Un brin de gourmandise

23 oct. 2014

Le veau Marengo... à ma façon

Coucou les gourmandes, 

Il recommence à faire froid, et on recommence a préparer des soupes et des plats mijotés... J'avais depuis longtemps vu cette recette qui me faisait envie... J'ai fait un mix d'un peu tout ce que j'ai trouvé sur le net! On obtient au final, un délicieux plat très gourmand. On obtient belle sauce et une viande super fondante, pour en faire un plat complet j'ai accompagné ce veau marengo de pommes de terre vapeur juste parsemées de fleur de sel. 

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Pour 4 personnes:

Ingrédients

+-500 de viande de veau

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 càs de farine

1 et 1/2 cube de boeuf  dilué dans 500ml d'eaiu

1càs de tomate concentrée

Sel, poivre blanc (ou noir), paprika

1/2 càs d'herbes de Provence

1/2 bouquet de persil finement ciselé

1 ou 2 carottes (selon la taille)

1 petite boite de champignons émincés ( ou +- 250gr de champignons frais)

Eau

Préparation:

Dans un faitout, verser un filet d'huile et la viande détaillée en cubes, faire revenir la viande de tout les cotés, quand la viande est bien rissolée, ajouter l'oignon finement émincé et l'ail écrasé. Quand l'oignon est devenu translucide, saupoudrer le tout de la cuillère à soupe de farine, mélanger, ajouter le bouillon de boeuf dilué. Ajouter la tomate concentrée, le sel, le poivre, le paprika, et les herbes de Provence. Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les ajouter dans le faitout, ajouter aussi les champignons égouttés et rincés. Mélanger. En cas de besoin ajouter encore un peu d'eau pour bien couvrir le tout, mélanger. Parsemer de persil finement ciselé. couvrir et laisser cuire à feu doux environ une heure encore. Après 15 minutes de cuisson à petit bouillons, goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonement. Pendant la cuisson, préparer les pommes de terre vapeur.  Pour le service, déposer quelques pommes de terre dans une assiette, parsemer les de fleur de sel. Servir la veau marengo à coté. Arroser les pommes de terre d'un filet de sauce!

Bon appétit

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16 oct. 2014

Sablés fleur à la confiture de lait

SalmaAleykoum, Bonjour, 

Cette fois ma course à la gourmandise s'est arrêté chez Linda du très gourmand blog La cuisine de mes racines, quand j'ai vu ces sablés, ils ont tout de suite fait un grand saut dans mes favoris et ma liste "à tester" qui s'allonge de jour en jour, hahaha!!! Comme j'ai le même moule qu'elle, ( (Et j'avoue que je savais pas trop quoi en faire lol), il me semblait évident qu'il fallait que je teste..  Même si les miens ne sont pas aussi jolis que ceux de Linda, ils sont tout de même délicieux! N'importe quel emporte pièce fera bien sur l'affaire si vous n'avez pas ce joli moule tampon!

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Ingrédients:

250gr de farine

40gr de maizena

140gr de beurre coupé en dés

100gr de sucre glace

1 pincée de levure chimique

1/2càc de vanille

1 oeuf

Garniture:

Confiture de lait (ou autre confiture de fruits)

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Préparation

Dans un bol mélangeur, mettre la farine et la maïzena, y faire un puits, mettre la pincée de sel, la pincée de levure chimique, la vanille et y ajouter le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts rapidement. Ajouter l'oeuf, malaxer rapidement, ramasser la pâte en une belle boule de pâte lisse et homogène. Filmer et réserver au frais pour au moins 30 minutes. Étaler entre feuille de sulfu la boule de pâte sur 1/2 cm d'épaisseur environ, découper les fleurs à l'aide de l'emporte pièce, disposer les sablés ainsi formés sur une plaque recouverte de papier sulfu. Avec un petit bouchon de bouteille ou un petit emporte pièce ôter le centre d'un biscuit sur deux.  Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 13 minutes, les sablés doivent à peine rosir, presque blancs. Une fois cuits, les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Ensuite mettre de la confiture de lait sur un sablé plein et déposer dessus un sablés troué. C'est prêt!

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14 oct. 2014

Mini muffins citron & pavot

Coucou les gourmandes, 

Des petites gourmandises toutes moelleuses et citronnées à souhait, ça vous dit? Si oui, c'est par ici que ça se passe....  
Vous pouvez bien sur réaliser cette recette dans un moule à mulffins, vous obtiendrez une dizaine!

