19 juin 2016

Gâteau moelleux aux framboises (sans beurre)

Hello ma team gourmandise, 

Une envie de gâteau se faisant ressentir depuis quelques jours, j'ai profiter de la barquette de framboises que j'avais dans le frigo pour improviser ce gâteau tout moelleux! J'ai remplacé le beurre par une banane mûre qui traînait dans la coupe de fruit, et pour être sûre de ne pas louper mon coup et d'obtenir quelques chose de moelleux, j'y ai tout de même ajouter un peu de crème! L'odeur qui a embaumé la cuisine... ppiioouuhhhh je vous raconte pas!!! Je n'ai qu'une chose à dire, vivement la prochaine barquette de framboises :)

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Ingrédients:

1 grosse banane mure

2 oeufs

85gr de sucre

75gr de crème liquide

1 sucre vanille

1/2 sachet de levure chimique

150gr de farine

1 barquette de framboises

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Préparation:

Dans un saladier, écraser la banane à la fourchette, une fois la banane réduite en purée, y ajouter les oeufs un à un et mélanger au fouet manuel, ajouter le sucre et le sucre vanille ainsi que la crème. Finir par la levure et la farine. Beurrer  et fariner un moule à cake. Verser y la préparation. Laver delicatment les framboises et les diposer harmonieusmeent sur la pâte, les enfoncer légèrement dans la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Une fois cuit, démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir. Déguster!

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16 juin 2016

Smoothie framboises & melon charentais

Salam Aleykoum, bonjour

Je suis carrement absente de mon blog, c'est pas faute de ne pas cuisiner et pourtant le temps manque cruellement pour partager avec vous mes recettes. Là pour le coup, je vous propose un fris et fruité breuvage ma foi.

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Ingrédients: 

Pour une jarre de ou 2 verres:

1 poignée de framboises

1/2 melon charentais

1 sucre vanille

Eau glaçée

Préparation:

Mettre dans le bol du robot, les framboises, la char du melon, le sucre vanille, mixer. Ajouter petit à petit de l'eau glacée jusqu'à la consistance souhaitée. Boire frais!

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05 déc. 2015

Bavarois noix & chocolat

Coucou,

Il y a quelques jours pour le dessert j'ai préparé ce bavarois qui a fait fureur à ma table. Pour une fois, il n'y a eu aucun réticent, même mon fils qui n'aime pas les mousses et les crèmes a aimer et il en a redemander, alors pour moi c'est un peu le bavarois de la victoire hahaha...
Pour ma part, je l'ai réaliser dans un cercle ovale, mais il p;eut aussi bien être réalisé dans un cercle rond réglé sur 22 ou 24 cm de diamètre. Pour la déco j'ai fait simple et efficace, j'ai voulu me lancer dans des décors en chocolat avec feuille de transfert, mais on va dire qu'un soucis technique m'a fait perdre patience hahaha! Avec ces quantités j'ai réalisé un entremets avec le cercle ovale réglé au minimum càd sur 27cm de longueur et deux verrines. Pour la génoise, il en restait, j'y ai découper des cercles pour réaliser des verrines ultérieurement et je l'ai ai gardé au congélateur bien emballée, et les chutes de génoises, mes gourmands s'en sont gentiment occupé ;)

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Ingrédients:

Genoise aux noix:

3oeufs

1 pincée de sel

75gr de sucre

2 sucres vanillés

50gr de poudre de noix

1càc rase de levure chimique

50gr de farine

Une grosse poignée de cerneaux de noix concassés

Mousse bavaroise au chocolat:

2 jaunes d'oeufs

50gr de sucre

200ml de lait entier

1/2 gousse de vanille

90gr de chocolat au lait de bonne qualité (Côte d'Or pour moi)

2 feuilles de gélatine halal (soit 6gr)

250ml de créme liquide froide bien froide

2càs de sucre glace

Des copeaux de chocolat

Décor:

Cacao amer

Framboises

Feuille d'or (de chez Creation Hloua)

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Préparation:

Commencer par la génoise: Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol mélangeur fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre et les sucres vanillés, jusqu'à le mélange blanchisse et double de volume. Y ajouter la poudre de noix. Tamiser ensemble la levure et la farine. Incorporer dans le mélange la farine. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Parallèlement, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer les blancs en neige au premier mélange sans casser les blancs. tourner délicatement jusqu'à les incorporer. Recouvrir une plaque de four d'une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte et l'étaler sur environ 0.5 à 1cm de hauteur. Concasser grossièrement la grosse poignée de cerneaux de noix. Parsemer la pâte des morceaux de cerneaux de noix. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. Quand le biscuit génoise est doré et cuit. le sortir du four, le retourner délicatement sur une grille et retirer le papier de cuisson et laisser refroidir. 

