07 janv. 2017

Panacotta à la fève de tonka et pommes caramélisées à la vanille

SalamAleykoum, Bonjour, 

Une délicieuse panacotta aux saveurs automnales qui a bien plu à ma petite famille, oui oui je sais, on est en hiver depuis un moment, c'est juste moi qui a beaucoup de retard avec mes publications, et soit en dit en passant, ces saveurs passent très bien toutes saisons confondues ;) Pour cette fois j'ai utilisé les empreintes à saint honoré (modèle grand, j'crois qu'elles font 8cm de diamètre), j'aime vraiment trop le rendu de ces moules :)

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Ingrédients:

360ml de crème liquide

1 càs de sucre

1/2 fève de tonka

4gr de gélatine (soit 1feuille et 1/3)

2 pommes 

1 petite noix de beurre

1 sucre vanillé

1/2 gousse de vanille

Pour servir:

Amandes effilées grillées

Caramel au beurre salé

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Préparation;

Commencer par préparer la , Verser la crème dans une casserole, y râper une demi fève de tonka, ajouter le sucre. Mélanger. Chauffer à feu doux pour faire infuser. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Aux premiers bouillons couper, le feu, mettre la gélatine ramollie et essorée dans la crème. Filtrer la préparation. Poser le moule saint-honoré sur une assiette plate pour faciliter l'entreposage au congélateur. Verser la préparation dans la alvéoles et laisser refroidir sur le plan de travail. Une fois que la préparation à refroidie, mettre le moule (tjs posé sur l'assiette bien à ppanacottalat) dans le congélateur. pour faire prendre les panacottas et pour faciliter le démoulage. 

Éplucher  et évider les pommes et les couper en petits cubes réguliers. Les mettre dans une poêle et les faire revenir dans une petite noix de beurre, saupoudrer d'un sucre vanillé, et ajouter les graines de la demi gousses de vanille. Faire sauter les pommes, et les cuire juste quelques instants jusqu'à coloration. Les pommes doivent rester fermes mais être fondantes. Verser dans un plat et réserver jusqu'au service. 
Au moment du montage du dessert, a faire une heure avant de le servir minimum. Disposer les assiettes sur le plan de travail. Déposer dans chaque assiette une panacotta encore congelée. Garnir de pommes caramélisées. Parsemer de quelques amandes effilées grillées a la poêle au préalable. Et arroser d'une filet de sauce caramel au beurre salé.

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05 sept. 2014

Tarte aux poires, amandes & fève de tonka

Salam, Bonjour,

Après mes bavarois de l'autre jour, il me restait des poires au sirop dans le frigo, pour ne pas les laisser faire de vieux os, je les ai utilisées pour une bonne tarte! On s'est bien régalé!

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Ingrédients:

Une pâte feuilletée toute prête (si vous avez le temps , ce serait encore meilleur avec une pâte brisée maison)

2càs de pâte à tartiner

100gr de poudre d'amandes

75gr de sucre

1/2 fève de tonka

2 oeufs

100ml de crème liquide

3 demis poires au sirop

Amandes effilées

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Préparation:

Commencer par foncer dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre deux càs de pâte à tartiner dans le fond et bien l"étaler avec le dos d'une cuillère Dans un bol mélangeur, Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la fève de tonka finement râpée. Ajouter les oeufs et bien mélanger la préparation au fouet manuel. Finir par la crème, mélanger. Verser la crème dans le fond de tarte sur le Nutella. Égoutter les poires et les éponger avec du papier essuie tout. Couper les poires en petits cubes. Disposer les petits cubes de poires uniformément sur la crème d'amandes. couvrir d'amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit cuite et dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Cette tarte est encore meilleur le lendemain car la fève de tonka dégage bien son arôme. Vous pouvez nappez la tarte avec du nappage abricot pour un joli brillant, c'est ce que j'ai fait! Bonne dégustation

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02 mars 2014

Fleurs de Calyx aux amandes & à la tonka

Coucou les gourmandes,

Qui a envie d'une petite douceur orientale... mielleuse et savoureuse... Ces petites pâtisseries sont un ouragan d'arômes.... Une farce aux amandes parfumée à la fève de tonka enfermée dans une fine couche de pâte presque croustillante, le tout enrobé de miel parfumé à la fleur d'oranger...  Un rêve en bouche!

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Pour une trentaine de Calyx:

Ingrédients:

Pâte:

4 mesures de farine

1 mesure de margarine fondue

Quelques gouttes d'essence de vanille

1 pincée de sel

3/4 mesure d'un mélange eau + fleur d'oranger

Farce:

3 mesures d'amandes avec la peau

1 mesure  de sucre fin

3/4 d'une fève de tonka

oeufs (selon la taille de la mesure)

Finition:

Miel + eau de fleur d'oranger

Pâte d'amandes blanche

Peinture alimentaire (ici verte et jaune)

Perles dorées

Paillettes dorées

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Préparation:

Commencer par la préparation de la pâte. Mélanger la farine, le sel, la margarine fondue, la vanille. Mélanger. Mouiller avec l'eau parfumée à la fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte lisse et ferme. Filmer et laisser reposer au moins 1/2heure.
Préparer la farce. Mixer les amandes en poudre moyenne (ou fine). Mélanger ensemble la poudre d'amandes, la fève de tonka finement râpée, le sucre et enfin l'oeuf battu, ajouter l'oeuf petit à petit jusqu'à l'obtention d'une farce qui se tient. Former des petites boules de farce, réserver.
Sur un plan fariné, étaler finement la pâte. Couper des cercle avec un emporte pièce. Déposer au centre une boule de farce. Enfermer la boule de farce dans la pâte e, ramenant les bords vers farce. Retourner pour la fermeture soit vers le bas. Avec le doigts presser au centre du gâteau pour faire un petit puits. Avec un cure dent faire des petit trou dans le creux et à la base du gâteaux.

