16 avr. 2015

Comme un tiramisu aux Carambar, banane & spéculoos

Coucou les gourmandes, 

Un dessert extra gourmand et régressif à souhait, ça vous dit? Si oui, sortez les p'tites cuillères, et les mouchoirs. Les mouchoirs c'est pour sécher vos larmes quand la verrine sera vide, vous allez pleurer, je vous le dis! 

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Pour 6 ou 7 verrines

Ingrédients:

100ml de lait

10 Carambar au caramel

125gr de mascarpone

180ml de crème liquide

1càs de sucre glace

1 ou 2 bananes selon la taille

Des spéculoos

Un petit bol de lait

Préparation:

Commencer par faire fondre les carambar dans le lait à feu doux. Mélanger sans cesse. Une fois les Carambar complètement fondus, laisser tout à fait refroidir. Dans un bol mélangeur, fouetter ensemble la mascarpone avec les Carambar fondus. Dans le bol du robot, monter la crème bien froide en chantilly avec une càs de sucre glace. Ne pas trop sucrer la crème chantilly, le sucre est apporté par les Carambar. Ajouter la chantilly au mélange mascarpone/Carambar, en mélangeant doucement. Mixer environ 8 spéculoos et repartir la poudre de spéculoos au fond des verrines. Transvaser la crème au carambar dans une poche à douille. recouvrir la poudre de spéculoos avec uen rosace de crème. Prendre un spéculoss, éventuellement le casser un peu pour lui donner la taille de la verrine. Tremper le speculoos dans le lait et le déposer sur la rosace de crème. Éplucher la banane et la couper en fine rondelles. déposer sur le spéculoos trempé des rondelles de banane en rosace afin de recouvrir le biscuits; Finir par encore une rosace de crème. décorer avec un demi spéculoos et un peu de poudre de spéculoos. Continuer a ainsi garnir les verrines jusqu'à épuisement de la crème. réserver deux heures au frais avant de déguster.

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15 mai 2014

Cheesecake à la vanille & au citron

Coucou mes prunes,

Me revoilà après cette longue absence forcée... En espérant que mon pc ne me lâche plus! Je voudrais vous remercier car malgré mon absence, vous avez été nombreuses à visiter mon blog, à vous inscrire à ma newsletter et me laisser des commentaire. C'est d'ailleurs ce qui me pousse à revenir partager mes recettes avec vous, je n'étais plus très sure de vraiment vouloir revenir sur la blogosphère , j'avoue quand même que vous m'avez manqué hihihihi....  Il y a quelques jours mon blog à souffler sa quatrième bougie! Je remercie celles qui y ont pensé.... 

Trêve de blablas....  Je vous reviens avec ma recette du cheesecake... De la gourmandise à l'état pur je vous dis! Laissez vous tenter par une, voire deux part de ce délice.... Juste nature ou même accompagné de coulis de fruits ou de caramel, il se mange sans faim!

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Pour un moule à charnière de 22cm:

Ingrédients:

220gr de spéculoos

65gr de beurre ou margarine

700gr de fromage frais genre Philadelphia

200ml de crème liquide

135gr de sucre

1gousse de vanille

2 ou 3 sucres vanillés

1càc d'essence de citron Vahiné (ou le zeste d'un citron très finement zesté)

3 gros oeufs

180ml de lait

45gr de maizena

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Préparation:

Commencer par mixer finement les spéculoos. Faire fondre le beurre au micro-ondes. mélanger le beurre au spéculoos en poudre. Déposer une feuille de papier sulfu découpé à la taille du moule dans le fond d'un moule à charnière. Verser dessus les spéculoos + beurre. Bien tasser uniformémént le mélange au fond du moule. Reserver au frais.  Pendant ce temps préparer la crème au fromage frais.  Dans un bol mélangeur, mettre le fromage. Bien l'écraser à la fourchette afin de l'assouplir. Y ajouter la crème et fouetter le mélanger. Ajouter le sucre, le sucre vanille, les graines otées de la gousse de vanille, et aussi l'essence de citron (ou les zestes).  Bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un, le lait et enfin la maizena. Verser cette préparation crémeuse sur la base de spéculoos.  Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes. ensuite à 160° pendant 50 minutes à une heure selon le four. A la sortie du four le cheese cake est tremblotant, il donne une impression de pas cuit. Pas de panique c'est cuit. Laisser refroidir à température ambiante, ensuite mettre au frais pour 12h.

IMPORTANT: Surveiller le cheesecake, dès qu'il commence à prendre une légère coloration recouvrir d'une feuille d'alu (coté brillant vers l'intérieur) pour qu'il reste clair, sinon il risque de brunir sur le dessus.