Passer ensuite à la préparation de la crème anglaise au chocolat. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer doucement le lait avec les graines de la  demie gousse de vanille ainsi que les bâtons afin que le lait s'infuse bien du parfum vanillé. Dans un bol mélangeur, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.  Une fois le lait à petits bouillons, filtrer. Verser le lait ainsi bouillant petit à petit sur le mélange jaunes d'oeuf/sucre, tout en mélangeant et sans cesser de mélanger. Transvaser ce mélange dans la casserole et faire cuire la crème à petit feu. mélanger sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Pour tester la cuisson passer le doigts sur le dos de la cuillère trempé dans la crème, si le trait fait au doigts reste tel quel c'est que la crème est cuite. Couper le feu. Mettre le chocolat en morceaux dans la crème anglaise et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Ensuite mettre la gélatine ramollie et essorée dans le mélange encore tiède, mélanger jusqu'à dissoudre la gélatine. 

Fouetter la crème bien froide en  chantilly avec deux càs de sucre glace. Une fois la chantilly bien ferme, y incorporer la crème anglaise refroidie, petit à petit, tout en mélangeant délicatement. 

Préparer un plat de service plat. Découper à l'aide du cercle deux "ovales" de génoise un peu plus petit que le cercle. Déposer le cercle sur la plat. Cercler l'interieur du cercle avec un ruban de rhodoïd, ce qui va faciliter le démoulage. Y disposer la génoise, la centrer afin qu'elle ne touche pas les bords. Couvrir cette première génoise d'une couche de crème. Lisser la surface. Parsemer la crème de copeaux de chocolat. Déposer la deuxième génoise, et recouvrir à nouveau de crème. Lisser et mettre au frais pour au moins 4 heures.

Une fois la crème bien prise, ôter doucement le cercle, retirer délicatement le rhodoïd. Saupoudrer de cacao amer. Disposer harmonieusement quelques framboises fraîches sur le bavarois. Déposer un peu de feuille d'or sur chaque framboise. 

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Il me restait un peu de crème, j'ai préparer des verrines que j'ai monté comme suit. Fond de crème, rond de génoise, copeaux de chocolat, cerneaux de noix concassés, crème, cacao, framboise!

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Bonne dégustation! 

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25 janv. 2015

Oreo'Misu aux coulis de framboises/ fruits exotiques

SalamAleykoum, Bonsoir,

Je vous propose ici de petites verrines grandement gourmandes! J'ai aussi fini par succomber à la folie Oreo, perso, je ne raffole pas de ces biscuits, j'en croque un ou deux au passage quand j'en achète et encore, et du moins si mes enfants m'en laissent le temps. Pour les déguster autrement qu'avec un verre de lait à l'heure du gouter, je les ai utillsé pour des desserts individuels façon tiramisu, et pour plus de gourmandise j'y ai ajouté du coulis de fruits de framboises pour les uns et de fruits exotiques pour les autres... Ces verrines ont bien plu à mes convives qui ont reposé des verrines toutes vides...yeaaahhh! Ce fut d'ailleurs une chouette soirée entre folles ;)

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Pour 7 verrines:

Ingrédients:

250ml de crème liquide 

125gr de mascarpone

Sucre glace

4 biscuits Orea réduits en poudre

1 gousse de vanille

Garniture des verrines:

Coulis de fruits (framboises, et fruits exotiques)

Une dizaine de biscuits Oreo

Lait

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Préparation:

