Un brin de gourmandise

20 mai 2015

Galette moelleuse au brocoli

SalamAleykoum, Bonjour, 

J'avais un demi paquet de brocolis surgelé au congélo, j'ai eu envie de l'utiliser pour me faire un repas léger! J'ai improvisé cette galette moelleuse avec trois fois rien... C'était simplement délicieux.

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Pour une galette:

Ingrédients:

Environ 350 à 400gr de brocoli surgelé

2 oeufs

+-125ml de crème

2càs d'oignons frits séchés

Sel, poivre

Préparation:

Commence par cuire les brocolis dans une casserole d'eau. Une fois cuits, les égoutter. et les déposer dans un saladier Dans un bol casser deux oeufs, ajouter la crème fouetter à la fourchette. Ajouter les oignons frits séchés, saler et poivrer. Verser ce mélange sur les brocolis, mélanger. Verser un filet d'huile dans une poêle, faire chauffer. verser la préparation dans la poêle bien chaude, baisser le feu et laisser prendre la préparation. Quand ça commence à prendre, retourner la galette sur une assiette et la refaire glisser dans la poêle sur l'autre face. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à cuisson parfaite pendant quelques instants. Servir chaud avec un peu de fromage râpé et un filet de sauce sri racha!

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18 mai 2015

Enveloppes feuilletées kefta & légumes

Coucou les gourmandes, 

J'ai réalisé il y a quelques jours ces feuilletés pour accompagner une bonne chorba. Des feuilletés refermés simplement pour une pliage sans prise de tête ni perte de pâte! C'est vite fait et c'est bon! Alors pourquoi s'en priver!

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Pour 10 feuilletés:

Ingrédients:

1 paquet de 10 carrés feuilletés

+-250gr de viande hachée

1 gros oignons

1 courgette

1 grosse carotte

2càs de coriandre ciselée

Sel, poivre, paprika, épices viandes (j'ai mis de l'épices shoarma)

2 poignées de fromage râpé

1 oeuf battu

Graines au choix (j'ai utilisé un mélange de graines)

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Préparation:

Dans une sauteuse, mettre la viande hachée et un filet d'huile. Avec une spatule, écraser la viande pour qu'elle ne fasse pas un bloc. Ajouter l'oignon finement émincé (au nicer dicer!). Mélanger et laisser revenir à couvert quelques instants. Râper la courgette sans l'éplucher. Râper la carotte (au nicer dicer) Ajouter les légumes dans la sauteuse. Mélanger. Ajouter la coriandre ciselée. Saler, poivrer et épicer au goût. Laisser revenir sans couvrir pour que s'évapore l'eau de la courgette, mélanger à chaque fois. Quand l'eau de la courgette s'est évaporée, couper le feu et verser la farce dans une passoire pour qu'elle refroidisse. quand la farce est froide, ajouter le fromage râpé et mélanger. Prendre un carré de pâte feuilletée, la déposer devant soi, une pointe vers soi, déposer de la farce au milieu, refermer en rabattant les cotés les uns sur les autres, rabattre le coin supérieur vers le centre et finir par le coin inférieur. Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte feuilletée. Badigeonner d'oeuf battu. Saupoudrer de graines. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés. Servir chaud!

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12 mai 2015

Pain à la semoule

SalamAleykoum, Bonjour, 

Je fais souvent du pain, j'essaie de changer souvent, mais celui qui revient souvent, celui que mon mari préfère, c'est le pain "smida" ou pain à la semoule. Il est parfait pour saucer ou accompagné un délicieux tajine! Je préparer ce pain en format familial, mais rien ne vous empêche d'en faire des petits pains.

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Pour 3 pains:

Ingrédients:

550gr de farine

250gr de semoule fine

1càc rase de sel

2càc rase de sucre

50gr de beurre mou

1 sachet de levure sèche (11gr) ou 2/3 d'un cuve de levure fraiche

Environ 480 à 500ml d'eau tiède pour pétrir 

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Préparation:

Dans le bol du robot, mettre la farine et la semoule, mélanger, ajouter le sel le sucre, mélanger. Finir le beurre mou, et la levure sur le bord. Ajouter l'eau petit à petit pendant que le robot tourne. Dès que la pâte est souple et élastique, cesser d'ajouter de l'eau. Laisser travailler le robot une quinzaine de minutes. couvrir le bol du robot d'un film plastique et d'une serviette. Laisser lever à l'abri des courants d'air^une bonne heure. Quand la pâte à bien lever, dégazer la pâte et la partager en trois boules égales. Si la pâte colle trop aux mains, ne pas hésiter à se beurré un peu les mains. Déposer chaque boule sur une feuille de papier sulfu. Attendre quelques minutes que la pâte se détende. Fariner très légèrement les boules et les aplatir une environ un centimètre d'épaisseur. Saupoudrer chaque pain de semoule fine.  Couvrir d'un linge propre et laisser lever à l'abri des courants d'air environ 40 minutes. Préchauffer le four à 180°; Faire glisser le pain avec le sulfu sur la plaque de cuisson, piquer le pain avec un pic à brochette et enfourner aussitôt pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré. Laisser refroidir sur une grille. 

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10 mai 2015

Muffins aux pépites de chocolat de Cyril Lignac

Coucou, 

Hey les gourmandes,  des muffins super moelleux ça vous tente? Sur ce coup c'est pas une impro de ma part mais une recette de Mr Lignac! 
Je les ai préparé cet après midi pour les enfants... Il en reste presque plus, il a fallu les planquer pour qu'ils puissent en emporter à l'école demain!

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Pour 12 muffins:

Ingrédients:

125gr de farine

100gr de poudre d'amande

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

75 gr de sucre roux (Cassonade brune pour moi)

100ml d'huile

200ml de lait

1 oeuf

100gr de pépites de chocolat (J'ai mis 150gr de chocolat au lait haché au couteau)

Préparation:

Commencer par préchauffé le four à 180°. Chemiser les alvéoles d'une moule à muffins de caissettes en papier. Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre, la levure. Ajouter l'huile et le lait en mélangeant la préparation. Finir par l'oeuf. Ne pas pas trop mélanger la préparation, dès que la préparation est amalgamée, arrêter le robot. ajouter le chocolat haché. Mélanger encore un coup à la maryse. Remplir au 3/4 les caissettes de préparation. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

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26 avr. 2015

Gaufres à la pistache

SalamAleykoum, bonjour, 

Hey les gourmandes, ce matin comme souvent le week end, à défaut de faire la grass'mat' je m'active en cuisine pour le p'tit déj' des loupiots!  De bon matin je n'aime pas faire dans le compliqué, c'est souvent, gaufres, pancakes, crèpes, msemmen...  Un jour peut etre, je me mettrai à la boulange matinale! Aujourd'hui, pour tester mon nouveau gaufrier, j'ai réalisé des gaufres à la pistache... J'ai trouvé la recette dans le manuel du gaufrier, j'ai un peu changé la recette qui à la base contenant des noisettes et de l'alcool! Elles sont bien bonnes et ont beaucoup plu à ma petite famille adorée. 

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Ingrédients:

200gr de margarine

75gr de sucre

2 sucres vanillés

3 oeufs

150gr de farine

1càc de lavure chimique

75gr de pistaches non salées mixées pas trop finement

1càc de pâte de pistaches

Sucre glace pour saupoudrer

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Préparation:

Dans le bol du robot, mettre la margarine molle (presque fondue pour moi, oui oui oubli du micro ondes!), le sucre et les sucres vanillés. bien travailler à la feuille. Ajouter les oeufs un à un. Ajouter encore la farine et la levure tamisées ensemble. finir par la poudre de pistache et la pâte de pistaches.  Travailler encore quelques instants à vitesse moyenne. Faire chauffer le gaufrier. déposer au centre du gaufrier trois belles cuillères de pâte et cuire quelques minutes à thermostat moyen jusqu'à dorure. Déposer la gaufres cuites sur une grille le temps de cuire les autres. Éviter de les superposer lorsqu'elles sont chaudes pour ne pas qu'elles se ramollissent. Déguster. 

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16 avr. 2015

Comme un tiramisu aux Carambar, banane & spéculoos

Coucou les gourmandes, 

Un dessert extra gourmand et régressif à souhait, ça vous dit? Si oui, sortez les p'tites cuillères, et les mouchoirs. Les mouchoirs c'est pour sécher vos larmes quand la verrine sera vide, vous allez pleurer, je vous le dis! 