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Pour 40 mini muffins: 

Ingrédients:

150gr de farine

50gr de poudre d'amandes

2càs de graines de pavot

1 pincée de sel

1 citron jaune

3càs d'eau

120gr de sucre

1càc de levure chimique

3 oeufs

125gr de beurre

Amandes éfilées pour parsemer

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 Préparation:

Dans le bol du robot, mélanger tout les ingrédients secs. La farine, la levure chimique, la poudre d'amandes,les graines de pavot, le sel, le zeste de citron et le sucre. Ajouter les oeufs et mettre le robot à tourner. Ajouter le beurre fondu et refroidi.  Presser le citron et diluer son jus avec 3càs d'eau. Ajouter ce dernier dans la pâte. Laisser tourner le robot encore le temps de bien amalgamer le tout. Chemiser un moule à mini muffins de mini caissettes. Remplir les caissettes de pâte au 3/4.  Dans un bol, mettre une poignée d'amandes effilées, et l'écraser pour en faire des petits éclats d'amandes effilées. Parsemer les muffins d' éclats d'amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Se conservent plusieurs jours dans un boite hermétique.

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12 oct. 2014

Dziriettes aux amandes et citron vert

Salam, Bonjour, 

J'aime beaucoup la pâtisserie algérienne décorative, mais le problème c'est que ce sont des pâtisseries demandent beaucoup de temps... Je suis armée de patience et de minutie...  le seul problème c'est le manque de temps... Mais quand je vois le résultat, je ne regrette pas tout le temps investi à décorer ces petits bijoux aux fruits secs et au miel... Pour la pâte c'est toujours la  même pâte utilisée.. pour les saveurs, c'est selon les goûts et pour la déco, c'est selon l'envie...  Bref... tout est permis ou presque! Les dziriettes sont des mini mini tartelettes, les miennes sont aux amandes et aux zestes de citrons verts, et parfumées au miel à la fleur d'oranger.. Bref, une merveille! 
N'ayant pas eu assez de moule à dziriettes, je vous présente aussi la méthode sans moule!

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Pour une trentaine de pièce:

Ingrédients:

La pâte: (pour la mesure j'utilise une verre enfant ikea)

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1càc de vanille

1 pincée de sel

Mélange eau/fleur oranger 

La farce:

2 mesures d'amandes blanches, dorées au four

1 mesure de sucre

Le zeste de 2 citrons verts

2 à 3 oeufs 

Déco:

1 blanc d'oeuf

Colorants

Paillettes alimentaire

Perle argentées en sucre

Le bain de miel:

Miel 

Eau de fleur d'oranger

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Préparation:

Commencer par préparer la pâte, dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la vanille. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Prendre un verre d'eau y ajouter deux a trois bouchons de fleur d'oranger, ajouter de l'eau parfumée petit à petit, tout en travaillant la pâte jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte lisse et homogène. Filmer et laisser reposer une petite heure.
Mixer les amandes en une fine poudre, mélanger la poudre d'amandes ainsi obtenue avec le sucre et les fins zestes de citron vert.  Dans un petit bol, battre deux oeufs. Ajouter de l'oeuf petit à petit jusqu'à ce que la farce  compacte qui se tienne. Le mélange ne doit pas être "mouillé". Former des petites boules de la taille d'un noyau de pêche. Les disposer sur un plat. 
Beurrer un peu les moules à dziriettes (si vous en avez, sinon faites la méthode sans moule)
Sur un plan fariné, étaler finement une partie la pâte. Avec un emporte pièce rond, découper des cercles de pâte. Foncer les cercles de pâte dans les moules à dziriettes. Piquer le fond au cure-dents. Mettre un blanc d'oeuf dans un petit bol. Passer le pinceau mouiller dans le blanc d'oeuf dans les fonds de pâte. Déposer une boule de farce et l'aplatir dans le moule. Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de vos moules. 
Prélever deux petites boules de pâte blanches. colorer chaque boule dans la couleur de votre choix. Étaler finement les pâtes colorées. Y découper des fleurs. Avant de décorer les dziriettes, passer dessus un peu de blanc d'oeuf et coller une fleur, pour superposer plusieurs fleur il suffit passer un peu de blanc d'oeuf entre chaque fleur, le blanc d'oeuf fait office de colle. Mettre une bille en sucre au centre des fleurs. Déposer les dziriettes sur une plaque de four. Laisser sécher au moins deux heures.