Commencer par monter la crème bien froide en chantilly avec les graines otées de la gousse de vanille et 2càs de sucre glace. Parallèlement, ecraser la mascarpone pour l'assouplir, y ajouter1càs de sucre glace et les 4 Oreo réduits en poudre (pour ce mettre les Oreo dans un sachet et les ecraser au rouleau à patisser). Bien mélanger la préparation. Quand la crème liquide est devenu une belle chantilly. Y ajouter la mascarpone aux Oreo et fouetter quelques secondes pour obtenir une crème homogène. Disposer les verrines sur votre plan de travail. Dans une assiette creuse, émietter grossièrement 7 biscuits, dans un bol, verser un peu de lait qui servira au trempage des biscuits, et verser un peu de chaque coulis dans des ramequins. Transvaser la crème aux Oreo dans une poche a douille munie d'une douille lisse. Procéder aux montages des verrines. Tremper les biscuits dans le lait, ensuite déposer un biscuits dans le fond de chaque verrine. Couvrir les biscuits d'une càs de coulis. Déposer une belle couche de crème sur le coulis. Recouvrir de miettes d'Oreo. Déposer dessus une rosace de crème. Verser une peu de coulis sur tout le contour et avec un couteau lisser la crème au rebord pour avoir une verrine pleine et lisse en surface. Déposer un demi Oreao au centre de la verrine. Faire ainsi de suite jusqu'à la fin. Réserver les verrines au frais quelques heures avant de les déguster.
Pour les verrines j'utilise des petites verrines, qui sont en réalité des bougeoirs que vous trouverez facilement chez le géant suédois Ikééééa..

Moi je prends celle là!

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Qui veut celle là?

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05 juil. 2014

Milkshake fraises & framboises

SalamAleykoum, Bonjour,

Les journées de jeûne sont longues et il fait de plus en plus chaud... Le soir venu, la soif est plus grande que la faim.... Il est important de boire et de manger équilibré pour tenir... en ce qui concerne la soif, perso, je vous déconseille les boissons gazeuses, pour ce qui est de l'eau on en boit mais faut avouer ... pas des litres, le mieux est de se rafraîchir avec des boissons qui sont désaltérantes et pleines de vitamines... Je vous propose aujourd'hui un délicieux milkshake tout rose et tellement miam....  Le mieux est soit d'utilisé des fruits surgelés.. ou alors de congeler vos fruits vous même, par exemple la journée pour le soir même... et de tout mixer avec un liquide (lait végétal ou non, eau, jus de fruits... ect)

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Pour une carafe:

Ingrédients: 

190gr de fraises 

130gr de framboises surgelées

Lait (environ 650ml)

Sirop de sucre de cannes

Préparation:

Mixer ensemble les fraises et les framboises. Ajouter le lait petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Ajouter à convenance 1 ou 2 càs de sirop de sucre de cannes. Une fois le milkshake pret, si vous n'aimez pas les graines de framboises, filtrer la préparation dans une autre carafe! Servir bien frais!

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27 juin 2014

Boisson framboises, nectarines & lait d'amandes

Hello les gourmandes, 

Il fait chaud, vous trouvez pas? Allez installez vous, je vous sers un verre!  Cette boisson est délicieuse et rafraîchissante, les nectarines et le lait d'amandes contrecarrent l'acidité de la framboise sans masquer sa saveur, c'est très agréable à boire.

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Ingrédients:

3 nectarines bien mures et bien fraiches

125gr de framboises surgelées

1 càs de sucre

Lait d'amandes bien frais

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Préparation:

Mettez les framboises, la chair des nectarines épluchées, le sucre et un peu de lait d'amandes. Mixer. Ajouter du lait d'amandes au fur et à mesure jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.  Filtrer la préparation si les graines des framboises vous dérangent. Il suffit de mettre un entonnoir sur une autre carafe et faire couler petit à petit la boisson à travers une passette. Servir frais!

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27 juin 2012

Tarte aux fruits rouges

Coucou,

C'était pas la recette que j'avais prévue de publier aujourd'hui, mais en faisant ma tarte j'ai repenser au Concours de Salma auquel je voulais participer, son blog Cuisinons en Couleurs est très joli et comme son nom l'indique il est haut en couleurs. J'arrive pas loin avant la date limite du concours avec ma participation... une délicieuse tarte.

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Une exquise tarte qui allie fraicheur, douceur et légèreté! Un pur délice! Parfaite pour finir un repas ou pour accompagner un café.

