05 mai 2010

Sauce caramel au beurre salé

Voilà comment faire votre propre sauce caramel au beurre salé, pour napper vos glaces, pancakes, crêpes, gâteaux, et tout ce que vous voulez d'autre. La gourmandise n'a pas de limite... ou presque

Photo_943

Photo_944

Ingrédients:

200 gr de sucre
2 càs d'eau
20 cl de crème liquide
20 gr de beurre salé

Préparation:

Couper le beurre en morceaux et le reserver. Chauffer la crème et la réserver.
Dans une casserole, faites fondre le sucre et les 2 càs d'eau. Remuez la casserole si ça ne fond pas par endroit. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, le retirer du feu.  Ajouter la crème dans le caramel en remuant au fouet,, ajouter le beurre salé, remettre à bouillir laisser frémir 2 à 3 minutes. Retirer du feu et mettre dans un pot propre et sec, pour ma part j'ai récuperé un pot de confiture vide, ça à très bien fait l'affaire. Laisser refroidir à température ambiante et puis conserver au frigo plusieurs jours, voire même plusieurs semaines, du moins si ce pot survit aussi longtemps à votre gourmandise.

Encore une dernière photo pour la route?

Photo_949

Posté par Ranouza à 22:49 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :


Glace au caramel au beurre salé de Pierre Hermé

En ces temps qui se rechauffent, on va vraiment avoir besoin de fraicheur, alors voici une glace delicieuse et délicieuse.. et euh.... délicieuse

Ingrédients:

Pour le caramel:
150 gr de sucre
35 gr de beurre demi sel
60 ml de crème liquide

Pour la crème:

1/2 l de lait
100ml de creme liquide
3 jaunes d'oeuf
70 gr de sucre

Préparation:

Commencer par le caramel, verser le sucre uniformement dans une casserole, et faire chauffer sans remuer, le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée, tourner un peu la casserole pour bien dissoudre tout le sucre, retirer le caramel du feu et verser la crème chauffée au préalable, remettre a dissoudre sur le feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver.

Mettre le lait et la creme à bouillir dans une casserole, pendant ce tps battre les jaunes et le sucre au batteur jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger, verser ce mélange sur le melange oeuf-sucre en remuant au fouet manuel. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'a ce que la crème commence à épaissir. Laisser refroidir a t° ambiante avant de réfriger 3 à 4h.
Faire turbiner en sorbetiere 35 - 40 minutes. Verser dans un bas et placer au congèl.. voila c'est pret!

Photo_085

 

 

 

 

Posté par Ranouza à 16:18 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

04 mai 2010

Le poire paradise

Voilà l'une de mes création gourmande préférée, je l'ai appellée "Le poire paradise", tout simplement parce qu'il a un petit goût de paradis hihihihi. C'est à tomber, un goût terrible, le mariage de la poire caramélisée, de la crème pâtissière et du chocolat noir est merveilleux. Ça fait chanter les papilles!

Pour 4 coupes:

Ingrédients:

250 ml de crème pâtissière toute prête

Un peu de crème liquide

2 ou 3 poires

1 noix de beurre

Cassonade

100 gr de chocolat noir

Préparation:

Éplucher les poires, et enlever le coeur, les couper en petits cubes et les faire revenir dans une noix de beurre et saupoudrer de cassonade, quand les poires sont caramélisées, les retirer du feu, elle ont tendance à lâcher du jus donc les égoutter au chinois. Quand elles sont refroidies, les partager dans le fond des coupes. Réchauffer légèrement la crème pâtissière au micro-ondes et la fluidifiée avec un peu de crème liquide et bien la fouetter pourq qu'elle ai une consistance crémeuse un peu comme de la "Danette". Verser la crème sur les poires dans chaque coupe, faire fondre le chocolat noir au micro onde avec un peu de crème liquide et recouvrir la crème pâtissière de chocolat. Laisser refroidir au frigo, et voilà un super dessert.
Quand vous dégusterez, pensez à plonger la petite cuillère au fond de la coupe pour goûter les 3 saveurs en une fois.. c'est l'explosion de saveurs assurée.