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 Pour la méthode sans moule à dziriettes. Découper des cercles de pâte blanche. Passer dessus du blanc d'oeuf, déposer au centre une boule de farce. Et remonter les bords en pinçant, bien appuyer pour coller la pâte à la farce. Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Disposer les dziriettes façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfu. Laisser sécher les dziriettes à l'air au moins deux heures.

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Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à légère coloration. Dès la sortie du four tremper dans un bain tiède de miel parfumé à la fleur d'oranger. Égoutter, disposer dans des caissettes. Saupoudrer d'un voile de paillettes dorées.

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11 oct. 2014

Sablés fondants aux amandes et confiture

Coucou, 

Que le temps me manque pour publier toutes les recettes que j'ai en attente... Faudrait inventer des journées deux fois plus longues pour arriver à tout gérer... Allez je cesse de me lamenter sur mon sort et je me presse pour vous publier cette recette de délicieux sablés fondants et vraiment délicieux... Je n'ai rien inventer c'est une recette de Mme Benberim, la grande artiste de la pâtisserie algérienne. La recette....

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Pour une trentaine de sablés:

Ingrédients:

300 à 350gr de farine (selon le type de farine, j'ai eu besoin de 350gr)

150gr de beurre mou

1 pincée de sel

1càc de vanille (ou quelques gouttes d'essence de vanille)

100gr de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

Pâte d'amandes:

200gr de poudre d'amandes

200gr de sucre glace

Vanille (en poudre ou liquide)

2 à 3 blancs d'oeufs (selon leur taille)

Garniture:

Confiture de fraise (ou autre)

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Préparation:

Commencer par travailler ensemble la farine et le beurre, ajouter la pincée de sel et le sucre glace et la vanille. Mélanger. Ajouter encore les jaunes d'oeufs un à un en travaillant la pâte, jusqu"à l'obtention d'une belle boule de pâte lisse et homogène. Couvrir et réserver. Passer à la préparation de la pâte d'amandes. Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace tamisé et la vanille. Finir par la blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande très molle et collante (pas liquide), la préparation doit être facile à pocher.  Sur un plan fariné, étaler la pâte sur environ 3mm, découper des sablés, et disposer les sablés sur un plaque recouverte de papier sulfu. Remplir une poche à douille, munie d'une douille cannelée avec la pâte d'amande, et pocher un anneau de pâte d'amandes sur le contours de chaque sablé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes. le sablés doivent être être cuits mais restent encore blanc et le contour de pâte d'amande légèrement doré. Disposer les sablés sur une grille pour qu'ils refroidissent. Mixer de la confiture de fraises et à l'aide d'un stylo douille type décopen remplir le centre de chaque sablé de confiture.

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08 oct. 2014

Boussou wla tmessou

Hello les gourmandes, 

Encore une petite douceur sucrée et fondante... Des sablés qui ressemblent aux extra-fandants aux graines de sésame.. La texture de la pâte diffère avec l'apport de l'eau de fleur d'oranger.. Au final, on obtient de délicieux sablés fondants et parfumés! Je vous les conseille. Merci à Jenna pour la recette.
Je vous redonne la recette originale, j'ai divisé la quantité par deux pour pas en obtenir de trop!

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Ingrédients:

500gr de beurre mou

70gr de sucre

1càc levure chimique

1 verre à thé de graines de sésame

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Farine (environ (800gr)

Enrobage:

Sucre glace

Préparation:

Dans un bol mélangeur, travailler le beurre moi avec le sucre.. Ajouter les graines de sésame et mélanger.. Ajoutez encore l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte molle et qui se tient. Former de longs boudins d'environ 2cm de large et couper des losanges (ou des carrés). Disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfu. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Les biscuits doivent à peine rosir. A la sortie du four, les rouler directement (encore chaud) dans le sucre glace. Déposer les biscuits sur une grille jusqu'à refroidissement. une fois qu'ils ont refroidis, les enrober à nouveau dans le sucre glace pour uniformiser leur glaçage. 

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07 oct. 2014

M'chekek

Coucou les gourmandes,

Je trouve enfin un peu de temps et de courage pour rédiger les recettes réalisées à l'occasion de l'aid. Je commence avec les m'chekek, des délicieuses bouchées moelleuses et parfumées! 