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Pour 6 ou 7 verrines

Ingrédients:

100ml de lait

10 Carambar au caramel

125gr de mascarpone

180ml de crème liquide

1càs de sucre glace

1 ou 2 bananes selon la taille

Des spéculoos

Un petit bol de lait

Préparation:

Commencer par faire fondre les carambar dans le lait à feu doux. Mélanger sans cesse. Une fois les Carambar complètement fondus, laisser tout à fait refroidir. Dans un bol mélangeur, fouetter ensemble la mascarpone avec les Carambar fondus. Dans le bol du robot, monter la crème bien froide en chantilly avec une càs de sucre glace. Ne pas trop sucrer la crème chantilly, le sucre est apporté par les Carambar. Ajouter la chantilly au mélange mascarpone/Carambar, en mélangeant doucement. Mixer environ 8 spéculoos et repartir la poudre de spéculoos au fond des verrines. Transvaser la crème au carambar dans une poche à douille. recouvrir la poudre de spéculoos avec uen rosace de crème. Prendre un spéculoss, éventuellement le casser un peu pour lui donner la taille de la verrine. Tremper le speculoos dans le lait et le déposer sur la rosace de crème. Éplucher la banane et la couper en fine rondelles. déposer sur le spéculoos trempé des rondelles de banane en rosace afin de recouvrir le biscuits; Finir par encore une rosace de crème. décorer avec un demi spéculoos et un peu de poudre de spéculoos. Continuer a ainsi garnir les verrines jusqu'à épuisement de la crème. réserver deux heures au frais avant de déguster.

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15 avr. 2015

Pancakes à la crème

SalamAleykoum, bonjour, 

Aujourd'hui, au réveil, mon fils m'a de suite réclamer des pancakes!! Après quelques négociations, j'ai réussi à le convaincre de les préparer pour le goûter à son retour du stage de foot... Autant vous dire que quand mon mari a été le chercher sa première question a été de lui demander si les pancakes étaient déjà prêts hahahaha! Au moment de préparer les ingrédients, je me rend compte que j'ai plus de beurre, plus de margarine, rien de rien... pas envie de sortir pour aller en chercher, je me dis pourquoi pas remplacer le beurre par la crème liquide à 35% de mat. gr.! Oh la bonne idée, on obtient des pancakes tout doux comme du velours, gonflés et légers! Juste trop bons!

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Pour env. 14 pancakes:

Ingrédients:

3 oeufs

1 pincée de sel

75gr de sucre

2 sucres vanille

150ml de crème liquide

200ml de lait

250gr de farine

1 levure chimique

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Préparation: 

Casser les oeufs dans le bol du robot, y ajouter la pincée de sel. Les fouetter a vitesse vive (vitesse 8 pour le KA) jusqu'à ce qu'ils triple de volume et devienne mousseux. Ajouter le sucre et les sucres vanillés tout en fouettant. Ajouter la crème, ensuite le lait. Tamiser ensemble la farine et la levure. Réduire la vitesse du robot, et ajouter le mélange farine/levure. Quand la préparation est bien lisse, arrêter le robot.  Chauffer deux poêles. Mettre un peu peu d'huile sur une serviette essuie tout et la passer sur les poêles. Quand les poêles sont bien chaudes, verser deux grosses cuillères de pâte et laisser cuire à feu moyen, dès que la pâte prend retourner les pancakes, une fois que c'est doré des deux cotés, c'est cuit. Cuire tout les pancakes jusqu'à épuisement de la pâte.

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06 avr. 2015

Tagliatelles aux champignons et pesto rosso

SalamAleykoum, Bonjour,

Voici un plat de pâtes réalisé il y a quelques temps. Une bonne sauce crémeuse qui a bien plu à ma tablée. Allez, je vous file la recette et les photos qui vont avec!

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Ingrédients:

+-300gr de tagliatelles

1 oignon

2 gousses d'ail

Une douzaine de champignons frais

1 brique de crème liquide (spécial cuisine)

3 ou 4càs de crème fraîche épaisse

Sel, poivre, 1/2 cube de légume

2 à 3càs de pesto rosso

2càs de persil ciselé

Préparation:

Dans un sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon finement émincé, y ajouter l'ail écrasé. Rincer délicatement les champignons, les nettoyer. les couper en lamelles et les ajouter dans la sauteuse avec l'ail et l'oignon. Pendant ce temps mettre l'eau à cuire pour cuire les tagliatelles. Laisser revenir quelques instants. quand les champignons commencent à cuire, ajouter la crème liquide et la crème épaisse. Saler, poivrer, et effriter le demi cube de légumes. Finir par le pesto. Bien mélanger et laisser la sauce mijoter. En fin de cuisson ajouter le persil ciselé. Quand l'eau arrive à ébullition, saler et mettre les pâtes à cuire jusqu'à cuisson souhaitée. Une fis cuites, égoutter les pâtes.  Et les verser dans la sauteuse, mélanger afin de bien enrober les pâtes de sauce. Servir chaud. Bonne dégustation.