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Ingrédients:

Pâte brisée:

120gr de beurre

2càs de sirop d'agave  (ou de sucre glace)

1 jaune d'oeuf

240gr de farine

1càs de lait

Garniture:

10 fraises

300ml de crème à fouetter végétale

250gr de mascarpone

2 à 3càs de sucre glace

1 et 1/2càc d'essence de citron Vahiné

Fraises, Framboises et Cerises

Quelques brins de menthe

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Préparation:

Commencer par préparer la pâte brisée: Dans une bol mélangeur, travailler le beurre, quand le beurre est ramolli, ajouter le sirop d'agave et le jaune d'oeuf, continuer de travailler, finir par la farine, travailler la pâte avec les doigts en la sablant avec les doigts. Ajouter le lait et finir de travailler la pâte sans la pétrir. Faire une boule, filmer et placer au frais pour 30 minutes. Etaler la pâte sur un plan largement fariné et la mouler dans un moule à tarte beurré et fariné. Couvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer des billes de cuisson.(N'ayant point de billes de cuisson, j'utilise le système D, je dépose des ramequins vide sur le papier sulfurisé). Cuire la pâte à blanc pendant environ 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Une fois la pâte cuite, laisser refroidir avant de la manipuler. Quand elle est froide, la déposer sur plat. Laver 10 fraises, les équeuter et les couper en lamelles et les disposer sur le fond de tarte cuit. Mettre la mascarpone dans un bol et l'écrase à la fourchette afin de la ramollir. Monter la crème végétale en chantilly avec le sucre glace, quand la crème est bien montée, ajouter la mascarpone ramollie et l'essence de citron, goûter la crème et éventuellement ajouter du sucre ou de l'essence de citron au goût. Verser cette crème sur la tarte, recouvrir les fraises et remplir le fond de tarte jusqu'à ras bord. Laver les fruits, et les sécher délicatement en les posant sur de l'essuie tout ou une serviette. Disposer les fruits, cerises, fraises et framboises sur la tarte. Décorer avec des brins de menthe et mettre au frais pour quelques heures avant de déguster.

PS: Il me restait de la crème, j'en ai fais des verrines.... A suivre!

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12 déc. 2011

Petits cakes à la crème

Hello,

J'ai réalisé il y a quelques temps des petits gâteaux spécialement pour mes petits loups! J'ai acheté des super petits moules de Garfield, mon p'tit garçon est super fan de ce chat rigolo :) Alors quand il a vu ces petits cakes, il n'a pas attendu que ça refroidisse pour en dévorer. Ce sont des petits cakes moelleux et tout doux, qui rappellent presque les fameux petits Oursons de Lu, en mieux!

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 J'ai testé ce cake en plus plusieurs versions, nature vanille, marbré au chocolat et à la framboise, ils ont tous beaucoup plu, ma fille a préféré la version gourmande à la framboise.

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Ingrédients:

125ml de crème liquide

125gr de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

200gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

Essence de vanille liquide Dr Oetker

2càc de cacao amer Van Houten

Framboises (fraîches pour moi)

 Préparation:

Dans un bol mélanger le sucre et la crème en fouettant légèrement au fouet manuel, la crème ne doit pas monter en chantilly, juste commencer à devenir mousseuse. Ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger. Tamiser ensemble la farine et la levure et l'ajouter petit à petit en mélangeant bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux. Finir par la vanille et la pincée de sel. 

A ce stade on peut soit garder la pâte telquelle et la faire cuire dans des minis moules ou un moule à cake classique.

Pour une version marbrée, partager cette pâte en deux, garder une moitié nature et dans l'autre partie, ajouter le cacao en poudre tamisé.  Bien mélanger. Remplir les alvéoles du moule en mettant une cuillère de pâte à la vanille et une au chocolat et avec le manche d'une petite cuillère mélanger les deux pâte afin de les marbrer.

Pour la version à la framboise, il suffit de remplir au 3/4 des alvéoles de moules à minis tartelettes (ou autre) de pâte vanille ou chocolat et enfoncer une framboise au milieu.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 à 20 minutes pour des minis cakes, ou cuire 35 à 40 minutes pour un gros cake.

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02 juil. 2011

Bavarois citron & framboises

Coucou,

Après ces quelques jours de mystère, voila enfin à quoi à servi une partie de mon lemon curd. Exquis!

