31 août 2017

Sablés "tartelettes coeurs" à la pistache et confiture de fraise

SalamAleykoum, Bonjour, 

Aid el Adha est à nos portes, pour marquer le coup, comme toujours on prépare des petits biscuits simples pour accompagner le thé et à partager avec les proches. Pour combler une envie de biscuits à la confiture, ces sablés tartelettes sont justes parfaits! 

Le découpoir tartelettes coeurs provient de chez CAKE MABROUK

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Ingrédients:

125gr de beurre mou

1oeuf

1càc de pâte de pistaches

70gr de sucre glace

2càs rases de sucres glaces

+-300gr de farine

Garniture

Confiture de fraises

Pistaches décortiquées et non salées

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Préparation:

Dans une jatte, travailler le beurre mou avec l'oeuf et la pâte de pistaches. Ajouter le sucre glace Mélanger.  Ajouter la maïzena et finalement la farine qu'il faut ajouter petit à petit jusqu'à l'obtention d'une belle pâte malléable qui ne colle pas. Saupoudrer de farine le plan de travail et y étaler la pâte sur environ un peu plus demi centimètre d'épaisseur. Découper les sablés et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un petit peu. Cuire dans un four préchauffé à 170° pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Une fois les biscuits cuit les disposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.  Dans un bol, mixer la confiture fraises , la verser dans le decopen ou dans une poche à douille, couper la pointe de la poche, et garnir les sablés de confiture. Griller légèrement une poignée de pistaches décortiquées dans une poêle, les concasser pour obtenir des petits éclats de pistaches. Parsemer chaque biscuits de pistaches concassées.  Conserver dans une boite hermétique.

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11 déc. 2014

Tartelettes bavaroises au praliné & aux pommes

Hello mes poules en sucre, 

J'espère que vous allez bien et que vous êtes psychologiquement prêtes à découvrir les petites merveilles qui arrivent... Ce sont de délicieuses petites (pas si petites que ça d'ailleurs) tartelettes gourmandes à souhait... Ces tartelettes sont composées d'une base pâte sablée aux amandes, garnies d'une fine couche de praliné et d'une compotée de pommes gélifiée, maison bien sur, surmontée d'une demi-sphère de bavaroise au praliné avec un insert de compotée de pommes, le tout agréablement agrémenté de chocolat praliné et d'éclats de noisettes grillées! C'est tellement bon que c'est à en perdre le nord! Accrochez vous mes gourmandes... Les régimeuses... passez votre chemin si l'idée d'une petite entorse à votre régime vous mets dans tout vos états...
Désolée pour les photos qui ne sont pas terribles, comme j'ai offert ces tartelettes, j'ai pas eu le temps de prendre le temps de faire des jolies photos, il fallait que je parte, du coup, j'ai pris quelques photos à l'arrache avec mon portable! 

La recette peut vous sembler longue... que nenni! C'est un enchaînement de préparation, avec les temps de congélation qui vous permettront de profiter pour ranger la cuisine, c'est un jeu d'enfant... Lancez vous!

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Pour 6 tartelettes: (Mes cercles font 10cm de diamètre)

Ingrédients:

1 pâte sablée aux amandes (recette ICI)

Compotée de pommes:

4 grosses pommes

2 et 1/2càs de cassonade

60ml d'eau

Le jus d'un citron

2 feuilles de gélatine

Crème bavaroise au pralinée

Base de crème anglaise:

1 gros jaune d'oeuf

30gr de sucre

120ml de lait

1 sucre vanille

1 belle càs de pâte de praliné

1 et 1/2 feuille de gélatine (soit 4.5gr)

200ml de crème liquide bien froide

1 à 2càs de sucre glace 

Déco:

Pâte de praliné

+-75gr de Pralinoise

Éclats de noisettes

Préparation:

Commencer par préparer la pâte sablée. Pendant qu'lle repose au frais, préparer la compote de pommes. éplucher les pommes, ôter le trognons et détailler les pommes en petits cubes d'un cm. Dans un faitout mettre les pommes, ajouter la cassonade, verser l'eau dessus, mélanger et laisser compoter à feu doux le temps que les pommes deviennent fondantes. Mélanger de temps en temps jusqu'à complète cuisson des pommes. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Quand la compote est tiède ajouter le jus de citron, mélanger et ensuite mixer la compte avec un mixeur plongeur. Y ajouter la gélatine pour la dissoudre.. Prendre un moule à demi sphère de 4cm (DISPO CHEZ CREATION HLOUA), remplir 6 alvéoles de ce moule avec la compte et mettre au congélateur. Réserver le reste de la compte.

Mouler la pâte dans les cercles et cuire les fonds de tarte. Une fois cuits, retirer les cercles et les laisser refroidir sur une grille. Quand les fonds ont refroidis, tartiner le fond d'une fine couche de pâte de praliné pur ensuite les remplir avec la compotée de pommes restants, si elle a trop refroidis, ne pas hésiter à la tiédir un peu pour l'assouplir (surtout ne pas la laisser bouillir, ça risque de tuer la gélatine). Une fois les fonds remplis de cette comptée, réserver les tartelettes au frais le temps que la compote prenne. 

