15 nov. 2013

Tarte aux pommes et à la crème de marrons

Salut mes p'tites cocottes en sucre,

La saison des gourmandises aux pommes, poires, marrons et  et de bien d'autres délices automnaux est officiellement ouverte! Ben oui c'est l'automne, on a recommencer à bien se couvrir et on a ressorti les parapluies! Quoi de mieux pour oublier la grisaille, qu'une belle part de tarte gourmande à souhait! J'ai eu d'abord envie d'une tarte aux pommes classique.... puis j'ai eu l'idée de parfumée ma crème pâtissière avec de la crème de marrons! Trooppp mmmhhh, pas de regrets, c'est du pur bonheur!
ps: sur la première photo, la tarte n'est pas nappée!

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Ingrédients:

Ma pâte à tarte préférée:

250gr de farine

125gr de beurre

1càs de sucre glace

1 jaune d'oeuf

2 ou 3càs de crème liquide

Crème pâtissière à la crème de marrons:

1/2l de lait

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

40gr de sucre

70gr de farine

200gr de crème de marrons

Garniture:

 2 ou 3 pommes

Sucre

Nappage (fac.)

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Préparation:

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un bol mélanger verser la farine. Ajouter le sucre glace et mélanger. Ajouter le beurre mou (presque fondu), mélanger, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger en sablant la pâte avec les doigts. Finir par ajouter la crème et mélanger un peu la boule de pâte de manière à obtenir une belle boule de pâte lisse et homogène.  Filmer, réserver au frais! 
Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux. Avec la pointe d'un couteau fendre la gousse de vanille, prélever les graines et les mettre dans le lait. Laisser chauffer doucement afin que le lait s'infuse de la vanille. A part, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine, bien mélanger.  Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu.  Filtrer le lait. Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre farine, tout en mélangeant. Bien mélanger et reverser la crème dans la casserole et mettre à épaissir à feu doux, mélanger dans cesse en raclant bien le fond pendant au moins 7 - 10 minutes. Aux premiers bouillons, éteindre la crème qui aura épaissie. Quand la crème commence à tiédir. Ajouter la crème de marrons, bien mélanger pour obtenir une crème uniforme.
Sortir la pâte du frigo. L'étaler sur un papier sulfu, en la farinant légèrement. La foncer dans le moule avec le sulfu, ce qui va faciliter le démoulage. La pré-cuire à blanc pendant une dizaine de minutes à 180°. Une fois le fond précuit, le retirer, y verser la crème pâtissière à la crème de marrons. Éplucher les pommes, couper les pommes en 4 quartiers et retirer les trognons. Les couper en fines tranches. Disposer les tranches de pommes harmonieusement en rosace en les superposant un peu. Saupoudrer la tarte de sucre et remettre à cuire au four à 180-200° jusqu'à ce que les pommes soient cuites et commencent à caraméliser. Laisser refroidir avant de démouler et de la déposer sur un plat. Chauffer 1 grosse cuillère à soupe de nappage. Avec un pinceau badigeonner la tarte afin de la rendre bien brillante. Réserver au frais.

Bonne dégustation

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NLNEW

 


30 oct. 2013

Bavarois à la crème de marrons

Coucou les choupinettes,

Il y a quelques temps j'ai préparer ce bavarois en guise de dessert pour un souper en famille, Il a été dévorer aussi vite qu'il a été servi, heureusement j'ai pu en sauver une part pour une photo de l'interieur de cette merveille... Mais une fois la photo de la coupe prise, on s'est bien entendu jeté sur la dernière part! Il est esthétiquement pas parfait!, je ne suis pas très satisfaite de son apparence mais il était vraiment divin!  N'ayez pas peur, la recette semble longue, mais c'est juste une question d'organisation! Allez zou, la recette!

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Ingrédients:

Génoise 1 (24cm):

2oeufs

1sucre vanille

80gr de sucre

40gr de farine

1càc de cacao amer Van Houten

Génoise 2 (20cm):

1 gros oeuf

1sucre vanille

40gr de sucre

20gr de farine

1càc de cacao amer Van Houten

Crème bavaroise:

450ml de crème liquide entière

2 à 3càs de sucre glace

170gr de mascarpone

380gr de crème de marrons à la vanille

1càc de sucre glace

Quelques gouttes d'essence de vanille

100ml de lait

3 feuilles de gélatine hallal(9gr)

Miroir au chocolat:

250gr de chocolat au lait

150ml de crème

125ml de lait

2feuilles de gélatine hallal(6gr)

Imbibage:

1/2verre de lait

Essence de vanille

Déco:

Cacao amer Van Houten

Perle en sucre

Paillettes alimentaires argentées

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Préparation:

Commencer par préparer les génoises séparément. Dans un bol mélangeur, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter les blancs montés en neige. Finir par incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement. Couvrir une paque de papier sulfurisé et y déposer les cercles à tartes beurré, verser dans le cercle de 24 la génoise à 2 oeufs et dans le cercle de 20 la génoise à un oeuf. Cuire une dizaine de minutes,jusqu'à ce que les génoises soient cuites. Décercler et laisser refroidir sur une grille. Une fois les génoise refroidies passer à la préparation du bavarois.