porepar1

Posté par Ranouza à 23:01 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

Gateau à la chantilly, orange - chocolat noir

Voici une recette ultra simple et supra délicieuse.
C'est l'histoire d'une genoise moelleuse, oohh moelleuse, qui unie pour la vie l'orange et le chocoat noir..;
Ce gateau fut un véritable régal, le mélange chocolat noir et orange provoque un feu d 'artifice dans la bouche.
Sans plus attendre la recette

Ingrédients:

Genoise à l'orange:

4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillère a café de levure chimique (facultatif)
1 sucre vanille,
le zeste finement rapé d'une orange

Fourrage et Décor

2 orange
100 gr de chocolat noir
300ml de creme chantilly
sucre glace
brésilienne ou copeaux de chocolat noir

Préparation:

Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre + la pincée de sel au BAIN MARIE (et oui!!! c'est le petit secret pour avoir une génoise super aérienne)
Quand le mélange est mousseux et qu'il a doublé de volume le retirer du bain marie et contiuer de battre jusqu'a refroidissement. Ajouter les zestes d'orange et la farine tamisée et mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et cuire dans un four préchauffé une trentaine de minutes à 180°. Toujours vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau, si la lame revient nette, la génoise est cuite.
Quand le génoise a refroidi la couper en deux horizontalement.
Mouiller les deux moitié de génoise avec le jus d'une demi orange.

Monter la crème chantilly avec 1 ou 2 càs de sucre glace mettre une couche de chantilly sur la première moitié de génoise, éplucher la moitié de l'orange et couper en petit morceaux et diposer sur la chantilly et refermer avec le deuxième disque de génoise.
Ensuite tartiner le gâteau et les rebord avec le reste de chantilly ensuite couvrir les cotés du gâteau de brésilienne ou de copeaux de chocolat noir,
Faire fondre le chocolat et décorer le gateaux avec. Avec un zesteur, faire de longs zestes d'oranges et décorer.
Prendre la deuxième orange en prélever juste un quart et le couper en fines tranches et décorer le gateau avec.

Voilà, super simple à réaliser

 

 

 

 

Copie_de_Photo_021

Posté par Ranouza à 22:39 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

Le pain coupé maison

Pour inaugurer mon blog, voici un délicieux pain coupé idéal à tout moment de la journée...
Pour le pti déj, les cassecroutes, les pic-nic ,il est parfait.

Le boulanger n'à qu'a bien se tenir :)

Les quantités de la recette sont pour 2 pains coupés et 10 petits pains...

Ingrédients:

1.5 kg de farine
1 verre de semoule
1 et 1/4 cube de levure
100ml de crème liquide
Sel
Eau tiède

Préparation:

Mélanger la farine et la semoule et le sel, ajouter la levure efritée et la crème, ajouter l'eau petit à petit, la pâte doit rester compacte, plus compacte qu'une pate a pain classique, petrir longuement jusqu' a ce la pate sois bien malléable, ou faites comme moi, tout ds le bol du robot et hop en route.
Arreter le robot, laisser reposer 5 à 10 minutes et , après redémarrer le robot pour une dizaine de minutes encore.
ensuite se beurrer les mains et partager la pate en dis petites boules pour les petits pains et deux gros patons pour les pains, couvrir laisser lever, quand la pâte à doubler de volume, cuire à four modéré, jusqu'a ce que la croute soit légèrement dorée. Pour les gros pâtons, je les cuits pour ma part dans un moule a brioche ou dans le moule a brownies pour que la pate ne s'étale pas trop.

Je me suis équipé récemment de moules à pains coupés, résultat très vite :)
Après cuisson et refroidissement le couper avec une trancheuse ou à defaut essayer de couper des tranches régulières avec un bon couteau a pain.

 

 

Copie_de_Photo_005

 

Voilà

 

 

Posté par Ranouza à 22:31 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

Bienvenue sur mon blog

Bonjour

C'est sur ce blog simple et sans prétentention que je partage avec vous mes recettes sucrées et salées...

A bientôt pour des partages gourmands.

                                            bienvenu

Posté par Ranouza à 22:11 - - Commentaires [7] - Permalien [#]