19 janv. 2015

Caramel au beurre salé

SalamAleykoum, Bonjour, 

J'ai déjà réallisé plus tôt une autre version de caramel au beurre salé, j'avais envie de changer de recette en testant celle ma copinaute Lunétoiles, ce sont les mêmes ingrédients, mais avec des dosages différents, on obtient une belle sauce gourmande et onctueuse.. Merci Lunétoiles pour ta recette!

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Ingrédients:

300gr de sucre

80gr de beurre salé

200ml de crème liquide

Préparation:

Verser le sucre dans une grande casserole, à feu doux. Le sucre va fondre doucement et se transformer en caramel, mélanger doucement jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur ambrée et le retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger, attendre que la température du caramel baisse un peu, et ajouter la crème réchauffée et mélangeant jusqu'à homogéneisation sans cesse pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un caramel crémeux et oncteux. Laisser tèdir avant de verser dans un gros pot hermétique.

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30 août 2013

Panacotta chocolat noir & caramel

Hello,

Souvenez-vous, il y a quelques temps mon partenaire Cuisine Addict m'offrait, entre autres, du délicieux chocolat noir en pistoles et de l'arôme "bonbon caramel", les deux sont délicieux, j'ai eu l'idée de les marier et de préparer mon dessert préféré... Des panacottas! J'ai d'abord voulu accompagné ces desserts de chantilly,, puis au final, je me suis dis que crème + crème allait en faire un dessert écoeurant... J'ai finalemnt accompagner ces merveilles de coulis mangue/passion, comment vous dire... C'est à se damner!

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Pour 6 gourmands:

Ingrédients:

350ml de crème liquide

50ml de lait (demi-écrémé pour moi)

50gr de sucre

60gr de pistoles de chocolat noir 70% (Origine St Domingue)

12 gouttes d'arôme "bonbon caramel"

4,5gr de gélatine (1 feuille et demi)

Déco:

Coulis de fruits (ici mangue/passion de Vahiné)

Déco en sucre

Préparation:

Commencer par tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, à feu doux, verser le lait, la crème, le sucre et les pistoles de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde, une fois le mélange bien homogène, ajouter l'arôme de caramel.  Aux premiers bouillons, couper le feu, essorer la gélatine, et la mettre dans le mélange chocolaté. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Verser la préparation dans des verrines, ou dans des moules à empreintes, pour ma part j'ai utilisé un moule à demi-sphères. Mettre au frais pour au moins 4heures. En cas d'utilisation de moules à empreintes, passer une heure au congélateur pour un démoulage net! Verser un peu de coulis de fruits sur les demi-sphères avant de servir!

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Merci à mon partenaire Cuisine addict pour ses délicieux produits!

cuisineaddict

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27 août 2013

Pépites de Carambar

Salut les gourmandes,

Aujourd'hui, ce n'est pas vraiment une recette que je vais vous présenter mais plus une idée de gourmandise à avoir toute prête dans ses placards en cas d'envie soudaine de cookies aux Carambar, de brownie ou autre gourmandise sucrée... Avant de vous faire suivre les recettes qui ont vu le jour avec ces pépites d'or de Carambar, je vous file l'idée facile (quoique le plus dur est de ne pas les manger tels quels!!!) qui va vous donner des envies très gourmandes....

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Ingrédients:

Des Carambar

Farine

Préparation:

Commencer par déballer les Carambar. Saupoudrer une planche à découper de farine et poser dessus les Carambar.

  1. Avec un couteau, couper les carambar en deux dans la longueur
  2. Rouler les demi caramabr dans la farine afin de leur donner une forme uniforme, avec une paire de ciseau, coupeau des pépites
  3. Saupoudrer légèrement les pépites de farine.  Les mettre dans un tamis et secouer afin d'enlever l'excédent de farine, et mettre en pot!

A conserver au frigo!

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C'est prêt!

