Bonjour,

Aujourd'hui une recette typiquement belge... Un craquelin. Le craquelin est une brioche à la mie un peu plus ferme mais aussi moelleuse qu'une brioche classique, elle contient peu de sucre cristal à la préparation, mais par contre elle contient du sucre perlé, lequel fond à la cuisson et lui confère un goût et une texture unique. Mes photos ne lui rendent pas justice, il a pris un petit coup de chaud mon pauvre ti craquelin, je suis d'ailleurs pas satisfaite des photos, j'en referais des plus jolies la prochaine fois que je le ferais. Ilfut dévoré quand même! juste tartiné de confiture et avec un verre de lait...Mmhhhh

Ingrédients:

500gr de farine

2 oeufs

1/2 cube de levure boulangère soit 21gr

125gr de beurre

20gr de sucre

1/2cac de sel

180ml de lait tiède

125gr de sucre perlé

Finition:

1 oeuf pour la dorure

Quelques grains de sucre perlé

Préparation:

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel sur le rebord, le sucre, la levure effritée, les 2 oeufs légèrement battus. Mettre le robot en marche et verser le lait tiède petit à petit. Finir par le beurre en morceaux. Laisser ainsi tourner le robot jusqu'à ce que le beurre disparaisse dans la pâte, et jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et homogène et un peu collante.  Ensuite retirer le bol du robot et le recouvrir d'un linge propre et le garder à l'abri des courants d'air pendant environ 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Une fois que votre pâton a bien poussé, fariner largement le plan de travail et se fariner les mains aussi (on peut aussi se beurrer les mains afin que la pâte ne colle pas trop aux mains, j'ai opté pour cette solution) partager la pâte en deux pâtons un de 1/3 de la quantité de la pâte et l'autre de deux tiers. Prendre celui de deux tiers, l'étaler légèrement sur le plan, et y déposer le sucre perlé bien le faire adhérer et le rouler; Prendre le tiers de pâte, l'étaler de la taille du premier pâton. déposer le pâton contenant le sucre perlé et bien l'enfermer dans cette pâte. Déposer ce pâtons dans un moule à brioche (à pain) rectangulaire, ou rond il suffit juste de façonner le pâton en rond de la cuire dans un moule  à cake ou juste déposer le pâton sur une plaque pour obtenir une miche traditionelle. Faire des entailles dans le pâton, couvrir et laisser pousser de nouveau jusqu'à ce que le pâtons double de volume. Une fois le pâton prêt à être enfourné, le badigeonner délicatement d'oeuf battu, disposer quelques grains de sucre dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180°/200° pendant +/- 35 minutes selon le type de four, et pour éviter le coup de chaud  (comme moi ;)) enfourner sur la grille basse du four. Surveiller la cuisson. Ne trancher le craquelin qu'une fois refroidi!

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Coucou,

Voilà un bon pain que je fais depuis un moment, le turkish pide qu'on trouve dans les boulangeries turques, à la mie inimitable et à la croute craquante, bon je suis pas encore au résultat espéré mais j'y suis presque lol! Je ne sais plus d'où me viens cette recette piochée sur la blogosphère, alors si l'une de vous reconnait sa recette, qu'elle se fasse connaitre, je me ferais un plaisir de la citer :)

Pour 2 pains:

Ingrédients:

550gr de farine (ou un peu plus selon le type de farine)

1 càc de sel

1/2 cube de levure fraîche

2 càs d'huile d'olive

1 yaourt nature sucré (ou un yaourt nature + 1càc de sucre)

225 ml d'eau tiéde

Décor:

1 oeuf battu

Graines de sésame blanc, graines de pavot...