Dans un plat de service, déposer la génoise de 24cm. Déposer le cercle à entremet en le serrant bien autour de la génoise. Placer éventuellement une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage (Perso, j'ai oublier cette étape!). Avec le lait parfumé à l'essence de vanille, imbiber la génoise en passant dessus un pinceau trempé dans le lait vanillé.

Dans un bol bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir. Dans un bol mélangeur, fouetter la mascarpone avec une càc de sucre glace et deux ou trois gouttes d'essence de vanille jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, y ajouter la crème de marrons, mélanger et réserver. A part, monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer le lait. Y diluer la gélatine ramollie et essorée, verser ce mélange dans le mélange mascarpone - crème de marrons. Incorporer le mélange à la crème de marrons à la chantilly en mélangeant délicatement. Verser la moitié de la crème bavaroise à l'interieur du cercle, sur la génoise de 24! Bien lisser. Déposer la génoise de 20 cm au centre l'imbiber de lait vanillé et la recouvrir du reste de crème. Bien lisser et mettre au frais pour une petite heure.

Passer ensuite à la préparation du miroir au chocolat. Dans un bol bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème à feu doux. Y casser le chocolat, et mélanger sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

La préparation ne doit pas bouillir. Essorer la gélatine ramollie et l'ajouter à la préparation chocolatée. Bien mélanger. Mettre au frais. La préparation doit refroidir, sans avoir le temps de figer. Une fois la préparation refroidie, la verser délicatement sur le bavarois à ras du cercle. Mettre au frais pour au moins 4heures. Une fois que le miroir à bien pris, décercler délicatement le bavarois.

Saupoudrer le bavarois de cacao amer. Déposer des petites perles de sucres argentées et parsemer de paillettes argentées.

Servir frais! Bonne dégustation! 

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03 janv. 2013

Mini muffins à la crème de marrons

Coucou,

Pour la première recette de l'année, voici des petites gourmandises sucrées, moelleuses et gouteuses à souhait! La crème de marrons c'est trop bon, alors pourquoi s'en priver!

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Ingrédients:

200gr de crème de marrons

100gr de beurre

100gr de sucre

2 oeufs

100gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

Essence de vanille Dr Oetker

1 pincée de sel

Préparation:

Dans un bol mélangeur, travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter les oeufs entiers un à un, La farine et la levure tamisées ensemble. Ajouter la crème de marrons, la vanille et finir par la pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d 'une belle préparation bien homogène.
Remplir les alvéoles des mini moules au trois-quart.

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Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

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Merci à MASTRAD pour ce surperbe moule de très bonne qualité.

logo_mastrad

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21 nov. 2012

Verrines gourmandes à la crème de marrons et compotée de pommes

Salut les gourmandes,

Pour celles qui savent que je cherchais de la crème de marrons comme une dingue, je vous informe que j'en ai enfiiiiin trouvé, et verdict.. C'est Dé-Li-Ci-eux! Après avoir gouté de bout de la p'tite cuillère, j'avais qu'une hâte, préparer quelques chose de gourmand pour régaler ma petite famille! Et voilà chose faite avec ces délicieuses verrines!

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Pour 5 verrines:

Ingrédients:

2 pommes

7càs d'eau + 2càs de sucre roux

180ml de crème liquide bien froide

125gr de mascarpone

1càc de sucre glace

3càs de crème de marrons à la vanille

Déco:

Cacao (amer ou pas, c'est vous qui voyez!)

Crèpes Gavotte (au chocolat ou nature)

Préparation:

 Commencer par préparer la compotée de pommes. Éplucher, évider et couper les pommes en petits cubes, les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre roux et ajouter les 7 cas d'eau. Laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Couper le feu et laisser refroidir.  Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Ne pas mettre plus de sucre, la crème de marrons est déjà bien sucrée! A part, fouetter ensemble la mascarpone et la crème de marrons, ensuite mélanger les deux crèmes. Fouetter 5 secondes le mélange afin de bien amalgamé la crème. Déposer une cuillère de compotée au fond des verrines, ensuite transvaser la crème dans une poche à douille, remplir les verrines de crème. Réserver au frais au moins deux heures. Avant de servir saupoudrer les verrines de cacao, piquer un biscuit Gavotte dans chaque verrine. 

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