13 déc. 2015

Pôélée de courgettes

SalamAleykoum, Bonjour, 

Je sais pas vous mais moi les courgettes, j'adore! j'aime les cuisine en grations, farciés, en soupe, avec le couscous mmhhh, mais aussi tout simplement, juste poélée! Voici la façon la plus simple du monde de les déguster. Je dirais pas que mes enfants en raffolle, mais ils en ont mangé, accompagné de purée de pommes de terre et de merguez grillées.

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Ingrédients:

1 courgette

Huile d'olive

Sel, poivre, curry

Préparation:

Dans une sauteuse, mettre un filetd 'huile d'olive à chauffer. Laver la courgette, la couper en deux dans le sens de la longeur, puis en tronçon d'environ 1/2 à 1cm d'épaisseur. Le mettre dans la sauteuse à feu moyen, saler, poivrer et agrémenter d'une pointe de curry. Couvrir et mélanger délicatement de temps en temps. Dés qu'elles deviennent fondantes, couper le feu et servir chaud en accompagnement. Bonne dégustation.

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05 déc. 2015

Bavarois noix & chocolat

Coucou,

Il y a quelques jours pour le dessert j'ai préparé ce bavarois qui a fait fureur à ma table. Pour une fois, il n'y a eu aucun réticent, même mon fils qui n'aime pas les mousses et les crèmes a aimer et il en a redemander, alors pour moi c'est un peu le bavarois de la victoire hahaha...
Pour ma part, je l'ai réaliser dans un cercle ovale, mais il p;eut aussi bien être réalisé dans un cercle rond réglé sur 22 ou 24 cm de diamètre. Pour la déco j'ai fait simple et efficace, j'ai voulu me lancer dans des décors en chocolat avec feuille de transfert, mais on va dire qu'un soucis technique m'a fait perdre patience hahaha! Avec ces quantités j'ai réalisé un entremets avec le cercle ovale réglé au minimum càd sur 27cm de longueur et deux verrines. Pour la génoise, il en restait, j'y ai découper des cercles pour réaliser des verrines ultérieurement et je l'ai ai gardé au congélateur bien emballée, et les chutes de génoises, mes gourmands s'en sont gentiment occupé ;)

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Ingrédients:

Genoise aux noix:

3oeufs

1 pincée de sel

75gr de sucre

2 sucres vanillés

50gr de poudre de noix

1càc rase de levure chimique

50gr de farine

Une grosse poignée de cerneaux de noix concassés

Mousse bavaroise au chocolat:

2 jaunes d'oeufs

50gr de sucre

200ml de lait entier

1/2 gousse de vanille

90gr de chocolat au lait de bonne qualité (Côte d'Or pour moi)

2 feuilles de gélatine halal (soit 6gr)

250ml de créme liquide froide bien froide

2càs de sucre glace

Des copeaux de chocolat

Décor:

Cacao amer

Framboises

Feuille d'or (de chez Creation Hloua)

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Préparation:

Commencer par la génoise: Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol mélangeur fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre et les sucres vanillés, jusqu'à le mélange blanchisse et double de volume. Y ajouter la poudre de noix. Tamiser ensemble la levure et la farine. Incorporer dans le mélange la farine. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Parallèlement, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer les blancs en neige au premier mélange sans casser les blancs. tourner délicatement jusqu'à les incorporer. Recouvrir une plaque de four d'une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte et l'étaler sur environ 0.5 à 1cm de hauteur. Concasser grossièrement la grosse poignée de cerneaux de noix. Parsemer la pâte des morceaux de cerneaux de noix. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. Quand le biscuit génoise est doré et cuit. le sortir du four, le retourner délicatement sur une grille et retirer le papier de cuisson et laisser refroidir. 

