02 mars 2017

Mini bavarois vanille & citron, insert coulant à la mangue sur biscuit madeleine et glaçage miroir

Salamaleykoum, Bonjour, 

J'ai réalisé il y a quelques temps ces petites gourmandises qui nous ont bien régalé à l'heure du dessert. Le citron et nous (ma fille et moi) c'est une histoire d'amour, par contre du coté de la gente masculine de la maisonnée ce n'est pas le cas.. d'ou mon ajout de vanille, laquelle adoucit délicieusement le citron et j'avoue qu'ainsi tout le monde a aimé :)

Même si c'est douceur sont un peu longues à la réalisation, c'est vraiment un délice.

Avec les quantités données j'ai réalisé 6 demi sphère et 6 mini kouglofs... Les chutes du biscuit, n'ont pas fait loing feu, même le chat a eu droit à un p'tit bout ;) Pour l'insert j'en ai fait que 6, les minis kouglofs sont restés au congélateur pour un autre jour, les cercles de biscuit aussi.

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Ingrédients: 

Biscuit madeleine: (recette prise ICI)

100gr de sucre

2 oeufs

100gr de farine

Une pointe de levure chimique

100gr de beurre fondu

Le zeste d'un citron finement haché 

Insert à la mangue:

125gr de coulis de  mangue 

1gr de gélatine

Mousse au citron:

220ml de crème liquide bien froide 

1 ou 2 càs de sucre glace (au goût)

75gr de lemon curd

1 càs de mascarpone

1 gousse de vanille

100ml de crème liquide

Le zeste d'un citron et son jus

2feuilles de gélatine soit 6gr

Punch au citron:

Le jus d'un demi citron

3càs d'eau

1càs de sucre

Glaçage miroir:

75gr d'eau

11gr de gélatine halal

150gr de sucre

150gr de glucose

150gr de chocolat blanc

100gr de lait concentré sucré

Du colorant en gel couleur jaune

Déco:

Chocolat blanc fondu

Noix de coco

Perles de sucre

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Préparation:

Commencer par préparer les inserts quelques heures au préalable car ils doivent être gelés. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le coulis de mangue, y dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Couler le coulis dans des mini demi sphère (de 4cm je pense) et mettre au congélateur. 

Passer à la préparation du biscuit madeleine:  Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et la pointe de levure tamisée ensemble, mélanger. Ajouter les zestes d'un citron finement hachés. Finir par le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse. Étaler la pâte sur une plaque génoise beurrée. Enfourner dans un four à 170° pour 15 à 20 minutes. Quand le biscuit est cuit, le démouler sur une grille et laisser refroidir. 

Préparer le punch au citron: Faire bouillir quelques secondes, le jus d'un demi citron avec l'eau et le sucre, au bout de quelques secondes, couper le feu et réserver.

Passer à la préparation de la mousse: Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Chauffer les 100ml de crème avec le zeste de citron et le jus, ainsi que les graines et la gousse de vanille. Laisser infuser quelques instants. Filtrer la préparation, ajouter la gélatine ramollie et essorée dans la crème encore chaude, mélanger pour la dissoudre. Ajouter le lemon curd et la mascarpone.  Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer le mélange citron/vanille en mélangeant délicatement. 

Préparer un moule demi-sphère, prendre un découpoir cercle une taille en dessous de la base des demi sphères, découper des cercles, 

Passer au montage des bavarois. Mettre la crème dans une poche à douille, mettre de de la crème dans les alvéoles du moule, déposer un insert de mangue gelé, recouvrir encore de crème, quand c'est presque rempli, enfoncer un rond de biscuit et lisser la surface, faire ainsi de suite, jusqu'à remplir toute les alvéoles, remplir le reste de la crème dans d'autres moules, pour moi mini kouglof, Mettre le tout pour une nuit au congélateur.

Le lendemain préparer le glaçage miroir   Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le glucose et porter à ébullition. Ajouter encore la gélatine et mélanger pour la faire fondre. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc haché, bien mélanger puis finir par le colorant. Mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter le lait concentré sucré, mixer à nouveau, adapter la dose de colorant selon la couleur souhaitée. Laisser refroidir et réserver au frais. Laisser refroidir, le glaçage doit atteindre une température de 30/35° max.

Démouler les minis bavarois sur une grille et les glacer.Laisser l'excendent couler. Déposer les bavarois délicatement dans une assiette avec de la noix de coco, s'aider d'une petite cuillère pour en mettre sur les pourtours. Remettre les bavarois sur la grille. Décorer de filets de chocolat blanc fondu. Décorer de paillettes, de billes alimentaires et déposer sur un plat de service. Laisser au frais pour quelques heures, le temps que les bavarois dégèlent.  Déguster.

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27 mai 2016

Milkshake fraises & citron

SalamAleykoum, Bonjour, 

Aujourd'hui il fait chaud, voire lourd! Et quand il fait chaud rien de tel que de s'abreuver avec un délice fait maison. 

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Ingrédients:

350gr de fraises 

1 yaourt au citron

1grosse càs de lemon curd

Sucre (au besoin (j'en ai pas mis, les fraises l'étaient assez)

Lait

Préparation:

Attention, il est important que tout les ingrédients soient froids.

Laver et équeuter les fraises, les couper et les mettre dans le blender, ajouter le yaourt au citron, le lemon curd. Mixer. Ajouter du lait froid petit à petit jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Servir aussitôt.

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18 avr. 2016

Le roulé au citron et lemon curd

Coucou les gourmandes, 

Si une tranche de roulé qui allié moelleux doucheur et fraîcheur vous tente, c'est par ici que ça se passe! Recette piquée sur le blog de Maissa Nora, un joli blog plein de bonnes choses que je vous invite à découvrir, mais avant voici le délicieux roulé que j'ai réalisé. J'ai modifié un peu la recette et pour la  préparation de la génoise j'utilise une autre méthode, ça n'enleve rien au moelleux ni à la réussite du roulé.

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Ingrédients:

Génoise:

4 oeufs

150gr de sucre 

120gr de farine

1 pincée de sel

Colorant jaune (quelques gouttes)

Le zeste d'un citron + 1/2càs d'essence de citron

Crème:

125gr de mascarpone

125gr de fromage frais type philadelphia, 

Env. 2càs de sucre glace

2 ou 3càs de lemon curd (du commerce pour moi)

Préparation:

Commencer par préparer la génoise: Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans un bol mélangeur, une fois les blancs bien montés, ajouter les jaunes un à un, le sucre petit à petit, les zestes de citron et le colorant jaune. Arrêter de fouetter quand le mélange est amalgamé. Finir par la farine tamisée, petit à petit. Mélanger délicatement avec une spatule sans casser les blancs. Verser la pâte sur un tapis à roulé déposé sur une plaque à pâtisserie, beurré et fariné. Enfourner dans un four chaud à 180/200° pendant une dizaine de minutes. Ne pas sur cuire la génoise sinon elle risque de casser au moment du roulage. Démouler la génoise sur une grille recouverte de d'une serviette, rouler la génoise dans la serviette et réserver jusqu'à refroidissement.
Pendant ce temps, préparer la crème. Fouetter ensemble, le mascarpone, le fromage, le sucre et le lemon curd jusqu'à l'obtentiond 'une crème bien lisse. 
Dérouler le roulé, étaler la crème dessus, uniformément, roulé à nouveau en serrant mais pas trop. Parer les cotés. Saupoudrer de sucre glace. Disposer sur un plat de service et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Couper en tranches pour le service.

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