18 juin 2016

Crêpes farcies

SalamAleykoum, Bonjour, 

Avec le ramadan le défilé de salés en tout genre recommence, vu l'heure tardive du ftour, rien de meilleur que de petits salés encore chaud pour accompagné la soupe et faire un repas complet! Aujourd'hui, j'ai eu envie de crêpes salées, je les ai délicieusement farcies... Trop bon!

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Ingrédients:

Pour environ 12 crêpes:

200gr de farine

1càc rase de sucre 

1/2càc de sel

2 oeufs

Lait (environ un demi litre)

Poivre

Farce:

Env. 300gr de viande hachée nature

1 oignon rouge

1 long poivron rouge et 1 long poivron vert

2 belles carottes

Coriandre Ciselée (env. un demi bouquet)

50ml de crème liquide (végétale, soja pour moi)

Sel, poivre, Paprika, Epices shoarma

Fromage râpé

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Préparation:

Commencer par préparer la pâte a crêpe: Mélanger ensemble dans un saladier, la farine, le sel, le sucre, ajouter les oeufs et une peu de lait. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant le lait, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte à crêpes homogène. Poivrer, mixer un coup. Couvrir et laisser reposer. 
Passer à la préparation de la farce: Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive. Y faire revenir la viande, ajouter l'oignon coupé émincé (je coupe tout au NDP), ajouter les poivrons éminces, mélanger. Couvrir laisser cuire. Éplucher les carottes, les râper et les ajouter à la farce. Ajouter la coriandre ciselée, le sel, le poivre et le reste des épices. Mélanger et laisser cuire encore quelques instants. Finir par la crème, qui rendra la farce moelleuse. Mélanger, et laisser cuire. Quand la farce est cuite, la verser dans une passoire et laisser refroidir. Pendant ce temps passer à la cuisson des crêpes, mais avant prélever une demi louche de pâte a crêpes dans un petit bol et réserver, (elle servira de colle plus tard). Cuire les crêpes une à une dans une crêpière et les poser les unes sur les autres dans une assiette. 

Quand les crêpes sont cuites et la farce refroidie... Farcir les crêpes...

1. Sur une assiette plate, poser une crêpes coté dos vers le haut, déposer au centre de la farce en rectangle, déposer du fromage râpe sur la farce

1Collage

2. Fermer la crêpe, fermer en rabattant sur la farce, le coté du bas sur la face, rabattre les cotés latéraux.

2Collage

3. Reprendre la pâte à crêpes réservée précédemment, passer sur la pâte avec un pinceau. Refermer en ramenant le coté supérieur sur le centre.

3collage

4. Cuire dans une poêle anti adhésive avec très peu de matière grasse. Retourner régulièrement jusqu'à dorure. Déposer sur du papier absorbant.

Se déguste encore chaud!

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22 mai 2016

Feuilletés aux poivrons

SalamAleykoum, Bonjour, 

Je vous propose ici de délicieux feuilletés qui plairont sûrement aux amateurs de poivrons. Pour accompagner une salade ou une soupe, ils sont parfaits. 

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Pour environ 12 petits feuilletés:

Ingrédients:

2 gros poivrons grillés (1 jaune et un vert pour moi)

1 gousse d'ail

1 petit oignon

De la coriandre fraîche

Sel, poivre

Sauce sri racha

1 oeuf battu pour badigeonner

Des graines au choix

De la pâte feuilletée (les carrés feuilletés pour les chaussons font l'affaire)

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Préparation:

Nettoyer épépiner les poivrons grillés au préalable. Les couper en petits carrés. Dans une casserole, faire revenir dans un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et l'oignon finement émincé. Quand l'oignon devient translucide, ajouter les poivrons, saler, poivrer et agrémenter d'un peu de sauce sri racha pour relever le goût. Finir par un peu de coriandre finement ciselée. Laisser cuire quelques instants jusqu'à ce que la préparation soit cuite. Une fois cuite, mettre la préparation dans une passoire pour qu'elle égoutte et refroidisse, Couper en deux chaque carré de pâte feuilletée pour obtenir deux rectangles. Déposer un peu de farce eu milieu, refermer en deux et souder les bords avec une fourchette, et parer les bords a l'aide d'une roulette dentelée. Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Disposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfu. Badigeonner les feuilletés d'oeuf battu. parsemer de graines. Cuire dans un four préchauffé à 200° jusqu'à dorure. Servir chaud ou tiède. 

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18 juin 2015

Bricks crevettes, pommes de terre et fromage

Salamaleykoum, Bonjour, 

On commnce ce mois béni avec des bricks, oui encore des bricks, ça se préprare rapidement et on peut varier à l'infini!! Ici on adore ça et ça accompagne la harira ramadanesque à merveille!
Pour la facilté, j'utilise le Nicer Dicer Plus pour couper la plupart des ingrédients!

