16 juin 2015

Bouchnika

SalamAleykoum, bonjour, 

A l'approche imminente du Ramadan toutes les recettes mielleuses sont les bienvenues Les bouchnikas sont faciles et rapides à réaliser, c'est aussi une recette économique qui demande peu d'ingrédients mais aussi du plus bel effet!

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Ingrédients:

125gr de beurre fondu

250ml de lait

1 pincée de levure fraîche

1càc de levure chimique

1 càc rase de sel

1càs de sucre

3càs d'eau de fleur d'oranger

1càc d'anis moulu

+/- 500gr de farine

Huile pour la friture

Graines de sésame dorées (ou autres fruits secs finement concassés)

Miel

Préparation:

Faire fondre le beurre, y ajouter le lait, les levures, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et l'anis moulu. Bien mélanger au fouet. Ajouter la farine progressivement. Personnellement, j'ai eu besoin de 500gr+1petite poignée. On obtient une belle boule de pâte lisse et non collante. pétrir quelques minutes à la main jusqu'à ce que la pâte se ramasse. Diviser la pâte en 6 ou 7 boules. Au rouleau, sur un plan largement fariné, étaler la pâte sur la longueur. Passer la pâte à la machine à pâte pour l'aplatir uniformément sur le n°3. Ensuite passer cette même pâte dans le coté pour les spaghettis. Déposer le long boudins de spaghettis sur le plan de travail. Avec les doigts, pincer aux extrémités à la taille voulue. couper au couteau et bien appuyer sur les bords et les aplatir, donner une jolie forme en secouant délicatement. Déposer sur un plateau.
Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. 

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Cuire dans un bain d'huile chaud, jusqu'à dorure et plonger immédiatement dans un bain de miel. Laisser égoutter dans une passoire. Saupoudrer de graines de sésames dorées (ou amandes ou cacahuètes grillées et finement concassées). Disposer délicatement dans une boite hermétique. Se conserve très bien à l'abri de la lumière.

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08 févr. 2015

Crêpes sans oeufs

Coucou mes chouquettes, 

Ce week end, mes loupiots voulaient des crêpes, mais plus d'oeufs et pas une minute pour sortir en acheter! Samedi en me promenant sur le net, je te retombe sur une recette de crêpes sans oeufs partagée par Cookies du blog La cuisine est un jeu d'enfant, au vu de ses jolies crêpes je me suis décidé de les préparer pour le pti déj du dimanche matin! Eh bien à l'heure qu'il est c'est chose faite! Mes enfants n'ont pas vu la différence... Pour ma part je les ai trouvé différentes des crêpes classiques qui ont une certaine légèreté et une texture plus fine en bouche que ces dernières. Quoi qu'ils en soit, nous avons bien apprécié ces crêpes sans oeufs,et c'est sur, je les referais sûrement, le petit plus de cette recette est qu'elle ne demande pas de temps de repos!

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Ingrédients:

Pour environ 10 crêpes: (selon la taille de la crèpière)

500ml de lait légèrement tiède

250gr de farine

70gr de sucre

50gr de margarine fondue

1 pincée de sel

1càc de vanille en poudre

1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Dans un bol mélangeur,  verser la farine, le sucre et le sel. Verser petit à petit le lait tiède tout en mélangeant. Finir par la margarine fondue, la vanille et la fleur d'oranger. Bien mélanger au fouet manuel ou batteur pour qu'il y pas de grumeaux. Faire chauffer la crèpière à feu moyen, la beurrer légèrement. Verser une louche de pâte, une fois que la pâte à prise, la retourner. Cuire la crêpes des deux cotés, la poser sur une assiette et la beurrer légèrement du bout des doigts. Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster les crêpes encore chaudes!

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12 oct. 2014

Dziriettes aux amandes et citron vert

Salam, Bonjour, 

J'aime beaucoup la pâtisserie algérienne décorative, mais le problème c'est que ce sont des pâtisseries demandent beaucoup de temps... Je suis armée de patience et de minutie...  le seul problème c'est le manque de temps... Mais quand je vois le résultat, je ne regrette pas tout le temps investi à décorer ces petits bijoux aux fruits secs et au miel... Pour la pâte c'est toujours la  même pâte utilisée.. pour les saveurs, c'est selon les goûts et pour la déco, c'est selon l'envie...  Bref... tout est permis ou presque! Les dziriettes sont des mini mini tartelettes, les miennes sont aux amandes et aux zestes de citrons verts, et parfumées au miel à la fleur d'oranger.. Bref, une merveille! 
N'ayant pas eu assez de moule à dziriettes, je vous présente aussi la méthode sans moule!