Préparation:

Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le sel et mélanger. Ajouter le yaourt, l'huile, effriter la levure sur la farine, et verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant à vitesse moyenne. Pétrir pendant 15 à 20 minutes, on obtient une pâte homogène qui se détache des parois du bol du robot. Huilé d'un peu d'huile d'olive un autre saladier, et y déposer la boule de pâte, c'est une pâte un peu collante, si elle colle trop ajouter un peu de farine et pétrir encore un instant. Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser lever à l'abri des courants d'air. Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer et la pétrir quelques instants sur un plan fariné. Diviser cette pâte en deux et déposer chaque boule sur des plaques de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser détendre cette pâte une dizaine de minute. Aplatir sur environ 1 cm d'épaisseur les boules de pâte afin de former des pains ronds. avec le bout d'une cuillère en bois faire des trous dans le pain. Répéter l'opération pour l'autre pain.  Couvrir et laisser lever encore une petite demi heure. avant d'enfourner le premier pain, repiquer le pain avec le bout de la cuillère en bois en repassant dans chaque trous déjà effectué. Badigeonner d'oeuf battu, parsemer de graines au choix et enfourner à 190° pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soit bien doré. Répéter l'opération de "trouage" une seconde fois pour l'autre pain, badigeonner d'oeuf, parsemer de graines et cuire.

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Hello,

J'ai voulu tester il y a quelques jours un pain cuit à la poêle 100% semoule, le résultat est très bon, un pain moelleux et léger. Dans cette recette j'ai mis un peu de lait, la prochaine fois je testerai juste avec de l'eau, pour voir la différence.

Pour 2 grands pains:

Ingrédients:

1kg de semoule fine

1càs rase de sel

250ml de lait tiède

300ml d'eau tiède (ou un peu plus selon le pouvoir d'absorbtion de votre semoule)

1 cube de levure (42gr)

Préparation:

Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients secs, la semoule et le sel et quand les deux sont mélangés, ajouter la levure émiettée. Verser le lait tiède et mettre le robot en marche, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une belle pâte souple. Laisser le robot tourner à vitesse moyenne pendant environ 20 à 25 minutes. Quand la pâte à pain est bien souple, arrêter le robot, retirer le crochet et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer environ 45 minutes ou 1 heure à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que ça double de volume. Quand la pâte est bien levée, se beurré les mains, dégazer la pâte, la partager en deux boules égales et les déposer sur des grandes feuilles de papier sulfurisé. Laisser la pâte se détendre 5 à 10 minutes ensuite l'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur, couvrir à nouveau et laisser lever au moins une heure. Faire chauffer à température moyenne le pan pizza (pour moi) ou un grande poêle spéciale pain.  Déposer le premier pain levé sur le pan préchauffé ( pour ma part je joue entre thermostat 2 et 3) faire un trou au milieu soit avec le doigt soit le piquer avec une fourchette. Quand il commence à cuire, le retourner, retirer le papier sulfurisé, et le retourner toutes les trois minutes environ jusqu'a ce qu'il soit bien cuit, recommencer l'operation avec l'autre pain.

Coucou,

J'ai préparé il y a quelques jours les Shorgoghal breads de Mouni, du splendide blog Rdv aux Mignardises. Des pains entre "pains sandwich" et "viennoiseries". Ma fille ma d'ailleurs dis "Mmmhh on dirait un croissant en forme de pain" lol, un pain délicieusement feuilleté qu'on a beaucoup apprécié. C'est sur ça va devenir un classique à ma table! Il est à tester de toute urgence! Merci Mouni pour cette belle découverte ;) Avec cette recette que j'ai suivi à la lettre, j'en ai obtenu 10, on pourrait même en obtenir plus en les faisant plus petits.

 Pour 10 Shorgogal breads:

Ingrédients:

200 ml de lait tiède

200 ml d'eau tiède

170 gr d beurre fondu

2 cc de sel

2 cs de sucre

1 oeuf battu

850 gr de farine

2 sachets de levure sèche Dr Oetker

Feuilletage:

+- 200 gr de beurre fondu

Finition:

1 petit oeuf battu

Graines au choix: Sésame blanc ou graines de pavot

Préparation:

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot dans l'ordre cité plus haut, et pétrir 15 à 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser pousser 1 heure à 1 heure et demi jusqu'à ce qu'elle double de volume. On obtient une belle pâte facile à travailler. Ensuite dégazer la pâte et la peser, et la partager en pâtons 10 plus au moins égales. J'ai obtenu une boule de plus au moins 1.5 kg et j'ai fais des boules de +/- 150 gr. Laisser détendre les boules environ 10 minutes.

Faire fondre le beurre pour le feuilletage.