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Pour un cercle de 18cm:

Ingrédients:

Fond biscuité:

125gr spéculoos

40gr de margarine

Base chantilly-fromage:

300ml de crème liquide

200gr de fromage frais (type Philadelphia)

2càs de sucre

Crème bavaroise à la framboise:

La moitié de la crème chantilly-fromage

125gr de framboises

4,5gr de gélatine halal (1et1/2feuille)

1càs de sucre

1càs de jus de citron

Crème bavaroise au citron:

La seconde moitié de crème chantilly-fromage

2càs de lemon curd

Quelques gouttes d'essence de vanille

4.5gr de gélatine hallal (1et1/2 feuille)

Miroir à la  framboise:

150gr de framboises

3gr de gélatine (1feuille)

1càs de sucre

1càs de jus de citron

Décor:

Billes argentées

Pâte à sucre à la framboise

Paillettes alimentaires

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Préparation:

Commencer régler votre cercle sur 18 cm, le poser sur un plat. Mixer les spéculoos finement  Y ajouter la margarine fondue, et bien mélanger. Mettre les spéculoos dans le  cercle et aplatir de façon régulière de manière a avoir un beau fond. Réserver au frais.  Ensuite préparer le coulis de framboises. Mixer les framboises (surgelées pour moi) avec le sucre et le jus de citron, le passer au chinois pour enlever les grains désagréables de la framboise. Mettre la gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre, une fois la crème bien montée, ajouter le fromage frais Philadelphia ramolli et fouetter encore quelques secondes le temps d'amalgamer le fromage et la chantilly. Partager cette crème en deux partie égales. Garder la première et réserver la seconde au frais. Faire chauffer le coulis de framboises. Le retirer du feu et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger pour la faire fondre, et ajouter le coulis de framboise refroidi à la crème chantilly-fromage. Verser cette crème bavaroise sur le fond de spéculoos et bien lisser afin que la hauteur soit égale de part et d'autre du cercle. Laisser au frais minimum une heure avant de continuer. Une fois que la crème à la framboise commence à prendre, commencer la préparation de la crème bavaroise au citron. Mettre à ramollir dans un bol d'eau froide la gélatine.  Reprendre la seconde partie de chantilly-fromage. Dans un autre bol mettre deux grosses cuillère de lemon curd, de l'essence de vanille, mélanger et chauffer légèrement, y ajouter la gélatine ramollie et essorée. bien mélanger. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter le lemon curd dans la crème chantilly-fromage. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème citronnée uniforme. Et verser délicatement cette couche de crème citronnée sur celle à la framboise. Lisser uniformément. Et remettre au frais encore deux heures. Finir par préparer le coulis de framboises comme précédemment (pour la crème bavaroise à la framboise).  Verser le coulis sur la couche de citron, lisser uniformément et remettre au frais encore au moins trois à quatre heure. Pour la décoration j'ai décorer avec des billes argentées et de la pâte à sucre à la framboise. Mais ne faites pas comme moi, il vaut mieux décorer au dernier moment car la pâte à sucre et les billes argentées ne résiste pas au frigo! Au moment de servir, retirer délicatement le cercle, en pasant délicatement un couteau entre le cercle et le bavarois.

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24 juin 2011

Clafoutis pêches & framboises

Hello la compagnie,

Les clafoutis j'adore! C'est fruité, moelleux et délicieux! Je n'ai qu'une chose à dire, Exquis! A déguster encore tiède, nature délicatement saupoudré d'un voile de sucre glace ou avec une boule de glace à la vanille. Desserrer votre ceinture d'un cran, vous ne résisterez pas à une deuxième part! La douceur de la pêche se marie à merveille avec les framboises sucrées et acides! C'est purement et simplement un dé-li-ce!

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Ingrédients:

4 oeufs

80gr de sucre

1 pincée de sel

100gr de farine

40gr de Maizena

1 pointe de levure chimique

200ml de crème liquide

100gr de fromage blanc (1 petit pot)

Quelques gouttes d'essence de vanille Dr Oetker

200gr de framboises surgelées

300gr de pêches au sirop

1 sucre vanille Dr Oetker

Beurre et farine ( pour le moule)

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Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180°,  beurrer et fariner un plat. Y repartir les framboises encore gelées et les pêches détaillées en petits cubes. Saupoudrer d'un sucre vanille. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter la farine et la Maïzena, la pointe de levure chimique tamisées en pluie tout en mélangeant. Finir par la crème et le fromage blanc. bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Verser cet appareil sur les framboises et les pêches. Enfourner dans un four préchauffé pour environ 30 à 35 minutes. Quand il n'est plus tremblotant et qu'il est légèrement doré, c'est cuit! Une fois tiédi, le saupoudrer de sucre glace.

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