SalamAleykoum, Bonjour,

J'ai réalisé très récemment une tarte à laquelle je pensait depuis un moment. Je voulait une tarte aux pommes en plus gourmand, une tarte qui regrouperait mùes saveurs préférées: l'amande, la pomme et le caramel au beurre salé.

Sortez les mouchoirs chaque bouchée va vous emotionner :D

Ingrédients:

Pour une tarte de 20cm et trois tartelettes ovales.

Pâte sablée aux amandes: LIEN ICI

Insert de compote de pommes à la vanille: A faire la veille de préference

2 ou 3 pommes (J'ai fait une compote avec 3 grosses pommes, c'est trop mais c'était volontaire, car je voulais qu'il me reste de la compote pour mon #babykoala)

5càs d'eau

Le jus d'un demi citron

1 gousse de vanille

4gr de gélatine (pour 400gr de compote)

Crème d'amandes:

50gr de beurre

50gr de sucre

50gr de poudre d'amandes

10gr de farine

20gr de crème liquide entière

1 oeufs

2 gouttes d'essence d'amandes

Montage de la tarte:

Caramel au beurre salé moelleux

Amandes (ou noisettes concassées, à la base je voulais utiliser des amandes mais j'ai acheté des noisettes concassées par erreur, et quelle belle erreur ;))

1/2 pommes épluchée et coupée en fine brunoise

1/2 sachet de sucre vanille

Chantilly:

250ml de crème liquide entière bien froide

1gousse de vanille

100gr de mascarpone

2càs de sucre glace

Préparation:

LA VEILLE: Eplucher, évider les pommes. Les couper en fines tranches et les mettre dans une casserole avec l'eau. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et que l'eau presque évaporée. Ajouter le jus de citron, mélanger, et ajouter les graines de vanille et la gousse, mélanger et laisser encore à feu très doux, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Ecraser les pommes à la fourchette, de maniere à ne pas obtenir une compote trop lisse. Transvaser dans un petit saladier et quand la compote à refroidi la réserver au frais une nuit (avec la gousse dedans, la comporte ne sera que plus parfumée)

Préparer le caramel au beurre salé moelleux LIEN ICI

Le lendemain:

Préléver 400gr de de comporte de pommes, retirer la gousse de vanille. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la compote et y mettre la gélatine ramollie et essorée. mélanger. remplir les alveoles à inserts pour les 3 tartelettes et sur un plan poser un cercle de 14 il mettre du film alimentaire et verser la compote et l'etaler uniformement. Une fois que c'est refroidi, mettre au congélateur jusqu'à prise totale.

Chauffer la crème liquide, et y mettre les graines d'une gousse de vanille, et la gousse aussi. Laisser chauffe à feu douc 15 à 20 minutes. Couper le feu. Laisser refroidir, Transvaser dans un contenant, reserver au frais.

Preparer la pâte sablée, pendant qu'elle repose au frais, préparer la crème d'amandes.

Travailler, au batteur, le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d amandes, mélanger et finir par l'oeuf. Ajouter la crème liquide, l'essence d'amandes et finir avec la farine en mélangeant encore entre chaque ajout. Quand la crème est bien lisse, la transvaser dans une poche à douille et la réserver.

Eplucher une demi pomme, la couper en fine brunoise, saupoudrer d'un demi sachet de sucre vanille et réserver.

Foncer les cercles. Précuire à blanc les fonds de tarte/tartelettes. Quand la cuisson est avancée, retirer du four, retirer les billes de cuisson. et le papier sulfu de protection.parsermer les fonds de pâte de petite brunoise de pomme. Prendre la crème d'amande et garnier les fonds de tarte mais pas une couche trop épaisse. Cuire.

Dans une poêle, faire dorer 3 à 4 càs d'amandes (ou de noisettes) concassées, une fois dorées (en réserver un petit peu pour la fin) les verser dans un petit bol, et mélanger avec 4 belles cuillèers à soupe de caramel au beurre salé.

Une fois les fonds de tarte garnis cuits, les dégager délicatement sur une grille. Laisser refroidir.

Passer à la préparation de la chantilly mascarpone. Dans un bol mélangeur, fouetter la chantilly avec le sucre glace. Ajouter la crème infusée à la vanille bien froide, fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly qui se tient.

Quand les fonds ont refroidis, mettre une couche fine et uniforme de caramel aux amandes (ou noisettes). Déposer au centre l'insert de pommes gelé.

Garnir ensuite de chantilly, je me suis servie d'une douille 1M de Wilton. Parsemer d'amandes (ou noisettes) concassées et grillées.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

A très vite...

Tarte gourmande aux pommes

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