Préparer la crème anglaise. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide; Faire chauffer le lait. Dans un bol mélangeur, fouetter l'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu"à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus en filet, le lait bouillant. Mélanger sans cesse au fouet. Verser cette préparation dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu doux/moyen, en mélangeant sans cesse à la cuillère en bois pendant au mois 10 minutes. La crème est cuite lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère en bois, y passer le doigts et si la crème ne se rejoint pas, la crème est cuite. Couper le feu. Ajouter dedans la càs de praliné. mélanger, quand la préparation est tiède y ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour bien la dissoudre, réserver. Monter la crème chantilly ferme avec le sucre glace. Une fois la chantilly montée, y ajouter petit à petit la crème anglaise pralinée, en mélangeant délicatement à la maryse. Quand la crème est bien amalgamée. Remplir les alvéoles d'un moule à demi sphère en silicone de 8cm à moitié avec la bavaroise pralinée, sortir les inserts de pommes du congélateur qui ont normalement glacés, insérer un insert de pommes au centre de chaque alvéoles, remettre de la crème dessus pour bien enfermer l'insert, lisser la surface. Mettre ce moule garni au congélateur pour au moins une heure, le temps que ça congèle. 

Dans une petite poele, faire griller une poignée de noisettes blanches. Ensuite, les mettre sur une planche à découper et les hacher grossièrement au couteau. Laisser bien refroidir. Réserver jusqu'à congélation des bavaroises.

Passer maintenant au montage des tartelettes. reprendre les fonds de tarte garnis de compote du frigo. Parsemer les contour de noisettes hachées. Sortir les bavaroises du congélateur. Démouler délicatement et poser une bavaroise sur chaque fond de tarte. 

Finir par faire fondre de la Pralinoise, à l'aide d'un stylo douille dessiner des traits de chocolat sur les demi sphères. Réserver les tartelettes au frais jusqu'à décongélation. 

Bonne dégustation

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09 déc. 2014

Tartelettes au peach curd & à la crème de pistaches

SalamAleykoum,Bonjour,

Il y a quelques jours, j'ai confectionné des petites tartelettes qui ont bien été apprécié... Vous vous souvenez de mon Peach Curd? Eh bien, j'en ai refait un pot pour agrémenter mes p'tites tartes, comme il restait encore des oreillons de pêches dans la boite et que j'avais pas envie de les stocker au frigo, je les ai découpéés en brunoise et je les disposer sur la couche de peach curd, le tout surmontée d'une chnantilly mascarponée aromatisée à la pâte de pistaches. J'ai voulu décorer ma tarte avec des éclats de pistaches.. et comme par hasard, plus une seule pistaches dans mes placards!! Du coup pour apporter un peu de croquant j'ai juste parsemées d'éclats de noisettes (restant d'une autre création gourmande.. ça arrive bientôt, du calme!).

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Pour 6 petites tartelettes de 8cm et deux de 10cm

Ingrédients:

Pâte sablée au amandes (recette ICI)

Peach curd (recette ICI)

3 oreillons de pêches

Chantilly au mascarpne:

150ml de crème liquide

2 càs de sucre glace

1 bonne càc de pâte de pistaches

125gr de mascarpone

Déco:

Eclats de noisettes (ou de pisatches c'est mieux)

1 oreillons de pêches 

Chocolat noir (environ 60gr)

Feuille de transfert de chez Création Hloua

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Préparation:

Commencer par réaliser la pâte sablée, pendant qu'elle repose au frais, préparer le peach curd, et le réserver au frais aussi. Finir de préparer les fonds de tartes en cuissant la pâte à blanc. Déposer les fonds sur une grille pour qu'ils refroidissent. Une fois refroidis les garnir de peach curd. Couper un oreillons de en fines tranches, et avec un mini emporte pièce rond y découper des petits ronds pour la décoration (environ 3 pour chaque tartelette). Couper le reste des oreillons de pêches et les chutes de celui de la déco en petite brunoise. mettre un peu de brunoise sur chaque tartelette.

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 Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Mélanger dans un bol la mascarpone avec un fourchette pour l'assouplir, y ajouter la pâte de pistaches, bien mélanger. Ajouter la mascarpone à la pistache dans la chantilly et fouetter encore quelques secondes pour amalgamer le tout. Gouter pour eventuellement ajouter du sucre ou de la pâte à pistaches. perso, je trouve que c'est l'équilibre des saveurs est juste avec les quantités données, la saveur de la pistache est juste assez présente et ne prend pas le dessus sur la saveur de la pêche. Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille étoile ouverte ( que vous pouvez trouver facilement chez CAKEMART). Faire une rosace de la chantilly, sur la surface de chaque tartelette. Décorer avec des éclats de pistaches, et les petits ronds de pêche. 

Faire fondre le chocolat au bain marie. et l'étaler sur bande de feuille de transfert (de chez CREATION HLOUA) d'environ 5 cm. Laisser prendre le chocolat au frais, avant que le chocolat ne durcisse complètement, avec un emporte pièce rond ou en forme de fleur, prédécouper des formes en chocolat, une fois que le chocolat à bien durci, refaire la même opération, retirer les cercles et les disposer sur les tartelettes, coté décorer vers le haut! Réserver au frais quelques heures avant de déguster. 

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