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Pour une trentaine de pièce:

Ingrédients:

La pâte: (pour la mesure j'utilise une verre enfant ikea)

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1càc de vanille

1 pincée de sel

Mélange eau/fleur oranger 

La farce:

2 mesures d'amandes blanches, dorées au four

1 mesure de sucre

Le zeste de 2 citrons verts

2 à 3 oeufs 

Déco:

1 blanc d'oeuf

Colorants

Paillettes alimentaire

Perle argentées en sucre

Le bain de miel:

Miel 

Eau de fleur d'oranger

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Préparation:

Commencer par préparer la pâte, dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la vanille. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Prendre un verre d'eau y ajouter deux a trois bouchons de fleur d'oranger, ajouter de l'eau parfumée petit à petit, tout en travaillant la pâte jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte lisse et homogène. Filmer et laisser reposer une petite heure.
Mixer les amandes en une fine poudre, mélanger la poudre d'amandes ainsi obtenue avec le sucre et les fins zestes de citron vert.  Dans un petit bol, battre deux oeufs. Ajouter de l'oeuf petit à petit jusqu'à ce que la farce  compacte qui se tienne. Le mélange ne doit pas être "mouillé". Former des petites boules de la taille d'un noyau de pêche. Les disposer sur un plat. 
Beurrer un peu les moules à dziriettes (si vous en avez, sinon faites la méthode sans moule)
Sur un plan fariné, étaler finement une partie la pâte. Avec un emporte pièce rond, découper des cercles de pâte. Foncer les cercles de pâte dans les moules à dziriettes. Piquer le fond au cure-dents. Mettre un blanc d'oeuf dans un petit bol. Passer le pinceau mouiller dans le blanc d'oeuf dans les fonds de pâte. Déposer une boule de farce et l'aplatir dans le moule. Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de vos moules. 
Prélever deux petites boules de pâte blanches. colorer chaque boule dans la couleur de votre choix. Étaler finement les pâtes colorées. Y découper des fleurs. Avant de décorer les dziriettes, passer dessus un peu de blanc d'oeuf et coller une fleur, pour superposer plusieurs fleur il suffit passer un peu de blanc d'oeuf entre chaque fleur, le blanc d'oeuf fait office de colle. Mettre une bille en sucre au centre des fleurs. Déposer les dziriettes sur une plaque de four. Laisser sécher au moins deux heures.

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 Pour la méthode sans moule à dziriettes. Découper des cercles de pâte blanche. Passer dessus du blanc d'oeuf, déposer au centre une boule de farce. Et remonter les bords en pinçant, bien appuyer pour coller la pâte à la farce. Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Disposer les dziriettes façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfu. Laisser sécher les dziriettes à l'air au moins deux heures.

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Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à légère coloration. Dès la sortie du four tremper dans un bain tiède de miel parfumé à la fleur d'oranger. Égoutter, disposer dans des caissettes. Saupoudrer d'un voile de paillettes dorées.

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08 oct. 2014

Boussou wla tmessou

Hello les gourmandes, 

Encore une petite douceur sucrée et fondante... Des sablés qui ressemblent aux extra-fandants aux graines de sésame.. La texture de la pâte diffère avec l'apport de l'eau de fleur d'oranger.. Au final, on obtient de délicieux sablés fondants et parfumés! Je vous les conseille. Merci à Jenna pour la recette.
Je vous redonne la recette originale, j'ai divisé la quantité par deux pour pas en obtenir de trop!