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NLNEW

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09 mai 2013

Nuage au caramel et sa brunoise de fraises

Coucou la compagnie,

Depuis quelques jours,  j'ai un nouveau joujou dans ma cuisine, le Nicer Dicer Plus (Ceci n'est pas un billet sponsorisé!). Quel plaisir de l'utiliser pour couper et émincer.  La première préparation qui a vu le jour sont ces petites verrines! Une vraie merveille dans la bouche, c'est léger, goûteux et gourmand!

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Pour 6 verrines:

Ingrédients:

+- 220gr de fraises

1càs de jus de citron

250gr de fromage blanc

2càs de crème fraîche épaisse

2 càs de sauce caramel vanillée (Vahiné)

2 sucres vanille

Sucre glace au goût

Déco:

Vermicelles de chocolat

Fraises

Préparation:

Commencer par laver et équeuter les fraises, les couper en brunoise.  Les arroser de jus de citron et d'un sucre vanillé, mélanger et réserver.
Dans un bol mélangeur, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, la sauce caramel, le sucre vanille, le sucre glace et fouetter cette préparation au batteur. Partager la brunoise de fraises dans les verrines. remplir le reste de la verrine avec la préparation au fromage. Mettre au frais au moins une heure. Avant de servir, décorer avec des vermicelles de chocolat et une demi fraise!
Bonne dégustation!

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10 juil. 2012

Pannacotta aux Carambar

Hello,

Après le pot de sauce aux Carambar, une autre recette carambaresque a vu le jour, des délicieuses pannacottas gourmandes, crémeuses et régressives à souhait, elles ont eu un franc succès à ma tablée et auprès de mes convives...  Qui dirait non à un dessert au bon goût d'enfance?

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Pour 6 verrines:

Ingrédients:

300ml de crème liquide

100ml de lait

15 Carambar

4gr de gélatine hallal

Nappage:

Sauce Carambar

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Préparation:

Commencer par mettre la gélatine tremper dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, verser le lait et la crème, faire chauffer à feu doux, y mettre les Carambar, remuer sans cesse avec une cuillère en bois. jusqu'à ce qu'ils aient complètement fondus, continuer à chauffer la crème, couper le feu aux premiers bouillons. Essorer la gélatine ramollie et la mettre dans la crème. mélanger pour la dissoudre. Partager la crème dans les verrines et les mettre au frais au moins quatre heures. Uune fois que les pannacottas ont prises, les napper de sauce au Carambar.

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04 juil. 2012

Sauce aux Carambar

Coucou,

Il y a quelques temps, en faisant une course vite, au détour d'un rayon je suis tombé sur un panier tout pleeeeiinnnns de Carambar, et de suite j'ai repensé à un délice que j'ai vu chez mon amie Yasminenass du trèèèèès gourmand blog A l'Orée des Douceurs... Une délicieuse sauce aux Carambar qui ne demande qu'à être utilisée de toutes les manières aussi gourmandes soient-elles!

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Pour un pot:

Ingrédients:

200ml de crème liquide

8 Carambars

30gr de chocolat noir

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Préparation:

Dans une casserole; mettre la crème à chauffer, y mettre les caramber, chauffer en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que les carambars soient complètement fondus. Finir par le morceau de chocolat, qui va donner de la couleur. Une fois que la crème est bien homogène, la verser dans le pot propre et sec. Laisser tièdir avant de fermer le pot. Se conserve au frais.

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22 févr. 2012

Bavarois poires / caramel et son miroir au chocolat noir

Hello,

J'ai dernièrement réalisé un délicieux bavarois aux multiples saveurs, contrairement à ce que l'on pourrait croire, il n'était pas trop sucré, il y avais un juste équilibre entre chaque couche entre la croûte de spéculoos (un rien trop épaisse à mon gout), le chocolat noir et entre la crème bavaroise aux poires et la couche à la sauce caramel. des saveurs qui se marient à merveille. Il est visuellement à perfectionner, mais il au goût il était juste parfait. C'est un bavarois à préparer de préférence la veille.

