Tartelettes noisettes & poires
SalamAleykoum, Bonjour,
Voila comment j'ai utilisé mes petits fonds de tarte précédemment publiés, un peu comme une revisite de la fameuse tarte bourdaloue, comme une version 2.0 de cette tarte qui se déguste sans faim. Je les ai garnies d'une crème amandes/noisettes, un gélifié de poires fait à base de poires au sirop maison et une chantilly vanillé maison. Elles n'ont pas fait long feu, vraiment gourmandes et visuellement jolies, ce qui ne gâche rien ;) La recette peut sembler longue, mais c'est vraiment une question d'organisation.
Personnellement, j'ai préparé les poires au sirop et la pâte la veille. Conserver le sirop pour imbiber les tartelettes garnies de crème de noisettes cuites. Aussi pour la chantilly, prélever les graines et les mettre dans la crème versée dans un récipient au préalable, filmer et réserver au frais. Utiliser la gousse pour le sirop. A faire la veille aussi, les inserts de poires gelifiés qu'il faut congeler. Pour la poire au sirop restante, je l'ai mixée avec un peu de sirop et l'ai servie a coté pour les plus gourmands qui ajouter un peu de coulis de poire sur la chantilly ;)
Avec cette recette j'ai fait 8 tartelettes ovales et deux tartelettes rondes de 8cm.
Ingrédients:
Poires au sirop maison:
3 poires selon leur taille
3verre d'eau
1et demi verre de sucre
1 gousse de vanille
Coulis de poires gélifié
2 poires au sirop
7càs de sirop vanillé
1feuille de gélatine halal
Crème de noisettes:
100gr de beurre pommade
100gr de sucre
50gr de poudre d 'amandes
50gr de poudre de noisettes
20gr de farine
40gr de crème liquide
1càc de vanille liquide
2 oeufs
Chantilly:
250ml de crème entière liquide bien froide
2càs de sucre glace
Les graines d'une gousse de vanille
Déco:
Un peu de pralin
Préparation:
La veille:
Commencer par préparer les poires au sirop, éplucher et évider les poires. Dans une casserole, y mettre 3 verres d'eau, le sucre et la gousse de vanille (vidée de ses graines que l'on réserve pour la chantilly), porter à ébulition, ensuite cuire à feu moyen jusqu'à ce que les poires soient fondantes. Égoutter et réserver au frais les poires cuites. Réserver le sirop.
Verser la crème liquide dans un saladier, y mettre les graines de vanille, filmer et réserver au frais jusqu'au moment de la fouetter.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.Mixer deux poires (4 demis) poires, réchauffer les 7 càs de sirop, y mettre la gélatine pour la faire fondre, mélanger aux poires mixées. Remplir les inserts et mettre au congélateur jusqu'à prise totale et jusqu'au moment du montage des tartelettes.
Le lendemain, préparer la pâte sablée aux noisettes en suivant la recette ICI
Après cuisson des fonds de tartes, passer à la préparation de la crème d'amandes/noisettes. Ne pas démouler encore les tartelettes à cette étapes. Travailler, au batteur, le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les poudres d amandes et de noisettes, mélanger et finir par les oeufs un à un. ajouter la crème liquide, la vanille liquide et la farine en mélangeant encore entre chaque ajout. Quand la crème est bien lisse, l transvaser dans une poche à douille et garnir les fonds de tartes. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes. Cuire jusqu'à légère dorure. Laisser tiédir avant de manipuler,
Disposer sur une grille. Dans un petit ravier prendre un peu de sirop vanillé, et à l'aide d'un pinceau, imbiber les tartelettes.
Quand les tartelettes ont refroidies, Les disposer sur un plat. Démouler les inserts aux poires, et poser un insert sur chaque tartelettes.
Préparer la chantilly maison, prendre le saladier de crème mise au frigo la veille, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.
Décorer les tartelettes, je l'ai ai décorer avec une douille 1M de Wilton. Parsemer un peu de pralin.
Conserver au frais. Sortir du frigo au moins quinze minutes avant la dégustation.
La version tartelettes ronde