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Ingrédients:

500gr de beurre mou

70gr de sucre

1càc levure chimique

1 verre à thé de graines de sésame

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Farine (environ (800gr)

Enrobage:

Sucre glace

Préparation:

Dans un bol mélangeur, travailler le beurre moi avec le sucre.. Ajouter les graines de sésame et mélanger.. Ajoutez encore l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte molle et qui se tient. Former de longs boudins d'environ 2cm de large et couper des losanges (ou des carrés). Disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfu. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Les biscuits doivent à peine rosir. A la sortie du four, les rouler directement (encore chaud) dans le sucre glace. Déposer les biscuits sur une grille jusqu'à refroidissement. une fois qu'ils ont refroidis, les enrober à nouveau dans le sucre glace pour uniformiser leur glaçage. 

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26 août 2014

Gâteau au yaourt, amandes, abricots et fleur d'oranger

Coucou, 

Je trouve enfin le courage d'éditer un nouveau billet, avec un bon gâteau réalisé il y a quelques semaines déjà... Mais que j'ai refait il y a quelques jours, question d'un peu oublier la pluie qui tombe et la grisaille persistante!  Un bon gâteau moelleux et bien parfumé sur base de gâteau au yaourt avec des saveurs estivales et gourmandes! 

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Ingrédients:

1 yaourt nature

1 pot de sucre

2 gros oeufs

1 pincée de sel

4 à 5càs d'eau de fleur d'oranger

1 pot de poudre d'amandes

2 pots de farine

1càc de levure chimique

1/2 pot d'huile neutre

Déco:

Abricots au sirop

Amandes éfilées

Sucre glace

Préparation:

Dans le bol du robot, commencer par mélanger ensemble le yaourt et le sucre à vitesse modérée. Ajouter les oeufs un à un, le sel, l'eau de fleur d'oranger.  Ajouter la poudre d'amandes, la levure et la farine. Finir par l'huile. Continuer de battre au robot (avec la feuille).  Quand la pâte est lisse et homogène, la verser dans un moule beurré et fariné. Déposer sur le gâteau des demis oreillons d'abricots et les enfoncer légèrements dans la pâte. Parsemer généreusement d'amandes éffilées. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.  Une fois cuit, le démouler délicatement sur un grille pour qu'il refroidisse. Saupoudrer d'un voile de sucre glace!

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16 oct. 2013

Bouchées noix de coco et cacahuètes

Coucou,

Cette année pour l'Aid, j'ai fait simple et rapide pour les gâteaux! Avec un p'tit loup très demandeur, je n'ai pas pu faire tout ce que je voulais... J'avais vu grand et finalement j'ai fait 4 sortes différentes, rien d'extravagant, mais tout était bon... Ben oui pas facile de façonner des p'tits gâteaux avec les mains, de bercer le relax du p'tit avec le pied tout en aidant la plus grande à faire son exposé sur les hamsters! C'est aussi ça d'être maman, faire plusieurs choses en même temps!

J'ai trouvé la recette de ces petites bouchées dans mon premier cahier de recettes qui a au moins 15 ans! Une recette qu'on faisait il y a très longtemps déjà et qui me rapelle bien des souvenirs! Cette recette ressemble à celle de Oumleila que j'avais confectionné ICI. On obtient de délicieuses bouchées au coeur moelleux et à la croute croquante! Le joli visuel craquelé donne bien envie de se jetter sur ses douceurs...

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Ingrédients:

1 et 1/2 mesure de cacahuètes blanches grillées et moulues

1 et 1/2 mesure de noix de coco mixée

1 mesure de sucre

1càs de beurre fondu

2 oeufs

Enrobage:

Eau de fleur d'oranger

Sucre glace

Préparation:

Dans un bol mélangeur, mélanger la poudre de cacahuètes et la poudre de noix de coco. Ajouter le sucre, mélanger et ensuite le beurre fondu. Dans un petit bol, battre les oeufs. L'ajouter à la première préparation petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une belle farce molle et qui se tient. Dans une assiette creuse, mettre du sucre glace et verser de l'eau de fleur d'oranger dans un petit bol. Se mouiller les mains avec l'eau de fleur d'oranger façonner des petites boules, et les rouler dans le sucre glace afin de les enrober généreusement. Disposer les petites boules dans les mini caissettes. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

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18 nov. 2012

Arayech au miel, amandes & noix

Hello,

Cette ravissante et exquise pâtisserie, c'est chez Soulef du blog Amour de cuisine que j'ai été la piocher! J'ai réalisé ces arayechs à l'occasion de l'Aid el Fitr,et c'est avec beaucoup de retard que j'édite enfin la recette. Même si c'est un peu long à réaliser je vous conseille vivement de les confectionner et de goûter à ces merveilles. Je ne suis pas très satisfaite de la forme pas assez "arrondie" mais je suis néanmoins très contente du résultat.

