moyen, en mélangeant sans cesse à la cuillère en bois pendant au mois 10 minutes. La crème est cuite lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère en bois, y passer le doigts et si la crème ne se rejoint pas, la crème est cuite. Couper le feu. Ajouter dedans la càs de praliné. mélanger, quand la préparation est tiède y ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour bien la dissoudre, réserver. Monter la crème chantilly ferme avec le sucre glace. Une fois la chantilly montée, y ajouter petit à petit la crème anglaise pralinée, en mélangeant délicatement à la maryse. Quand la crème est bien amalgamée. Remplir les alvéoles d'un moule à demi sphère en silicone de 8cm à moitié avec la bavaroise pralinée, sortir les inserts de pommes du congélateur qui ont normalement glacés, insérer un insert de pommes au centre de chaque alvéoles, remettre de la crème dessus pour bien enfermer l'insert, lisser la surface. Mettre ce moule garni au congélateur pour au moins une heure, le temps que ça congèle. 

Dans une petite poele, faire griller une poignée de noisettes blanches. Ensuite, les mettre sur une planche à découper et les hacher grossièrement au couteau. Laisser bien refroidir. Réserver jusqu'à congélation des bavaroises.

Passer maintenant au montage des tartelettes. reprendre les fonds de tarte garnis de compote du frigo. Parsemer les contour de noisettes hachées. Sortir les bavaroises du congélateur. Démouler délicatement et poser une bavaroise sur chaque fond de tarte. 

Finir par faire fondre de la Pralinoise, à l'aide d'un stylo douille dessiner des traits de chocolat sur les demi sphères. Réserver les tartelettes au frais jusqu'à décongélation. 

Bonne dégustation

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En partenariat avec 

  

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09 déc. 2014

Tartelettes au peach curd & à la crème de pistaches

SalamAleykoum,Bonjour,

Il y a quelques jours, j'ai confectionné des petites tartelettes qui ont bien été apprécié... Vous vous souvenez de mon Peach Curd? Eh bien, j'en ai refait un pot pour agrémenter mes p'tites tartes, comme il restait encore des oreillons de pêches dans la boite et que j'avais pas envie de les stocker au frigo, je les ai découpéés en brunoise et je les disposer sur la couche de peach curd, le tout surmontée d'une chnantilly mascarponée aromatisée à la pâte de pistaches. J'ai voulu décorer ma tarte avec des éclats de pistaches.. et comme par hasard, plus une seule pistaches dans mes placards!! Du coup pour apporter un peu de croquant j'ai juste parsemées d'éclats de noisettes (restant d'une autre création gourmande.. ça arrive bientôt, du calme!).

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Pour 6 petites tartelettes de 8cm et deux de 10cm

Ingrédients:

Pâte sablée au amandes (recette ICI)

Peach curd (recette ICI)

3 oreillons de pêches

Chantilly au mascarpne:

150ml de crème liquide

2 càs de sucre glace

1 bonne càc de pâte de pistaches

125gr de mascarpone

Déco:

Eclats de noisettes (ou de pisatches c'est mieux)

1 oreillons de pêches 

Chocolat noir (environ 60gr)

Feuille de transfert de chez Création Hloua

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Préparation:

Commencer par réaliser la pâte sablée, pendant qu'elle repose au frais, préparer le peach curd, et le réserver au frais aussi. Finir de préparer les fonds de tartes en cuissant la pâte à blanc. Déposer les fonds sur une grille pour qu'ils refroidissent. Une fois refroidis les garnir de peach curd. Couper un oreillons de en fines tranches, et avec un mini emporte pièce rond y découper des petits ronds pour la décoration (environ 3 pour chaque tartelette). Couper le reste des oreillons de pêches et les chutes de celui de la déco en petite brunoise. mettre un peu de brunoise sur chaque tartelette.

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 Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Mélanger dans un bol la mascarpone avec un fourchette pour l'assouplir, y ajouter la pâte de pistaches, bien mélanger. Ajouter la mascarpone à la pistache dans la chantilly et fouetter encore quelques secondes pour amalgamer le tout. Gouter pour eventuellement ajouter du sucre ou de la pâte à pistaches. perso, je trouve que c'est l'équilibre des saveurs est juste avec les quantités données, la saveur de la pistache est juste assez présente et ne prend pas le dessus sur la saveur de la pêche. Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille étoile ouverte ( que vous pouvez trouver facilement chez CAKEMART). Faire une rosace de la chantilly, sur la surface de chaque tartelette. Décorer avec des éclats de pistaches, et les petits ronds de pêche. 