Abaisser finement chaque boule de pâte en farinant à chaque fois le plan de travail pour que la pâte ne colle pas. Au fur et a mesure, badigeonner les feuilles de beurre et les empiler les unes sur les autres, une fois toutes les boules de pâtes abaissées et beurrées, sauf la dernière qu'il ne faut pas beurrer. Appuyer légèrement sur toute la surface de la pâte pour qu'elle adhère bien, et abaisser légèrement l'ensemble délicatement au rouleau.

Avec un couteau, découper des bandes de 4 ou 5 (5 cm pour moi) de large et les rouler en serrant bien à la manière d'un escargot. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les aplatir un peu, et couvrir avec un linge propre et laisser lever 30 à 45 minutes. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de pavot (ou autre). Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Hello,

Aujourd'hui un bon pain bien moelleux et avec une mie bien aérée! C'est chez Miss Miamm que j'ai trouvé cette recette, et aussi sur le forum des Petits Bonheurs Pâtissiers, où le défi du mois était de réaliser ce pain!. Ni une, ni deux j'ai dégainer mon paquet de farine! C'est une belle réussite! J'ai légèrement modifié la recette en incorporant dans la pâte des graines de sésame ce qui l'a divinement parfumé.

Pour 6 petits pains:

Ingrédients:

1 cc de sel

1 et 1/2 cs de sucre

3 cs de lait

3 cs d'huile

250 ml d'eau tiède

450 gr de farine

1 et 1/2 cs de graines de sésame

1 sachet de levure sèche Dr Oetker

Finition:

1 petit oeuf battu

Graines de sésame

Préparation:

Dans le bol du robot, mettre tout les ingrédients dans l'ordre. Le sel, le sucre, le lait, l'huile et l'eau. Ajouter en une fois la farine ensuite les graines de sésame et la levure sèche. Mettre le robot en marche et pétrir pendant une quinzaine de minutes, quand la pâte est homogène et élastique arrêter le robot, enlever le crochet pétrrisseur, couvrir d'un linge propre et laisser pousser dans une pièce chaude environ 1h30. Ensuite sur un plan de travail largement fariné, dégazer la pâte. Comme c'est un pâte un peu collante, je me suis beurré les mains pour façonner les pains. Façonner les pains soit en boule pour des petits pains ronds soit en forme longue pour des longs petits pains. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau. Et laisser pousser environ 45 minutes. Quand ils ont bien poussé, les badigeonner d'oeuf battu et les saupoudrer de graines de sésame. Enfourner dans un four préchauffé à 200° et faire cuire une vingtaine de minutes, si les pains dorent trop vite, baisser la température du four à 180°jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits!

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Coucou,

Une trop trop bonne brioche, légère comme un nuage.  Elle a ensoleillé notre goûter et notre pti-déj du lendemain. Les quantités données sont pour deux grandes brioches, une qu'on a dévoré et l'autre que j'ai offerte. Donc si vous en voulez qu'une divisez les quantités par deux!

Pour 2 brioches:

Ingrédients:

1 kg de semoule fine

1 cube de levure boulangère (42 gr)

1 pincée de sel

Le zeste d'un citron

1 gros oeuf (si vous divisez pour 1 seule brioche 1 petit oeuf)

120 gr de sucre

100 gr de margarine fondue

Quelques gouttes d'essence de vanille Dr Oetker

600 ml de lait tiède

Dorure:

Un peu de lait

Brésilienne, sucre en grains, ou autre graines au choix

Préparation:

Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients secs, la semoule fine, le sel, le sucre, le zeste de citron et la levure éfritée et mélanger. Ajouter la vanille, l'oeuf battu et mettre le robot à tourner à petite vitesse. Mettre la margarine fondue, et finir par le lait tiède qu'il faut ajouter petit à petit. Il peut en falloir un peu plus ou un peu moins selon le type de semoule que vous utilisez. Augmenter la vitesse du robot, laisser tourner jusqu'à ce que la pâte ai bien pris et devienne élastique. Laisser pétrir pendant au moins 15 minutes. Quand la pâte est bien amalgamée et ressemble à une pâte à pain, arrêter le robot. Se beurrer les mains et faire une boule qu'il faut déposer dans un autre bol huilé. Couvrir et laisser lever à l'abri des courant d'air. Après une heure à une heure et demi quand la pâte a doublé voire triplé de volume. Ensuite se beurrer les mains à nouveau, dégazer la pâte et faire des petites boules de la taille d'une petite mandarine qu'on dépose dans un moule beurré et fariné. Et les disposer de manière à former une brioche en "nid d'abeille" en les espaçant d'un petit centimètre. Couvrir et laisser lever à nouveau. Pour la deuxième brioche, qui soit dit au passage n'a pas eu le temps de se faire tirer le portrait, j'ai fais des boules plus grosses que j'ai disposer les unes à coté des autres dans un long moule à brioche, pour une effet brioche "authentique"! Quand elles ont levées, faire cuire l'une après l'autre ou si votre four vous le permet les deux en même temps. Les badigeonner de lait, les saupoudrer de brésilienne (ou autre) et enfourner dans un four préchauffé à 180°pendant  environ 20 à 30 minutes en surveillant, quand la brioche est bien dorée , redescendre la grille du four et laisser cuire juste en bas pour qu'elle dore de partout. Il ne reste plus qu'à dégainer la confiture et une grand verre de lait!

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J'ai trouver dans un magazine une recette de pains bretzels...  Ils était très beaux et très tentants mais la recette m'a paru un peu che-lou, j'ai réduit certaines quantités et ajouter un tite touche de gras car la recette n'en contenait pas, et le résultat est extra! Il ne reste plus qu'à préparer tout ce qu'il faut pour de délicieux sandwichs. Ils sont certes pas aussi beau que ceux du magazine mais je suis assez contente du résultat.

Pour 8 à 10 bretz-breads:

Ingrédients:

560 gr de farine

1 sachet de levure instantanée Dr Oetker

1 càc rase de sel

2 càc rase de sucre

300 ml d'eau tiède

50 ml de lait tiède

2 càs d'huile

Dorure:

1 oeuf

Sel en grain

Sésame blanc

Préparation:

Dans un bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure et laisser reposer quelques instants. Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, ajouter le mélange, eau-sucre-levure, Mettre le robot à tourner. Ajouter le lait tiède et l'huile. Laisser le robot pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. Ensuite couvrir et laisser pousser. Quand la pâte a doubler de volume, la mettre sur un plan bien fariné et la dégazer. Partager en 8 à 10 pâtons. Laisser détendre quelques minutes. Se huiler les mains et former avec le premier pâton un long pâton d'une trentaine de cm et former des bretzels. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire ainsi avec chaque pâtons. Couvrir et laisser pousser encore une grosse demi heure. Avant d'enfourner a four chaud, badigeonner d'oeuf battu, saupoudrer de sésame blancs et de sel en grain, moi j'utilise le sel du moulin. Enfourner une quinzaine de minutes à 180°, quand les pains sont bien dorés c'est qu'ils sont cuits, les faire refroidir sur une grille.

Je vous invite à visionner la vidéo suivante pour voir comment former vos bretz-breads. Cliquez ici

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Aujourd'hui encore une invention perso, et pas des moindre, c'est LA brioche MOELLEUSE, avec une mie superbement aérée. Je les ai parfumées au citron et aux graines de pavot, une alliance qui ne doit plus faire ses preuves tellement elle a séduit et convaincu! Testez-les, vous serez séduites par leur douceurs et leur bon goût, et surtout n'hésitez pas à pousser la gourmandise à son paroxysme en les dégustant avec une gelée de citron.

Bon allez la recette et les photos biensûr!

Ingrédients:

500 gr de farine

1 pincée de sel

1/2 cube de levure ( 22 gr)

1 càs rase de graines de pavot

60 gr de sucre

80 gr de beurre

2 oeufs

Le zeste d 'un citron

150 ml de lait tiède

Déco:

1 oeuf battu

Des graines de pavot

Préparation:

Dans le bol du robot, mélanger tout les ingrédients secs, la farine, le sel, le sucre, le pavot. Ajouter la levure effritée, le beurre ramolli, les deux oeufs battus. Zester le citron et émincer les zestes pour qu'ils aient environ 1 cm de long, et faire tièdir le lait. Mettre le robot en route et quand la pâte commence à se mélanger ajouter le lait petit à petit et les zestes de citron, laisser le robot tourner pendant encore environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que là pâte ai une bonne consistance. Arrêter le robot, couvrir le bol et laisser lever une heure ou deux dans un endroit chaud, quand la pâte à bien pousser, se beurrer les mains dégazer la pâte et faire des petites boules de la taille d'une d'une prune ou un peu plus selon la taille qu'on veut leur donner, avec cette quantité on obtient environ 10 brioches, et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrir et laisser pousser à nouveau pendant une heure. Quand elles ont bien gonflés les badigeonner d'un oeuf battu et les soupoudrer de graines de pavot et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 à 20 minutes. Bien surveiller la cuisson car ça dore assez vite et descendre le thermostat du four à 150°. Déguster très vite pour avoir la chance d'y goûter parce qu'elles ne font pas long feu :)

Encore des petits pains, mais ceux-ci, c'est ceux que tout le monde attend, je vous promets que dès que vous les aurez testé, vous ne jurerez que par ceux-ci, ils sont tout sont moelleux, aérés,  mieux que ceux du commerce, incomparables!! Ces petits pains anglais sont dégustés avec des garnitures salées, chaudes ou froides... Perso, même tartinés avec un peu de beurre frais et du fromage, ou une petite confiture de framboises, ils ne m'ont pas supplier pour que je les dévore lol

Ingrédients:

350 ml de lait tiède

550 gr de farine

1 càc de sel

1 càc de sucre

150 gr de beurre doux

1 sachet de levure sèche boulangère  (Dr.Oetker 7gr)

Maïzena pour soupoudrer

Huile pour graisser la plaque du four

Préparation:

Dans le bol du robot, verser le lait tiède, la farine par dessus, le sel, le sucre et le beurre ramolli, faire un trou dans la farine avec le doigt et y verser la levure, mettre le robot en route pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse, couvrir et laisser la pâte de doubler de volume. Après une petite heure de pousse, déposer la boule de pâte sur un plan fariné et la soupoudrer d'un peu de farine, c'est une pâte un peu collante très souple, ne pas hésiter à fariner, et l'étaler au rouleau sur un cm d'épaisseur; Découper des cercles a l'aide d'un cercle de 7.5 ou 8 cm de diamètre. Reprendre le restant de pâte laisser reposer au moins 5 minutes l'étaler à nouveau sur un centimètre d'épaisseur et découper encore des petits pains, faire ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte, et déposer délicatement les petits pains réalisés sur une plaque de four légèrement huilée et soupoudrée de maïzena, soupoudrer les petits pains de maïzena, recouvrir d'un film plastique et laisser pousser encore une petite demi heure dans un endroit chaud. Quand ils ont à nouveau lever les cuire au four préchauffé à 180°,en les retournant après 7 minutes de cuisson, on peut les retourner encore une ou deux fois pendant deux ou trois minutes afin de leur donner une couleur uniforme.

Des petits moelleux parfaits pour un sandwich, pour saucer ou même à déguster encore chaud avec du beurre frais. Ils sont cuits à la poêle façon pain tajine et leur légèreté vient de la farine de maïs... Oui oui de la farine pour polenta!! Surprenant! Vous pouvez les tester, ils sont pas mal du tout!

Ingrédients:

Pour 8 petits pains:

500 gr de farine

100 gr de farine de maïs

2 càs de lait en poudre

sel

1/2 cube de levure boulangère

+/- 425 ml d'eau tiède (ou un peu + ou un peu - selon le pouvoir d'absorption de la farine)

Préparation:

Dans le bol du robot amalgamer la farine et la farine de maïs, ajouter le lait, le sel, mélanger et ajouter enfin la levure effritée. Mettre le robot en route et ajouter l'eau petit à petit,jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Laisser le robot tourner environ 10 à 15 minutes. Retirer le bol du robot et le couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud. Ensuite sur un plan fariné déposer la pâte, ne pas hésiter à se fariner les mains car la pâte est asseez collante, dégazer et former 8 boules qu'on pré-étale sur du papier sulfurisé, couvrir et laisser pousser de nouveau. Quand les pains ont bien lever les faire cuire à la poêle, sur un feu moyen à doux, en les retournant souvent pour ne pas qu'ils brûlent. Personnellement je les ai cuits sur un pan pizza, le résultat était parfait.

Voilà, une fois cuits il ne vous reste plus qu'à déguster selon vos envies!