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Pour environ 15 bricks:

Ingrédients:

2 petits oignons

2 petites pommes de terre

1 ou 2 gousses d'ail

1 poivron jaune

+350gr de crevettes ( ou scampis)

Sel, poivre, curry, herbes de Provence

2 poignée de fromage rapé

Des feuilles de brick

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Préparation:

Dans un sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y mettre les oignons finement émincés, ensuite les pommes de terre coupé en fine brunoise, l'ail écrasé et enfin le poivron aussi coupé en brunoise. Mélanger, laisser cuire quelques instants à couvert. Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le curry et les herbes de Provence. Couvrir et laisser cuire en remaunt de temps en temps. Quand la farce est cuite et sèche, la transvaser dans un grand plat, laisser tièdir et ajouter le fromage rapé. Mélanger. Façonner les bricks. Cuire au four ou à la poele dans un petit peu d'huile, (j'ai opté pour la deuxième solution). Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud!

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09 juin 2015

Bricks aux fruits de mer

SalamAleykoum,Bonjour, 

Des bonnes bricks de la mer, ça vous dit? Elles sont vraiment délicieuses et accompagneront à coup sur la harira ramadanesque du mois sacré qui arrive à grands pas. 

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Ingrédients:

Pour environ 20 bricks:

Une dizaine de feuille de bricks 

500gr de fruits de mer surgelé

1 gros oignon

2 gousse d'ail

1 petit poivron rouge

1 poignée d'olives vertes dénoyautées

Une douzaine de batons de surimi

Quelques brins de persil frais 

Sel, poivre, paprika, épices poisson (ou 1/2 cube de poisson)

2 feuilles de laurier

1 belle poignée de fromage râpé

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Préparation:

Commencer par rincer les fruits de mer et les mettre dans un poêle pour qu'ils dégèlent et dégagent leur eau. Égoutter. Sans une sauteuse, faire revenir l'oignoin émince finement et l'ail écrasé, ajouter le poivron coupé en brunoise. Quand les oignons et les poivrons comment à cuire, ajouter les fruits de mer précuits. Ajouter les feuilles de laurier; Couvrir et laisser cuire à feu doux quelques instants. Ensuite ajouter les épices, sel poivre, paprika, épices poissons. Mélanger, couper les olives en rondelles et les bâtons de surimi en petits tronçons, les ajouter dans la préparation. Finir par le persil finement ciselé. Mélanger et laisser cuire encore quelques instants. Quand la préparation est cuite, la transvaser dans une passoire pour évacuer le jus de cuisson. Mettre ensuite la farce dans un plat, quand c tiède, ajouter le fromage râpé.

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 Mélanger. Façonner les bricks. Couper chaque feuille de deux. Replier la demi feuille en deux, déposer la farce à l'extremité et replier en triangle. Coller la dernière feuille soit avec de l'oeuf battu, soit une colle faite de farine et d'eau.  Cuire au four ou à la poêle dans un peu d'huile. Ici je les ai cuite à la poêle par manque de temps mais c'est bien meilleur au four. 

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20 juil. 2014

Quiche au thon & aux légumes frits

Coucou, 

Il y a longtemps déjà que j'avais louché sur cette quiche trouvée sur le blog de ma copinaute Yasminenass, récemment j'ai eu l'occasion de la tester pour un petit défi entre gourmandes!  C'est enfin chose faite, testée et approuvée, je vous la conseille vivement!

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Pour une quiche:

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

3 pommes de terre moyenne

1 gros oignon

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 boite de thon

1cas de moutarde

Sel, poivre, herbes de Provence

1 boule de mozzarella

fromage râpé

200ml de crème liquide

2 oeufs

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Préparation:

Émincer finement l'oignon et les poivrons. Les faire revenir dans un filet d'huile l'ollive jusqu'à ce qu'ils soient cuits.  Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles et les frire dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les déposer sur du papier absorbant.  Quand le mélange oignon/poivrons est cuit, le verser dans une assiette sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile. Foncer la pâte feuilletée dans le moule à quiche. La piquer à la fourchette. Mettre la càs de moutarde dans le fond et bien l'étaler sur tout le fond. Disposer les rondelles de pommes de terre frites en rosace pour recouvrir tout le fond, saler légèrement, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Étaler sur les pommes de terre le mélange oignon/poivrons.  émietter uniformément le thon sur ce dernier mélange. Saler, poivron légèrement et ajouter encore un peu d'herbes de Provence.  Couper la mozzarella en fines tranches et la disposer sur le thon ainsi que le fromage râpé. Dans un bol battre les oeufs avec la crème, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Verser ce mélange sur la tarte. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes jusq'à ce que la tarte soit cuite et dorée.