Bonne dégustation.

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14 nov. 2012

Moelleux au Philadelphia Milka & spéculoos et participation au concours du blog Torchons et Serviettes

Hello,

Ces derniers temps j'ai toujours un train de retard, d'ailleurs, c'est pour ça que vous me voyez arriver après la vague bloguesque de recettes à base de  Philadelphia Milka, avec ma petite impro avec ce délicieux fromage chocolaté!  Pour vous dire en toute honnêteté, à chaque fois que j'en achète, on le dévore très vite généreusement tartiné sur du pain!
Un gâteau moelleux, sucré juste ce qu'il faut et terriblement bon!

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Ingrédients:

1 Philadelpia Milka (150gr)

2 oeufs

40gr de beurre mou

80gr de sucre roux de canne

1 sucre vanille

1càs de Nesquik

90gr de farine

1càc de levure chimique

3càs de crème liquide

60 gr de spéculoos

Déco:

100gr de chocolat au lait

8 ou 9 càs de crème liquide

Perles en sucre décoratives  Lilifee de Dr Oetker

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Préparation:

Dans un bol mélangeur, mettre le Philadelphia Milka, y ajouter le beurre mou, le sucre et le sucre vanille. Bien mélanger, ajouter les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout. Une fois la préparation devenue homogène, ajouter la càs de Nesquik, la farine tamisée et la levure chimique. Bien mélanger afin d'amalgammer le tout. Mettre enfin la crème, mélanger. Finir par les spéculoos grossièrement mixé, pour ce il suffit de les mettre dans un sachet de congélation et de leur faire leur fête avec un rouleau à pâtisser!.  Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.  Une fois le gâteau cuit, préparé la ganache, faire fondre le chocolat dans la crème, bien mélanger pour rendre la ganache lisse et la verser sur le gâteau encore tiède. Décorer avec des petites perles en sucre.

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Avec ce gâteau parfait pour un gouter d'anniversaire, je participe au concours organisé par le blog Torchons et Serviettes à l'occasion du 6è blog anniversaire! Alors Happy birthday Torchons&Serviettes :)Logo-Concours-TS

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29 juin 2012

Cookies à la pâte spéculoos & au chocolat blanc

Hello,

Encore une recette de cookies délicieusement parfumées, ceux-ci je les ai piochés chez ma copine Yasminenass du gourmand blog A l'Orée des douceurs. J'ai beaucoup aimé ces cookies crousti-fondants et les enfants aussi d'ailleurs!

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Ingrédients:

155gr de farine

60gr pâte de spéculoos

50gr de beurre mou

60gr de sucre fin

1 oeuf

1 pincée de bicarbonate

90gr de chocolat blanc haché

Préparation:

Mélanger le beurre mou avec la pâte de spéculoos jusqu'à l'obtention d 'un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et le sucre, bien mélanger. Ensuite, incorporer la farine et la pincée de bicarbonate, mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle pâte malléable. Ajouter le chocolat blanc haché. Façonner des petites boules de la taille d'une noix, disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et écraser légèrement chaque boule à l'aide d'une fourchette. Enfourner dans un four préchauffé à 180°, cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de les manipuler.

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22 févr. 2012

Bavarois poires / caramel et son miroir au chocolat noir

Hello,

J'ai dernièrement réalisé un délicieux bavarois aux multiples saveurs, contrairement à ce que l'on pourrait croire, il n'était pas trop sucré, il y avais un juste équilibre entre chaque couche entre la croûte de spéculoos (un rien trop épaisse à mon gout), le chocolat noir et entre la crème bavaroise aux poires et la couche à la sauce caramel. des saveurs qui se marient à merveille. Il est visuellement à perfectionner, mais il au goût il était juste parfait. C'est un bavarois à préparer de préférence la veille.

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Pour un cercle de 20-22cm

Ingrédients:

Croûte au spéculoos:

200gr de spéculoos

70gr de beurre

Crème bavaroise aux poires:

Coulis de poires:

250gr de poires au sirop (ou au jus)

1càs de sirop de poires (ou jus)

2càs de sucre

1càs de jus de citron

7.5gr de gélatine (2feuilles et demi)

Base de crème:

250ml de crème liquide entière bien froide

1 yaourt grec (125gr)

2càs de sucre glace

Crème caramel gélifiée:

150gr de sauce caramel (recette ici)

3gr de gélatine (1feuille)

Miroir au chocolat noir:

200gr de chocolat noir

125ml de crème liquide

3gr de gélatine (1feuille)

Décor:

Spéculoos

Décos en sucre

Préparation:

Commencer par préparer la sauce caramel avec 200gr de sucre + 200gr de crème + 25gr de beurre en suivant la recette ici. Laisser refroidir.