Faire fondre le chocolat au bain marie. et l'étaler sur bande de feuille de transfert (de chez CREATION HLOUA) d'environ 5 cm. Laisser prendre le chocolat au frais, avant que le chocolat ne durcisse complètement, avec un emporte pièce rond ou en forme de fleur, prédécouper des formes en chocolat, une fois que le chocolat à bien durci, refaire la même opération, retirer les cercles et les disposer sur les tartelettes, coté décorer vers le haut! Réserver au frais quelques heures avant de déguster. 

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En partenariat avec:

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08 déc. 2014

Pâte sablée aux amandes

SalamAleykoum, Bonjour

Alors aujourd"hui mes cocottes, je partage avec vous ma pâte sablée aux amandes. Elle est fondante sans être fragile, et se travaille très bien je trouve, en plus d'être facile et rapide à faire.

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Ingrédients:

200gr de farine

50gr de poudre d'amandes

30gr de sucre glace

1 jaune d'oeuf

120gr de beurre froid

Préparation:

Dans un bol mélangeur, mélanger les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amandes, et le sucre glace. Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger et sabler du bout des doigts. La préparation va bien sabler, et au fur et à mesure qu'elle sera travaillée, elle va se transformer en une masse lisse et compacte. Une fois la boule formée, cesser de travailler. Former une boule. Filmer et réserver au moins une heure au frais. 
Après le temps de repos, fariner légèrement le plan de travail avant de l'étaler sur 3 à 5 millimètres. Pour des minis cercles à tartes, découper des cercles de pâtes à peine plus grands que les cercles à tarte, et mouler là pâte dans les cerclé beurrés au préalable, avec une lame bien affûtée, couper le surplus qui dépasse du cercle. Disposer une plaque recouverte de papier de cuisson, piquer à la fourchette, recouvrir d'un carré de papier de cuisson et disposer des billes de cuisson dans le papier pour le fond de pâte garde bien sa forme. 
Cuire à four préchauffé à 180° pendant une 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

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07 déc. 2014

Mise à l'honneur 18

Coucou, 

Depuis la temps que je n'ai pas fait de mise à l'honneur.. oouuhh, c'est presque honteux!! Vous avez été nombreuses a testé des recettes issues de mon blog.  Lors des deux dernières pannes de mon ordi, j'ai perdu toutes les photos repertoriées de vos tests... Je vais essayer d'en retrouver un max... Si l'une de vous manque à l'appel n'hésitez pas à me sonner les cloches!

PS: Désolée pour le retard, ce billet est en mode brouillon depuis le mois de juin!!!!!

Merci pour vos superbes réalisations... J'en ai pris pleins les yeux. Bravo à toutes

C'est parti...!

Oumleila du blog Halawiyat Maghribiya a testé Les mooncakes cacahuètes & Halva

Le pain pétale de fleur

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Ed du blog Ed cuisine a testé Les pâtes aux épinards et au thon

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Siham du blog Les gourmandises de Siham a testé Les frangi-cakes aux pommes

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Moufida du blog Les délices de Tunisie a testé

Les faux Raffaello

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Les puits au thon

Puits moelleux au thon 1

La pizza au saumon fumé

Pizza au saumon fumé 1

Le gâteau pommes-cannelle

Gâteau pommes - cannelle - 5

 

Léa du blog, Les flagrants délices de Léa à testé La tarte renversée sur base de namandier... Voici sa gourmande version à l'ananas...

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Yasminenass du blog A l'orée des douceurs a testé L'irresistible à la noix de coco

Le milkshake avocat & amandes

Les petits pains à la farine de maïs

 

Nadine du blog Mes recettes et photos de gâteaux a testé

les brioches moelleuses citron & pavot

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Maryam-Rose du blog Le panier à pains a testé

Les muffins pommes & tonka

 

Cookies du blog La cuisine est un jeu d'enfant a testé

La nage de kiwi au chocolat

 

Flouk (qui n'a pas de blog) a testé Le pain tajine

 

Mimi du blog A table c'est moi cuisine a teste

Les bounty balls


La gourmande du blog Les gourmandes cuisinent a testé

Le pain pétale de fleur

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Les puits moelleux au thon

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UN IMMENSE MERCI A TOUTES POUR VOTRE CONFIANCE

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Posté par Ranouza à 06:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]



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