Passer ensuite à la préparation de la crème anglaise au chocolat. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer doucement le lait avec les graines de la  demie gousse de vanille ainsi que les bâtons afin que le lait s'infuse bien du parfum vanillé. Dans un bol mélangeur, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.  Une fois le lait à petits bouillons, filtrer. Verser le lait ainsi bouillant petit à petit sur le mélange jaunes d'oeuf/sucre, tout en mélangeant et sans cesser de mélanger. Transvaser ce mélange dans la casserole et faire cuire la crème à petit feu. mélanger sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Pour tester la cuisson passer le doigts sur le dos de la cuillère trempé dans la crème, si le trait fait au doigts reste tel quel c'est que la crème est cuite. Couper le feu. Mettre le chocolat en morceaux dans la crème anglaise et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Ensuite mettre la gélatine ramollie et essorée dans le mélange encore tiède, mélanger jusqu'à dissoudre la gélatine. 

Fouetter la crème bien froide en  chantilly avec deux càs de sucre glace. Une fois la chantilly bien ferme, y incorporer la crème anglaise refroidie, petit à petit, tout en mélangeant délicatement. 

Préparer un plat de service plat. Découper à l'aide du cercle deux "ovales" de génoise un peu plus petit que le cercle. Déposer le cercle sur la plat. Cercler l'interieur du cercle avec un ruban de rhodoïd, ce qui va faciliter le démoulage. Y disposer la génoise, la centrer afin qu'elle ne touche pas les bords. Couvrir cette première génoise d'une couche de crème. Lisser la surface. Parsemer la crème de copeaux de chocolat. Déposer la deuxième génoise, et recouvrir à nouveau de crème. Lisser et mettre au frais pour au moins 4 heures.

Une fois la crème bien prise, ôter doucement le cercle, retirer délicatement le rhodoïd. Saupoudrer de cacao amer. Disposer harmonieusement quelques framboises fraîches sur le bavarois. Déposer un peu de feuille d'or sur chaque framboise. 

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Il me restait un peu de crème, j'ai préparer des verrines que j'ai monté comme suit. Fond de crème, rond de génoise, copeaux de chocolat, cerneaux de noix concassés, crème, cacao, framboise!

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Bonne dégustation! 

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03 déc. 2015

Gâteau aux noix

Coucou la compagnie, 

Ma voilà de retour après quelques mois de silence radio. Malgré mon absence, mon blog a reçu beaucoup de visites et je vous en remercie, c'est vous qui le faites vivre :)  Je fais un retour moelleux, avec un délicieux gâteaux aux noix. Je vous invite à découvrir la recette.

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Ingrédients:

150gr de margarine (ou beurre) mou

120gr de sucre

3oeufs

1càc d'essence de vanille

1 yaourt saveur banane

1 levure chimique

50gr de poudre de noix (ou d'amandes)

50gr de maizena

150gr de farine

125gr de cerneaux de noix dorées au four et grossièrement concassés

Préparation:

Commencer par passer un peu les noix au four, le fait de les griller un peu va faire ressortir leur saveur. Dans le bol du robot, fouetter ensemble le beurre mou et le sucre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajouter en cours la vanille, les oeufs un à un, le yaourt. Ajouter la poudre de noix, poursuivre avec la levure, la maizena et enfin la farine. Laisser tourner le robot encore quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pate lisse et homogène. Couper le robot. Ajouter les cerneaux de noix hachés grossièrement au couteau. Mélanger. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner dans un four préchauffé à 180°. Cuire une quarantaine de minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Une fois cuit, démouler sur une grille pour qu'il refroidisse. Bonne dégustation.

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27 juin 2015

Petits pains moelleux au Kiri

SalamAleykoum, Bonjour, 

Dans le cadre d'un petit défi entre gourmandes, j'ai réalisé ces petits pains au Kiri de mon amie Matina du blog Horizon Culinaire, que dire sinon qu'ils sont super moelleux, et qu'ils sont partis très vite!

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Ingrédients:

250gr de farine

1càc de levure boulangère

65gr de beurre mou

1/2càc de sel

1càc de sucre

140ml d'un mélange lait +  eau (moitié/moitié)

Des Kiris

1 oeuf battu pour badigeonner

Graines de sésame blanc

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Préparation:

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le lait en poudre et le sel; Dans un bol, Diluer la levure sèche et le sucre dans le mélange de liquide tiède. Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mettre le robot en route. Ajouter le beurre en cours de pétrissage. Laisser pétrir environ 10 minutes. Quand la pâte est homogène, couvrir le bol du robot et laisser pousser une heure à l'abri des courants d'air. Dégazer la pâte. Etaler la pâte sur une plan fariné, couper des rectangles de pâte, Poser 1/2 Kiri, à la base de chauqe rectangle, rouler et souder les cotés. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfu. Couvrir et laisser pousser encore 30minutes; Badigeonner d'oeuf battu. Parsemer de graines de sésame blanc. Enfourner dans un foru préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

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Laisser les ptits pains refroidir sur une grille.