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Pour un cercle de 20-22cm

Ingrédients:

Croûte au spéculoos:

200gr de spéculoos

70gr de beurre

Crème bavaroise aux poires:

Coulis de poires:

250gr de poires au sirop (ou au jus)

1càs de sirop de poires (ou jus)

2càs de sucre

1càs de jus de citron

7.5gr de gélatine (2feuilles et demi)

Base de crème:

250ml de crème liquide entière bien froide

1 yaourt grec (125gr)

2càs de sucre glace

Crème caramel gélifiée:

150gr de sauce caramel (recette ici)

3gr de gélatine (1feuille)

Miroir au chocolat noir:

200gr de chocolat noir

125ml de crème liquide

3gr de gélatine (1feuille)

Décor:

Spéculoos

Décos en sucre

Préparation:

Commencer par préparer la sauce caramel avec 200gr de sucre + 200gr de crème + 25gr de beurre en suivant la recette ici. Laisser refroidir.

Mixer les spéculoos, et les verser dans un bol mélangeur, faire fondre le beurre, le verser sur la poudre de spéculoos, bien mélanger. Placer le cercle dans un plat y verser la poudre de spéculoos et bien tasser pour avoir un fond avec une hauteur uniforme. Reserver au frais.

Mettre la gélatine pour le coulis de poire à ramollir dans un bol d'eau froide. Mixer les poires égouttées avec une càs de sirop de poire, le citron , le sucre, réchauffer la purée de poire ainsi obtenue et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger afin de la faire fondre.

Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace. Ajouter le yaourt grec fouetter encore deux secondes. Ensuite ajouter le coulis de poire petit à petit en mélangeant délicatement à la maryse. Verser la moitié de la crème aux poires sur le fond de spéculoos et bien la lisser pour avoir uen couche uniforme. Remettre le tout et le reste de crème aux poires aussi. Attendre au moins 30 minutes avant de continuer

Faire ramollir la gélatine pour le caramel gélifié dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Peser 150gr (ou un peu plus) de sauce caramel, la chauffer légèrement, y ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger afin de la faire fondre. Verser délicatement ce caramel sur la première couche de crème aux poires. Remettre aux frais au moins 30 minutes.

Quand la couche de caramel commence à prendre, finir par la dernière couche de crème aux poires qu'il faut verser délicatement, bien lisser et remettre au frais. Laisser prendre au minimum une heure.

Finir par le miroir au chocolat noir. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans un grand bol, faire fondre le chocolat avec 80 ml de crème liquide au bain marie ou au micro-ondes. Chauffer le reste de crème et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée. Ajouter cette crème dans la ganache au chocolat. bien mélanger afin d'obtenir une belle ganache lisse. Verser la ganache sur la couche de crème aux poires, bien lisser et remettre au frais.

Décorer selon l'envie. J'ai saupoudrer le bavarois et les contours de spéculoos en poudre et j'ai déposer des étoiles en surcre sur tout le contour.

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25 oct. 2011

Tartelettes renversées aux pommes et au caramel au beurre salé sur base de namandier

Coucou,

Ce week-end j'ai préparé des petites douceurs à emporter pour aller chez ma maman... Elles ont eu beaucoup de succès, tellement de succès qu'on est resté sur notre faim, donc à refaire très vite....

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Pour 7 tartelettes:

Ingrédients:

Base namandier:

200gr de poudre d'amande

4 oeufs

170gr de sucre

100gr de margarine fondue

2 ou 3 gouttes d'essence d'amande

Garniture:

Sauce caramel au beurre salé (recette ici)

2 grosses pommes

1 noix de beurre, 1càs de sucre, cannelle

250 ml de crème liquide + 2càs de sucre glace

Amandes effilées grillées

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Préparation:

Commencer par préparer le namandier: Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande tout en continuant de mélanger. Finir par la margarine fondue et l'essence d'amande. Bien amalgamer le tout et partager cette préparation dans les moules à tartelettes renversées beurrés et farinés.  Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ça soit doré. A la sortie du four, démouler les minis namandiers sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Éplucher les pommes et les couper en brunoise ( càd en fin petits carrés), les faire revenir dans un noix de beurre à feu vif, saupoudrer les de sucre et de cannelle, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes, les pommes ne doivent pas compoter, elles doivent encore se tenir mais être juste fondantes! Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la réserver au frais.