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01 avr. 2015

Feuilleté aux pommes de terre, scampis & Kiri

SalamAleykoum, Bonjour, 

Une bon feuilleté qu'on a dégusté avec une soupe, autant vous dire qu'on l'a dévoré. Une p'tite recette inventée dans le feu de l'action, et réalisé avec ce que j'avais sous la main! Comme quoi il ne faut pas avoir des ingrédients extraordinaires pour faire quelques chose de sympa et régaler tout le monde! 
A l'approche du mois sacrée de Ramadan, toutes les idées de feuilletés en tout genre seront les bienvenues pour garnir nos tables. Je vais essayer de vous publier quelques idées InchaAllah.

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Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilleté

3 petites pommes de terre 

+- 300gr de scampis (ou de crevettes)

Sel, poivre

1 gousse d'ail

1càs de persil ciselé

Moutarde

5 portions de Kiri

Fromage râpe

1 oeuf battu

Graines au choix 

Préparation:

Commencer par cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d'eau salée. Pendant ce temps, nettoyer les scampis, les détailler en morceaux (pas utile de les couper si il s'agit de petites crevettes). Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, y faire revenir les scampis détaillées, ajouter la gousse d'ail écrasée, saler, poivrer, ajouter le persil ciselé. Quand c'est cuit, réserver. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les couper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.  Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de four, bien sur garder son papier sulfu,  badigeonner le centre de moutarde. Disposer les pommes de terre en deux lignes verticales au centre. Saupoudrer les pommes de terre de sel et de poivre. Parsemer les scampis refroidis sur les pommes de terre. Déballer les Kiri's et les couper en 4, parsemer des cubes de Kiri sur les pommes de terre et les crevettes, poivrer encore légèrement. couvrir de fromage râpe.

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Faire des entailles horizontales sur les cotés. rabattre les parties du haut et du bas sur la farce, ensuite refermer le feuilleté en rabattant les cotés entaillés en les alternant, une fois une partie de gauche, une fois une partie de droite, ainsi de suit jusqu'à refermer le feuilleté. Dans un petit bol battre l'oeuf. Badigeonner le feuilleté d'oeuf battu et saupoudrer dessus des graines au choix. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour une vingtaine de minutes jusqu'à belle dorure.

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30 mars 2015

Harcha façon pancakes

SalamAleykoum, Bonjour, 

J'ai testé cette recette il y a peu, une recette de Choumicha qui à déjà fait le tour de la blogosphère, j'ai été intriguée par cette recette harchas comme des pancakes. J'ai été pioché la recette chez Saleha du délicieux blog Aux délices du palais. On obtient de délicieuses harchas moelleuses à agrémenter avec un touche de miel et à déguster avec un bon thé à la menthe...

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Pour une dizaine de harchas/pancakes:

Ingrédients:

250gr de semoule fine

40ml d'huile

40ml de beurre fondu

1 pincée de levure boulangère

7gr de levure chimique

1càs de sucre

1 sucre vanille

1/2càc de sel

300ml de lait tiède

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Préparation:

Commencer par diluer la levure dans le lait tiède. Dans Un bol mélangeur mélanger ensemble la semoule et les matières grasses, l'huile et le beurre fondu, bien mélanger du bout des doigts afin de bien enrober chaque grain de semoule de matière grasse.  Ajouter ensuite, le sucre, la levure chimique, le sel, mélanger. Diluer el tout avec le lait sans trop mélanger, couvrir et laisser reposer 15 minutes. 
Chauffer une poêle anti-adhésive, verser une petite louche de semoule au centre de la poêle, l"étaler légèrement avec une dos d'une cuillère et laisser cuire une à deux minutes jusqu'à ce que ça dore et retourner la harcha/pancakes avec une spatule. Cuire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster encore chaud, avec un peu de miel.

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