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22 juin 2015

Pain à la semoule & aux flocons de pommes de terre

SalaAmleykoum, Bonjour, 

Voici une variante du pain à la semoule déjà fait précédemment. Dans cette version, l'ajout de flocons de pommes de terre, lui apporte du moelleux. 

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Ingrédients:

500gr de farine

250gr de semoule

75gr de flocons de pommes de terre

75gr de beurre mou

1càc de sel

1/2 cube de levure

Env. 550ml d'eau

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Préparation:

Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients secs, la farine, la semoule, les flocons de pdt, et le sel; effriter dessus la levure, ajouter le beurre très mou. Mettre le robot en route et ajouter le l'eau tiède petit à petit. Pétrir une dizaine de minutes. On obtient une pâte très souple et collante; Une fois la pâte bien travailler et bien homogène, couvrir le bol du robot et laisser pousser la pâte une petite heure à l'abri des courants d'air. Une fois la pâte levée, la dégazer, la pâte est très collante ne pas hésiter à se huiler (ou beurrer les mains. Partager en pâtons (4) pour moi), Déposer les sur du papier sulfu saupoudrer de semoule fine. Etaler la pâte sur une cm d'épaisseur en soupoudrant la pâte au besoin.. Couvrir d'un linge propre, laisser pousser à nouveau pour env. 45 min. Piquer les pains avec un pic à brochettes ou une fourchette avant de l'enfourner. Cuire dans un four préchauffé à 180°/200° pendant 15 à 20 minutes. J'ai fait 4 pains moyens. Déposer les pains cuits sur une grille pour qu'ils refroidissent.

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21 juin 2015

Bricks au surimi & Kiri

SalamAleykoum, Bonjour, 

Encore une idée de bricks, de quoi varier les plaisir! Si vous aimez le surimi et le Kiri, vous allez adorer mes bricks!

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Ingrédients:

14 bâtons de surimi

6 portions de  Kiri

1 pincée de poivre noir

Feuilles de brick

Préparation:

Dans un petit récipient, déposer les Kiri, poivrer, écraser à la fourchette pour ramollir, ajouter le surimis coupé en lamelles, mélanger. Façonner les bricks. Cuire à la poêle dans un filet d'huile. Une fois cuites, déposer les bricks sur du papier absorbant. Servir chaud!

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18 juin 2015

Bricks crevettes, pommes de terre et fromage

Salamaleykoum, Bonjour, 

On commnce ce mois béni avec des bricks, oui encore des bricks, ça se préprare rapidement et on peut varier à l'infini!! Ici on adore ça et ça accompagne la harira ramadanesque à merveille!
Pour la facilté, j'utilise le Nicer Dicer Plus pour couper la plupart des ingrédients!

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Pour environ 15 bricks:

Ingrédients:

2 petits oignons

2 petites pommes de terre

1 ou 2 gousses d'ail

1 poivron jaune

+350gr de crevettes ( ou scampis)

Sel, poivre, curry, herbes de Provence

2 poignée de fromage rapé

Des feuilles de brick

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Préparation:

Dans un sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y mettre les oignons finement émincés, ensuite les pommes de terre coupé en fine brunoise, l'ail écrasé et enfin le poivron aussi coupé en brunoise. Mélanger, laisser cuire quelques instants à couvert. Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le curry et les herbes de Provence. Couvrir et laisser cuire en remaunt de temps en temps. Quand la farce est cuite et sèche, la transvaser dans un grand plat, laisser tièdir et ajouter le fromage rapé. Mélanger. Façonner les bricks. Cuire au four ou à la poele dans un petit peu d'huile, (j'ai opté pour la deuxième solution). Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud!

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Ramadan Moubarak

SalamAleykoum, 

Je souhaite à toute la communauté musulmane un excellent Ramadan;

Que ce moi béni vous soit bénéfique.