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17 juil. 2014

Cigares au poulet tandoori & vermicelles

Coucou, 

Pour rester dans la foulée des délices du Ramadan, encore une recette de bricks... Celle là en plus d'être rapide à préparer, elle est aussi efficace.  Ouvrez la bouche, et préparer vos papilles à un voyage culinaire bien savoureux!

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Pour une douzaine de cigares:

Ingrédients:

Feuille de brick

1/2 gros blanc de poulet

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

+-50gr de vermicelles de Chine

1 poignée de fromage râpé

Sel, poivre, épices tandoori

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Préparation:

Commencer par éplucher les poivron avec un couteau économe, les émincer finement et les faire revenir dans un filet d'huile.  Pendant ce temps couper grossièrement le poulet et le mixer au robot comme pour faire du haché de poulet. Mettre le poulet haché dans sauteuse avec un filet d'huile d'olive. faire revenir la viande en l'écrasant à la fourchette pour l'émietter. Ajouter l'oignon finement émincé, l'ail écrasé. bien mélanger et quand ça commence à cuire ajouter le poivron frit. Ajouter le sel, le poivre et des épices tandoori. Dans un bol d'eau bouillante, mettre les vermicelles à ramollir., les couper au ciseau, filtrer à la passette et mettre les vermicelles dans la sauteuse avec le reste.  Cuire encore quelques instants. Verser ensuite la préparation dans un passoire. quand la préparation a tiédi, ajouter une poignée de fromage râpé et mélanger une dernière fois. Couper les feuilles de bricks en deux, poser un demi cercle sur le table, coté arrondi vers soi, déposer de la farce sur le haut de la feuille, sur le bord, arranger la farce sur la longueur, replier les coté vers le centre  de manière à recouvrir la farce et rouler, coller les rebords avec de l'oeuf battu.  Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Frire dans une filet d'huile, et les tourner à chaque fois sur chaque face jusqu'à ce que ça soit bien doré.  Déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Servir aussitôt.

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03 juil. 2014

Mini pizzas expresses aux anchois marinées

Coucou, 

Je vous présente aujourd'hui des petites pizzas toutes délicieuses. Elles sont super rapides à faire... La chose la plus longue est l'heure à attendre pendant que les anchois marinent tranquillement. 

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Pour 10-12 mini pizzas:

Ingrédients:

1 pâte à pizza prête à dérouler

Sauce tomate épicée (du commerce)

1 petite poignée de mix de poivrons en lamelles (ou un reste de poivron grillé et frit)

1 poignée de fromage râpé

1/2 boule de mozzarella

Quelques olives 

1 douzaine d'anchois

Huile d'olive

Jus d'un demi citron

Fleur de sel

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Préparation:

Commencer par nettoyer les anchois, les rincer et enfin les ouvrir délicatement en deux pour ôter les arêtes. Disposer les anchois sur une assiette, coté peau sur l'assiette. Les arroser de jus de citron, les parsemer de fleur de sel et finir par les arroser par un filet d'huile d'olive, filmer et réserver au frais pour une heure.  Pendant ce temps faire revenir dans un filet d'huile les lamelles de poivrons. Une fois les anchois marinées, dérouler la pâte à pizza, à l'aide d'un emporte pièce rond, découper des cercles dans la pâte, poser les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfu. Les piquer à la fourchette.  Napper chaque rond de pâte de sauce tomate.  Disposer trois demi anchois sur chaque pizza, deux ou trois lamelles de poivrons, des rondelles d'olives. Dans un bol, mélanger une poignée de fromage râpe et la mozzarella râpée., mélanger et disposer un peu de fromage sur chaque mini pizza. arroser chaque pizza d'un fin filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes.

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01 juil. 2014

Tarte ratatouille

Hello,

Si vous aimez la ratatouille, vous allez adorer cette tarte. Elle est goûteuse et moelleuse à souhait.  J'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, mais rien ne vous empêche de faire une pâte feuilletée ou brisée maison.. ça ne sera que meilleur...  J'aime la cuisine simple, bonne et sans prise de tête... Donc voilà!

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Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée

1 aubergine

1/2 courgette

1 poivron orange (ou autre couleur, c'est vous qui voyez!)

Sel, poivre, herbes de Provence

1 et 1/2 oignon rouge

2 gousses d'ail

Huile d'olive

175ml de lait

175gr de mascarpone

2 oeufs

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Préparation:

Dans une petite poêle, mettre une petit filet d'huile d'olives et faire revenir l'oignon finement émincé avec l'ail écrasé, remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.  Laver les légumes. Ne pas les éplucher. Couper la courgette et l'aubergine en huit dans le sens de la longueur (c-à-d en 4 puis chaque tronçons encore en deux dans la longueur toujours!) A coté, dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir l'aubergine et la courgette. Nettoyer le poivron et le couper en petits carrés d'un cm de coté.  L'ajouter dans la sauteuse.  Saler poivrer et ajouter les herbes de Provence. Laisser cuire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir fondants. Couper le feu, verser la préparation dans une passoire pour les égoutter de leur jus. Foncer la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.  Étaler les oignons cuits dans le fond. Ajouter la ratatouille sur le dessus. Dans un bol mélangeur, écraser la mascarpone, ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les oeufs mélanger au fouet pour lisser la préparation. Saler, poivrer légèrement et ajouter des herbes de Provence.  Mélanger cette préparation crémeuse sur les légumes. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le fond soit cuit et la tarte bien dorée.