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Pour la mesure j'ai utilsé un petit bol enfant IKEA

Pour une quarantaine de bouchée:

Ingrédients:

3 mesures de poudre d'amandes

1 et 1/2 mesure de sucre glace

2 blancs d'oeufs

Colorants et arômes associés ( Colorantvert/ Arôme pistache, Colorant ivoire/ Arôme vanille)

Enrobage:

Sucre glace

Déco: 

Amandes blanches

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Préparation:

Mélanger enseomble la poudre d'amandes et le sucre glace.  Ajouter le blanc d'oeuf légèrement battus petit à petit, tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une "pâte d'amandes" homogène et légèrement collante. PArtager cette boule en deux. Parfumer la première avec l'arôme pistache, ajouter le colorant. Bien la travailler pour que la couleur devienne uniforme. Refaire la même opérationa vec la deuxième moitié de la pâte, parfumer et colorer. mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Façonner des petites boules de la taille d'une noix, rouler dansle sucre glace, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfu, Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer une demi amandes blanche sur chaque bouchée et l'enfoncer pour qu'elle tienne. Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson, les bouchées ne doivent pas changer de couleur, il n'y a que la base qui doit rosir. Laisser refroidir avant de les mettre dans un boite hermetique. 

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Pour plus de fantaisie, il est aussi possible de prendre une partie de chaque pâte afin de former des bouchées bicolores et bi-gôuts!DSCN3849

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04 oct. 2014

Aidkoum Mabrouk

SalamAleykoum,

Je passe vous souhaiter  à tous une très bonne fête de l'Aid el Adha. Takabal Allah Mina wa minkoum.

Je vous souhaite de passer une belle journée entouré des gens que vous aimez. 

Une pensée spéciale pour ma maman Allah yerhemha qui me manque terriblement. Qu'Allah lui accorde le plus haut Paradis. Amine

aid22014

à très vite.....

Encore une photo de mes pâtisseries de l'Aid...

aid2014

Il y a de gauche à droite

M'khabez à la noix de coco
M'chekek
Sablés fondants aux amandes & confiture
Dziriettes aux amandes & citron vert
Boussou lwa tmessou
Sablés fleur à la confiture de lait

Les recettes bientôt.....

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02 oct. 2014

IDEE SORTIE : Expo-vente de vaisselle en porcelaine‏

Coucou, 

Invitation de mon partenaire Tasse & Assiette, si vous êtes pas loin, n'hésitez pas à vous y rendre!

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22 sept. 2014

Petits cakes à la banane & aux Carambar

Salam, Bonjour, 

Je continue avec une recette carambaresque... J'ai voulu faire des petits cakes avec des Carambar mais je les ai voulu aussi fruité.. La banane se mariant à merveille avec le caramel... J'ai tenté cette alliance pour ma recette, qui est aussi une recette challenge, car c'est la recette qui a fait mangé de la banane à mon fils qui n'aime ni les bananes, ni pleins d'autres fruits, je ne les énumérait pas tellement la liste est longue! Tout ça pour vous dire que mon p'tit loup a adoré ces petits cakes, il en à même emporté à l'école pour sa petite collation de 10h!  

Va falloir que je commence à faire attention à ce que j'écris sur mon blog, mon loup étant en première primaire, il commence à apprendre à lire....lol lol... Je vais devoir inventer un langage codé pour vous dire quand je ruse avec mes enfants lol... 

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Ingrédients:

100ml de crème

7 Carambar

2 oeufs

50gr de sucre

1 sucre vanille

1 banane

50gr de beurre fondu

100gr de farine

1/2 càc de levure chimique

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Préparation:

Commencer par chauffer la crème et y faire fondre les Carambar. Mélanger sans cesse. Une fois les Carambar fondu, couper le feu. Laisser refroidir la préparation. Dans un bol mélangeur, battre les oeufs avec le sucre, et la vanille. Éplucher la banane et l'écraser à la fourchette. Ajouter la banane écrasée dans le mélange oeuf/sucre. Ajouter le beurre fondu, le mélange crème/Carambar. Bien mélanger. Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter ce dernier mélange dans la préparation. Remplir les alvéoles d'un moule à mini cakes en silicone au 3/4. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson des cakes avec un couteau, si la lame ressort sèche, c'est qu'ils sont cuits! Démouler et laisser refroidir sur une grille. Régalez vous!

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