Takabal Allah mina wa minkoum.

rama

 

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16 juin 2015

Bouchnika

SalamAleykoum, bonjour, 

A l'approche imminente du Ramadan toutes les recettes mielleuses sont les bienvenues Les bouchnikas sont faciles et rapides à réaliser, c'est aussi une recette économique qui demande peu d'ingrédients mais aussi du plus bel effet!

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Ingrédients:

125gr de beurre fondu

250ml de lait

1 pincée de levure fraîche

1càc de levure chimique

1 càc rase de sel

1càs de sucre

3càs d'eau de fleur d'oranger

1càc d'anis moulu

+/- 500gr de farine

Huile pour la friture

Graines de sésame dorées (ou autres fruits secs finement concassés)

Miel

Préparation:

Faire fondre le beurre, y ajouter le lait, les levures, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et l'anis moulu. Bien mélanger au fouet. Ajouter la farine progressivement. Personnellement, j'ai eu besoin de 500gr+1petite poignée. On obtient une belle boule de pâte lisse et non collante. pétrir quelques minutes à la main jusqu'à ce que la pâte se ramasse. Diviser la pâte en 6 ou 7 boules. Au rouleau, sur un plan largement fariné, étaler la pâte sur la longueur. Passer la pâte à la machine à pâte pour l'aplatir uniformément sur le n°3. Ensuite passer cette même pâte dans le coté pour les spaghettis. Déposer le long boudins de spaghettis sur le plan de travail. Avec les doigts, pincer aux extrémités à la taille voulue. couper au couteau et bien appuyer sur les bords et les aplatir, donner une jolie forme en secouant délicatement. Déposer sur un plateau.
Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. 

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Cuire dans un bain d'huile chaud, jusqu'à dorure et plonger immédiatement dans un bain de miel. Laisser égoutter dans une passoire. Saupoudrer de graines de sésames dorées (ou amandes ou cacahuètes grillées et finement concassées). Disposer délicatement dans une boite hermétique. Se conserve très bien à l'abri de la lumière.

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09 juin 2015

Bricks aux fruits de mer

SalamAleykoum,Bonjour, 

Des bonnes bricks de la mer, ça vous dit? Elles sont vraiment délicieuses et accompagneront à coup sur la harira ramadanesque du mois sacré qui arrive à grands pas. 

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Ingrédients:

Pour environ 20 bricks:

Une dizaine de feuille de bricks 

500gr de fruits de mer surgelé

1 gros oignon

2 gousse d'ail

1 petit poivron rouge

1 poignée d'olives vertes dénoyautées

Une douzaine de batons de surimi

Quelques brins de persil frais 

Sel, poivre, paprika, épices poisson (ou 1/2 cube de poisson)

2 feuilles de laurier

1 belle poignée de fromage râpé

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Préparation:

Commencer par rincer les fruits de mer et les mettre dans un poêle pour qu'ils dégèlent et dégagent leur eau. Égoutter. Sans une sauteuse, faire revenir l'oignoin émince finement et l'ail écrasé, ajouter le poivron coupé en brunoise. Quand les oignons et les poivrons comment à cuire, ajouter les fruits de mer précuits. Ajouter les feuilles de laurier; Couvrir et laisser cuire à feu doux quelques instants. Ensuite ajouter les épices, sel poivre, paprika, épices poissons. Mélanger, couper les olives en rondelles et les bâtons de surimi en petits tronçons, les ajouter dans la préparation. Finir par le persil finement ciselé. Mélanger et laisser cuire encore quelques instants. Quand la préparation est cuite, la transvaser dans une passoire pour évacuer le jus de cuisson. Mettre ensuite la farce dans un plat, quand c tiède, ajouter le fromage râpé.

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 Mélanger. Façonner les bricks. Couper chaque feuille de deux. Replier la demi feuille en deux, déposer la farce à l'extremité et replier en triangle. Coller la dernière feuille soit avec de l'oeuf battu, soit une colle faite de farine et d'eau.  Cuire au four ou à la poêle dans un peu d'huile. Ici je les ai cuite à la poêle par manque de temps mais c'est bien meilleur au four. 

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