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25 août 2013

Beignets farcis à la viande hachée

Coucou,

Voici les délicieux beignets qui ont accompagnés un de nos ftour ramadanesque, ce sont de délicieux petits beignets et contrairement à ce que l'on pourrait croire c'est pas du tout bourratif ou trop gras. Parfait pour accompagner une soupe ou une salade!

Ingrédients:

Pâte:

325gr de farine

50gr de semoule fine

2càs de lait en poudre

1càc de sel

1/3 de cube de levure

50ml d'huile d'olive

+-240ml de lait tiède

Farce:

125gr de viande hachée

1 petit oignon

1/2 poivron rouge

1/2 tomate

1 poignée d'olives vertes denoyautées

Persil ciselé

Sel, poivre

2càs de sauce tomate cuisine (J'utilise de la sauce spaghettis toute prête)

Préparation:

Commencer par mettre tout les ingrédients secs dans le bol du robot, mettre le robot en marche, ajouter l'huile et le lait tiède, laisser le robot tourner une dizaine de minutes. On obtient alors une belle pâte à beignets un peu collante. Retirer le bol du robot, se huiler légèrement les mains, former une boule avec la pâte, couvrir le bol du robot et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps préparer la farce.

Dans une sauteuse, faire revenir la viande hachée avec l'oignon finement émincé, ajouter au fur et mesure de cuisson, la tomate, les poivrons et les olives tout trois finement émincés (j'utilise le fameux nicer dicer pour le découpage des légumes :o) ) Ajouter le persil, saler, poivrer et finir par la sauce tomate. Bien mélanger. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Quand la farce est cuite, la mettre à égoutter età  refroidir dans un passoire. Une fois que la farce est refroidie et que la pâte à lever, passer au façonnage.

1/Saupoudrer un plateau de semoule fine, se beurrer légèrement les mains, et façonner des petits boules de la taille d'un gros abricot. 
2/Passer au façonnage. saupoudrer une surface de semoule fine, y déposer, une boule de pâte. l'étaler avec les mains graissées
3/Déposer une cuillère de farce au centre 
4/ Refermer la boule
5/Poser le beignet farci et façonné sur un plateau, ne pas hésiter à bien saupoudrer le beignet façonné de semoule. 
6/Une fois tout les beignets façonnés, cuire dans un bain d'huile chaude. en retournant à chaque fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déposer sur du papier aborbant, déguster tiède!

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11 août 2012

Cornets feuilletés farcis au poulet

Coucou,

Encore un petit accompagnement ramadanesque super délicieux. Ça change des bricks et des chaussons, c'est très présentable surtout ça plaît à tout le monde.

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Ingrédients:

1 pâte feuilletée

1/2 petit blanc de poulet

1 poignée d'olives vertes

50gr de champignons finement émincés

1/2 poivron rouge

1 oignon

Sel, poivre, épices tandoori, 1/3 cube de poulet

3càs de coulis de tomate

1càs d'eau

2 belles poignées de fromage râpé

1 oeuf battu

Des graines de sésame blanc

Préparation:

Commencer par préparer la farce. Émincer finement l'oignon et le faire revenir d'huile, y ajouter le poulet finement émincé, le poivron et les champignons tout deux finement émincés aussi. Aussi les olives coupées en rondelles. Laisser cuire à feu moyen en mélanger à chaque fois.  Saler, poivrer et épicer, effriter le tiers du cube de poulet. Bien mélanger ajouter le coulis de tomate et l'eau, bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux. Pendant que la farce fini de cuire, allumer le four afin de le préchauffer à 200°. Sortir la pâte feuilletée du frigo, la dérouler, et avec la roulette dentelée, y découper des bandelettes d'environ 2cm de largeur, beurrer et fariner les cornets, Enrouler les bandelettes autour du cornets afin de former un cornets de pâte. Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer généreusement de graines de sésame blanc. Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les cornets soient bien dorés.  Les sortir du four, une fois les cornets un peu tiédi, les démouler délicatement. Pendant ce temps la farce aura fini de cuire, y ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Farcir les cornets de la farce tiédie. Les repasser au four quelques minutes avant de les servir pour qu'ils soient bien chauds, ou les servir tiède.

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