Passer ensuite au montage des tartelettes, déposer dans chaque fond de tartelettes une càc de caramel au beurre salé, juste de quoi badigeonner le fond. Déposer 2càs de pommes cuites, garnir généreusement, arroser les pommes d'un filet de sauce caramel. Décorer les tartelettes avec une rosace de chantilly en s'aidant d'une poche à douille. Parsemer les tartelettes d'amandes effilées grillées. Et arroser avec un filet de sauce caramel avec le stylo douille. Réserver au frais au moins une heure pour que les arômes se dégagent bien.

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10 oct. 2011

Pannacotta au Mars

Coucou,

Voici aujourd'hui un dessert préparé il y a quelques jours, une délicieuse pannacotta, je raffole de ce dessert pour deux raison, la première c'est que c'est extra rapide à préparer, prêt en cinq minutes chrono! Et la seconde c'est que c'est variable selon les goûts, les fruits (de saison) et déclinables avec toutes sortes de gourmandises... Cette pannacotta est au Mars, ma barre préférée, et en dessert c'est encore meilleur! Arrosé d'un filet de caramel liquide c'est extra gourmand, je l'ai personnellement trouvée trop sucré à mon goût avec le caramel mais je manquerais pas de la refaire sans!

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Ingrédients:

250ml de crème liquide entière

50ml de lait demi-écrèmé

3 barres de Mars

4gr de gélatine halal, (soit une feuille et un tiers)

Sauce caramel (Facultative)

Préparation:

Mettre la gélatine à ramollir dans une bol d'eau froide. Verser la crème et la lait dans une casserole, mettre à chauffer à feu moyen, couper les barres de chocolat en morceaux et les mettre dans la crème, mélanger à la cuillère en bois sans arrêt, jusqu'à ce que le chocolat ai complètement fondu. Retirer la crème chaude du feu. Retirer la gélatine et l'essorer, l'ajouter dans la crème au chocolat, mélanger à la cuillère en bois pour la faire fondre. Verser la crème dans des verrines et laisser prendre les panacottas au frais au moins trois heures.

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25 mars 2011

Mousse exquise au caramel au beurre salé sur son lit de pêches caramélisées

Coucou,

Il y a quelques jours, j'ai préparé comme dessert ces délicieuses petites verrines, aux multiples saveurs! Un régal! Idéal pour finir un repas en légèreté et en gourmandise :) 

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Pour 8 verrines:

Ingrédients:

Mousse au caramel:

250 ml de crème liquide

1 pot de fromage blanc (100gr)

1 càc de sucre

2 càs de sauce caramel au beurre salé  (recette ICI )

Pêches caramélisées:

4 demi-pêches au sirop

1 càs de miel

cannelle

1 noix de margarine

Décor:

Boudoirs

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Préparation:

Commencer par faire fondre une noix de margarine dans une poêle, y faire revenir les pêches détaillées en petits morceaux. Ajouter la cannelle et une belle càs de miel, faire bien caraméliser, ensuite couper le feu et laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre, quand la crème est ferme ajouter le fromage blanc et la sauce caramel au beurre salé. Fouetter quelques secondes à vitesse 1 afin d'obtenir un crème uniforme. Partager les pêches caramélisées dans le fond des verrines, ajouter de la mousse au caramel, parsemer chaque verrines de boudoirs émiéttés. Mettre au frais quelques heures. Pour avoir des morceaux de boudoirs croquants il suffit de les mettre au moment de servir, car au frais ils perdent de leur croquant.

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