Mixer les spéculoos, et les verser dans un bol mélangeur, faire fondre le beurre, le verser sur la poudre de spéculoos, bien mélanger. Placer le cercle dans un plat y verser la poudre de spéculoos et bien tasser pour avoir un fond avec une hauteur uniforme. Reserver au frais.

Mettre la gélatine pour le coulis de poire à ramollir dans un bol d'eau froide. Mixer les poires égouttées avec une càs de sirop de poire, le citron , le sucre, réchauffer la purée de poire ainsi obtenue et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger afin de la faire fondre.

Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace. Ajouter le yaourt grec fouetter encore deux secondes. Ensuite ajouter le coulis de poire petit à petit en mélangeant délicatement à la maryse. Verser la moitié de la crème aux poires sur le fond de spéculoos et bien la lisser pour avoir uen couche uniforme. Remettre le tout et le reste de crème aux poires aussi. Attendre au moins 30 minutes avant de continuer

Faire ramollir la gélatine pour le caramel gélifié dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Peser 150gr (ou un peu plus) de sauce caramel, la chauffer légèrement, y ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger afin de la faire fondre. Verser délicatement ce caramel sur la première couche de crème aux poires. Remettre aux frais au moins 30 minutes.

Quand la couche de caramel commence à prendre, finir par la dernière couche de crème aux poires qu'il faut verser délicatement, bien lisser et remettre au frais. Laisser prendre au minimum une heure.

Finir par le miroir au chocolat noir. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans un grand bol, faire fondre le chocolat avec 80 ml de crème liquide au bain marie ou au micro-ondes. Chauffer le reste de crème et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée. Ajouter cette crème dans la ganache au chocolat. bien mélanger afin d'obtenir une belle ganache lisse. Verser la ganache sur la couche de crème aux poires, bien lisser et remettre au frais.

Décorer selon l'envie. J'ai saupoudrer le bavarois et les contours de spéculoos en poudre et j'ai déposer des étoiles en surcre sur tout le contour.

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19 juil. 2011

Crèmes brûlées aux épices spéculoos

Coucou,

Depuis que j'ai mon chalumeau de cuisine, j'aime trop faire des crèmes brûlées, aujourd"hui c'est celles aux épices spéculoos que je vous présente, d'autres variantes suivront encore... la gourmandise n'a pas de limite...

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Ingrédients:

250ml de lait

250ml de crème liquide entière

4 jaunes d'oeuf

70gr de sucre

1càc d'épices spéculoos

Cassonade brune

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Préparation:

Dans une casserole chauffer le lait la crème et les épices spéculoos. Pendant ce temps battre les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Quand le lait commence à bouillir, retirer du feu, et verser petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger. Cuire au bain marie dans un four préchauffé à 140-150° pendant 45 à 50 minutes. A la sortie du four la crème est encore tremblotante. Laisser tièdir et mettre au frais, jusqu'à complet refroidissement. Avant de servir saupoudrer de cassonade brune et faire caraméliser au chalumeau.

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11 mars 2011

Verrines crémeuses à la banane façon cheesecake destructuré

Coucou,

J'ai préparé il y quelques jours ces délicieuses petites verrines,je les partages avec vous, j'espère que vous les apprécierez autant que nous les avons appréciez, une crème goûteuse, légère et exquise. A refaire avec d'autres, saveurs! j'ai déjà mes petites idées. Affaire à suivre...

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 Pour 6 verrines:

Ingrédients:

200 ml de crème liquide entière bien froide

100 gr de ricotta

1 càs de Philadelphia

2 càc de sucre glace

1 càs de miel

3 ou 4 gouttes d'essence de vanille Dr Oetker

1 banane

1/2 citron

Quelques spéculoos

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Préparation:

Commencer par mélanger la ricotta et le Philadelphia et l'essence de vanille jusqu'à ce qu'ils deviennent lisse. Dans un bol mélangeur, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, quand la crème est montée, y ajouter le mélange de fromage et la càs de miel, et fouetter encore 3 secondes pour bien amalgamer le tout. Éplucher la banane et la couper en rondelles, citronner les rondelles avec le jus du demi citron. Disposer les rondelles de bananes en rosace dans le fond des verrines, avec la poche à douille, mettre une belle rosace de crème et finir par décorer avec des spéculoos émiettés. Mettre au frais au moins deux heures avant de déguster.