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Ingrédients:

Pâte:

3mesures de farine

3/4 mesure de beurre

Quelques gouttes d'essence de vanille

1pincée de sel

Mélange eau de fleur d'oranger + eau

Colorant au choix (en gel pour moi)

Farce:

1 mesure de noix

1 mesure d'amandes

1 mesure de sucre

Quelques gouttes d'essences de vanille

1 ou 2 oeufs selon la taille

Finition:

Bain de miel parfumé à la fleur d'oranger

Perles argentées

Paillettes alimentaires

Préparation:

Commencer par préparer la pâte. Mettre la farine dans une terrine, y ajouter le sel et la vanille et le beurre fondu. Mélanger cette préparation du bout des doigts. Travailler la pâte en ajoutant petit à petit de l'eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger. Une fois la pâte devenue molle et lisse, la diviser en deux et la colorer avec les colorants choisis, j'ai utilisé du colorant en gel. Après l'ajout du colorant encore travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme. Réserver les deux boules de pâte dans des sachets.

Passer à la réalisation de la farce. Moudre les amandes blanches et les noix, toutes dorées au four au préalable. Ajouter le sucre, la vanille et mélanger. Dans un petit bol, battre l'oeuf et ajouter de l'oeuf battu dans la farce progressivement tout en la travaillant, jusqu'à l'obtention d'une farce ferme, qui se tient et qui ne colle pas.

Maintenant passer à la confection des arayechs.

Abaisser finement la pâte sur un plan de travail farine, faire de même avec l'autre pâte colorée.  Couper dans la pâte des ronds de 8 cm a l'aide d'un emporte pièce rond cannelé dans la pâte claire, et des ronds de 7cm de diamètre dans la pâte colorée.

1/Prendre un cercle de pâte claire et déposer dessus un cercle plus petit. bien faire adhérer.
2/Retourner le tout et badigeonner de blanc d'oeuf.
3/Former une boule de farce d'environ 20gr, former une étoile à trois branches et déposer sur le cercle.
4/Refermer les bords en soudants bien. Donner la forme "étoile de mer" (Je ne l'ai pas fait!) Avec des emportes pièces minis fleurs, découper des fleurs dans les deux pâtes, et décorer les arayech. 
 

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 5/Disposer les arayechs sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
6/Déposer des perles argentées au coeur des petites fleurs.

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 Après la confection du dernier, laisser sécher encore au moins 30 minutes avant de faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes. Le gâteau doit rosir sur la base, mais ne doit pas colorer.

A la sortie du four, tremper les arayechs dans un bain de miel, les égouter en les déposant sur une grille et les disposer dans des caissettes ou des dentelles.

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14 août 2012

M'halbi

Coucou,

Encore une délicieuse recette que m'a fait découvrir Tatounette... Le m'halbi, un dessert algérien agréablement parfumé à l'eau de fleur d'oranger qu'on peut traduire comme "crème de riz" mais si on a pas de farine de riz, de la maizena fait tout aussi bien l'affaire! Un belle texture agréable en bouche, un peu comme un flan! C'est léger et délicieux! Parfair pour finir un repas même très copieux!

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Pour la mesure, j'ai utilisé ma verrine!

Ingrédients:

1 mesure de maizena

1 mesure de sucre

4 mesure de lait

2càs d'eau de fleur d'oranger (ou de l'essence de vanille)

Nappage:

Coulis de fruits (au choix)

Brunoise de fruits (au choix)

Amandes émondées, grillées et concassées

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Préparation:

Dans une casserole, mettre le sucre, la maizena, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger, porter sur le feu, et mélanger sans cesse, dès que ça chauffe ça commence à épaisser, aux premiers bouillons, couper le feu et verser directement dans les verrines! Mettre au frais. Avant de servir, napper de coulis de framboises  (de brunoises d'abricots au sirop, mon mari n'aime pas les coulis de fruits), parsemer d'amandes grillées grossièremetn concassées, et déguster!

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