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Disposer les petits gâteaux ainsi formés, sur une plaque de four recouverte de papier sulfu170° pendant une quinzaine de minutes. Les gâteaux doivent à peine dorer, ils doivent rester clairs, mais la base est dorée.
A la sortie du four tremper les gâteaux dans un bain de miel  parfumé à la fleur d'oranger tiède. Égoutter les gâteux dans une passoire. Disposer chaque petits gâteaux sur une dentelle en papier.
Passer ensuite à la décoration. Étaler finement sur une feuille de papier sulfu, de la pâte d'amande blanche. découper des fleurs de calyx avec l'emporte pièce calyx (de chez halwatishop). Peindre les fleurs avec la peinture alimentaire, et saupoudrer directement de pailletes dorées avant que la peinture sèche, pour que les paillettes tiennent.

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Déposer une perle dorée au centre de chaque fleur et déposer une fleur sur chaque petits gâteaux, en faisant adhérer la pâte d'amande sur le gâteau grâce au miel. Disposer dans des caissettes.

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Bonne dégustation!

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 NLNEW 

17 févr. 2014

Mooncakes aux amandes, vanille et tonka

 Coucou,

Des petits biscuits délicieusements parfumés pour accompagner le thé ou le café de l'après midi... ça vous dit? Allez, servez vous je vous les offre :)

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Pour environ 37 biscuits:

Ingrédients:

150gr de beurre

110gr de sucre glace

1 oeuf

1 gousse de vanille

1/2 fève de tonka

75gr de poudre d'amandes

375gr de farine

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Préparation:

Mettre le beurre coupé en cubes, dans un bol mélangeur. Mettre quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir. Une fois le beurre bien mou, ajouter le sucre glace, bien mélanger, ajouter l'oeuf et bien mélanger au fouet manuel pour obtenir un mélange homogène. Prélever les graines de la gousse de vanille et les mettre dans le mélange, ajouter la demi fève finement râpée et la poudre d'amandes. Finir par farine qu'il faut ajouter petit à petit. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d"une belle boule lisse et homogène. Filmer et réserver au frais une petite heure. Après le temps de repos, faire des petites boules d'envion 20gr chacune. fariner légèrement celles ci et bourrer le moule avec la boule et appuyer pour former les mooncakes. ne pas hésiter a fariner aussi le moule. Disposer les mooncakes ainsi formés sur une plaque recouverte de papier sulfu.

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Enfourner dans un four préchauffé à 180°pour environ 13 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

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 En partenariat avec

AVATAR halwatishop

NLNEW 

27 nov. 2013

Pannacotta à la fève de tonka & chocolat blanc

Salut les gourmandes,

Ce n'est plus un secret, j'aiiimmmmeee la pannacotta et je le crie haut et fort! Un dessert rapide à préparer, et qui finit très bien un repas quel qu'il soit! C'est frais et léger! Mmmhhh j'aiime que trop! Aujourd'hui je vous présente une version ultra gourmande et divinement parfumée avec du chocolat blanc et de la fève de tonka!

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 Pour 5 verrines:

Ingrédients:

400ml de crème liquide

60gr de chocolat blanc

50gr de sucre

1/2 fève de tonka

4gr de gélatine hallal (1feuille et 1/3)

Décor:

Copeaux de chocolat au lait

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Préparation:

Commencer par mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème dans une casserole, à feu doux. Y ajouter le sucre, la fève de tonka finement râpée. Finir par le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélanger doucement sans cesse jusqu' dissoudre complètement les éléments solide dans la crème qui chauffe. Laisser chauffer doucement à feu doux ce qui va permettre à la tonka d'infuser. Aux premiers bouillons couper le feu. Essorer la gélatine ramollie et la mettre dans la casserole. Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine. Verser le mélange dans des verrines en filtrant avec une passette. Laisser tiédir avant de mettre au frais pour au moins 4 heures. avant de servir déposer sur les pannacottas un peu de copeaux de chocolat!

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22 nov. 2013

Muffins pommes & fève de tonka

Coucou les gourmandes,

Aujourd'hui, je vous propose de biens délicieux muffins aux pommes. C'est une recette que j'ai trouvé dans la cuisine de Plume,  elle les a parfumé à la cannelle, pour ma part, j'ai supprimé la cannelle et je leur ai apporté une saveur subtile et délicate avec de la fève de tonka, rien à redire, de vraies merveilles ces muffins! C'est une recette pour 12 muffins, j'ai réussi à en sauver quelques uns pour les photos, je les ai même pas vu partir, mes gourmands se sont jetés dessus!

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Ingrédients:

2 petites pommes

70gr de beurre fondu

75gr de sucre

1 oeuf

70ml de lait

1/2 fève de tonka

150gr de farine

1càc de levure chimique

1 pincée de sel

Déco:

Amandes éffillées

Préparation:

Dans un bol mélangeur, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter le beurre fondu et la lait. Mélanger entre chaque ajout. Râper une demi fève de tonka dans la préparation. Ajouter les pommes épluchées et coupées brunoise. Finir par la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Mettre des caissettes à muffins dans les alvéoles de la plaque à muffins. Remplir les caissettes au 3/4 avec l'appareil aux pommes. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes. Quand les muffins sont dorés, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de déguster.

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NLNEW

 

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