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20 janv. 2011

Verrine à la mandarine et son nuage épicé

Un excellent dessert léger et goûteux! Haut en goût! Le mariage de la mandarine et de la saveur des épices spéculoos est sublime. Il se déguste bien frais, mais réchauffe le coeur et l'estomac lol :) Sans plus tarder la recette et les photos...

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Pour 5 ou 6 verrines:

Ingrédients:

5 mandarines

1 sucre vanille

1 càs de miel

Épices spéculoos

Nuage épicé:

200 ml de crème liquide entière bien roide

150 gr de fromage blanc

1 ou 2 càs de sucre

Épices spéculoos

Déco:

1 mandarine

Épices spéculoos

Quelques spéculoos émiettés

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Préparation:

Commencer par éplucher les mandarines, partager les mandarines en quatre, et puis couper les quartiers en tranches pour faire des petits triangles. Les mettre dans un saladier, ajouter un peu d'épices spéculoos (au goût), napper d'une cuillère à soupe de miel, le sucre vanille et mélanger. Pendant que les arômes s'imprègnent, monter la crème en chantilly avec le sucre, ajouter une pointe épice spéculoos pour la parfumer. Ajouter le fromage blanc et fouetter encore quelques secondes. Partager les mandarines parfumées dans le fond des verrines, mettre dessus, deux càs de crème chantilly au fromage blanc. Soupoudrer chaque verrine d'une petite pincée d'épices spéculoos. Décorer avec des miettes de spéculoos et un quartier ou un tranche de mandarine!

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24 déc. 2010

Biscuits croquants comme des spéculoos

Aujourd'hui je vous fais découvrir une délicieuse recette de biscuits croquants agréablement parfumés au bon goût de spéculoos, avec soit dit en passant, les additifs et conservateurs en moins! Ils font le bonheur des enfants avec un bon chocolat chaud, moi perso, je les ai apprécié avec un bon verre de lait, je me suis même surprise à les tremper dans le lait.. bah oui on ne se refait pas, on est gourmande ou on ne l'est pas!!! Mmmhh un délice.

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Ingrédients:

350 gr de farine

120 gr de beurre

180 gr cassonade

2 càs de miel

1 càc de levure chimique

3 càc rases d'épices spéculoos

1 oeuf

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Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la cassonade et le miel. Laisser cuire à petits bouillons quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un épais sirop. Couper le feu et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et les épices spéculoos. Dans un bol, battre l'oeuf et réserver. Quand le sirop est refroidi, le verser sur la farine et ajouter aussi l'oeuf battu, mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Faire une boule, filmer et réserver au frais minimum 1 heure. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur sur un plan largement fariné car une fois étalée la pâte colle un peu au plan, et découper des formes à l'emporte pièce. Penser à les espacer un peu sur la plaque de cuisson recouverte au préalable de papier sulfurisé car ils gonflent un peu à la cuisson. Cuire au four chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.

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   Petite nouveauté:

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04 déc. 2010

Verrines bavaroises à la framboise

Un joli dessert tout bon, tout croquant et tout mousseux à la fois. Avec le fond biscuité de spéculoos, la crème bavaroise mousseuse et les copeaux de chocolat fondant!! Succès garanti.

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Pour 6 belles verrines:

Ingrédients:

1 paquet de spéculoos

90 gr de coulis de framboise

250 ml de crème liquide entière froide

125 gr mascarpone

1 càs de sucre glace + 1 càc bombée de sucre glace

1 sucre vanille

1 càs de jus de citron

4.5 gr de gélatine ( 1 feuille et demi)

2 gouttes de colorant rouge

Déco:

Chantilly

80 gr de copeaux de chocolat

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Préparation:

Commencer par tremper la gélatine dans de l'eau froid pour qu'elle ramollisse.  Faites sa fête au paquet de spéculoos lol. Écraser les grossièrement et les partager au fond des verrines. Monter la crème liquide en chantilly avec la càs de sucre glace. Réserver la au frais.. Chauffer un peu le coulis de framboises avec la càs de jus de citron au micro onde, ensuite mettre la gélatine ramollie et essorée. Ajouter la càc de sucre glace et la mascarpone, et le colorant rouge,bien fouetter cette préparation jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Ensuite l'ajouter à la chantilly, bien mélanger jusqu'à ce que ça devienne une jolie mousse rose et partager dans les verrines. Soupoudrer de copeaux de chocolat ,décorer avec de la chantilly et réserver au frais minimum 3h avant de déguster. Voilà!

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