Coucou,

Ces délicieuses bouchées aux amandes ont accompagné le thé le jour de l'Aid. La cerise confite apporte une touche gourmande et colorée à ces jolies petites pâtisseries au bon gout d'amandes.

Ingrédients:

375gr de poudre d'amandes

225gr de sucre glace

3 blancs d'oeufs

Quelques gouttes d'essences de vanille Dr Oetker

Déco:

1 blanc d'oeuf

Amandes éffilées

Cerises confites

Préparation:

Dans un bol mélangeur, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la vanille. Mouiller progressivement avec du blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Former des petites boules de la taille d'une noix jusqu'à épuisement de la pâte. Rouler chaque boule dans du blanc d'oeuf, ensuite enrober d'amandes effilées, finir par déposer sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone (ou sulfurisé). Garnir chaque bouchée d'une demi cerise confite. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Les m'cheweks doivent légèrement dorer.

Coucou,

Je continue sur ma lancée avec les ptites douceurs préparées à l'occasion de l'Aïd El Fitr. Parmi les autres gourmandises préparées, il y avait ces petits fours fondant et gourmands... Ils ont très vite disparus! C'est une recette de Lunétoiles, piochée sur le fofo des P'tits Bonheurs.

Ingrédients:

125gr de farine

90gr de beurre

60gr d'amandes entières avec la peau

1 jaune d'oeuf

1 pincée de bicarbonate

1pincée de sel

60gr de sucre glace

Confiture de lait

Préparation:

Dans un bol mélangeur, travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, ensuite incorporer le jaune d'oeuf et le sel. Réduire les amandes en poudre fine et les incorporer au mélange, ajouter fin la farine et le bicarbonate. Bien mélanger entre chaque ajout. Former une boule, filmer et réserver au frais environ 30 minutes.
Former ensuite des petites boules de la taille d'une noix, déposer sur une feuille de silicone ou une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et creuser le centre avec le pouce. Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Mettre de la confiture de lait dans une poche à douille jetable, couper le bout et garnir les creux des biscuits avec la confiture de lait. Cuire les petits fours dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20minutes. Laisser refroidir avant de les manipuler. Ces petits fours se conservent très bien dans une boite hermétique.

Coucou,

Je suis pas très présente, je sais, mais en guise de drapeau blanc, je vous livre quelques recettes gourmandes qui j'espère vous plairont! Je vais essayer d'être un peu plus présente après la semaine de l'Aid el Adha.  Un bon cake aux amandes avec une texture ferme et moelleuse, ça vous dit? Alors prenez note et filez en cuisine!

Ingrédients:

125gr de beurre

225gr de farine

1/2càc de levure chimique

150gr de sucre

2 oeufs

1 petite tasse de lait

90gr de poudre d'amandes

3 ou 4 gouttes d'essence d'amandes Dr Oetker

Amandes éffilées

Nappage à l'abricot

Préparation:

Dans un bol mélangeur, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et continuer de mélanger. Ajouter les oeufs, la levure chimique, la poudre d'amandes le lait et finir par la farine. Bien travailler la préparation entre chaque ajout. Beurrer un moule à cake, ou à savarin, parsemer le moule d'amandes effilées, les faire adhérer au beurre, verser la préparation, enfourner une trentaine de minutes à 180-200°, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré! Une fois cuit, retourner le cake sur une grille, et le napper de nappage à l'abricot.

Coucou,

Je me décide enfin à publier cette recette découverte, entre autres, chez la talentueuse Djouza, une recette que j'avais repérée l'année passée, malheureusement je n'avais pas de machine à pâtes, je me suis empressée de l'acheter mais j'ai eu un peu de mal à la dompter au début, maintenant elle n'a plus de secret pour moi, c'est une pâtisserie très longue à réaliser, mais terriblement classe dans un plateau!  Mais aussi délicieuse au goût!

Ingrédients:

Pâte:

3mesure de farine

3/4 mesure de beurre

1pincée de sel

Quelques gouttes d'essence de vanille

Mélange eau + eau de fleur d'oranger

Colorant au choix

Farce:

1 mesure d'amandes mondées, grillées et moulues

1 mesure de noisettes grillées

1/2 mesure de sucre

1 sucre vanille

1/2càc de cannelle

1 gros oeuf battu

Finition et décor:

1 blanc d'oeuf

Bain de miel aromatisé à la fleur d'oranger

Nacres, paillettes

Préparation:

Dans un bol mélangeur, mettre la farine, le sel, le beurre fondu et la vanille. Bien mélanger. Mouiller petit à petit  avec le mélange eau + eau de fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et ferme. Partager la pâte en deux, colorer la pâte, j'ai colorer l'une en verte, l'autre je l'ai laisser nature.  Filmer les deux pâtes et laisser reposer pendant la préparation de la farce.

Préparation de la farce: Mixer les amandes grillées et émondés. Mixer les noisettes grillées. Mélanger les deux poudres, ajouter le sucre, la cannelle, et l'oeuf battu petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une belle farce ferme qui ne colle pas. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la farce sur un centimètre d'épaisseur et couper des carrés réguliers d'environ 4 cm de cotés.

Façonnage des m'khidettes: Sur un plan de travail farine, étaler une la pâte blanche, puis la passer à la machine à pâte, n°8 puis 6 puis 4, puis 1, en suite, une fois la pâte étalée finement la passer dans la partie tagliatelles de la machine.  Déposer les bandelettes ainsi obtenues sur la table, couvrir d'une serviette, et recommencer l'opération avec la pâte verte.

Poser 6 bandellettes  (mais la prochaine fois je ferais 4 ou 5 bandelettes) blanches en longueur, et 6 bandelettes verte en largeur. Déposer un carré au centre, badigeonner le carré de blanc d'oeuf, ramener la première bandelette blanches du haut vers le bas qui couvre le carré et prendre bien l'angle. Prendre la première bandelette verte du coté gauche et la ramener vers le côté droit (elle couvre la farce), Faire ainsi de suite en alternant, une bandelette blanche, une verte, une blanche une verte, jusqu'à recouvrir complètement le carré. Une fois toutes les bandelettes ramenés, coupées le surplus avec le couteau, personnellement, je laisse dépasser de 0.5cm, et je le colle avec du blanc d'ooeuf, en dessous, en repliant sous le gâteau. Disposer dans un plateau recouvert de papier sulfurisé. Continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce.  Laisser reposer une petite heure avant d'enfourner. Faire cuire dans un préchauffé à 160°, pendant une quinzaine de minutes. Le gâteau ne doit pas dorer, surveiller la cuisson. A la sortie du four, tremper les gâteaux dans le miel, et égoutter, décorer de paillettes alimentaires et mettre en caissettes.

Pour les photos du tressage je vous invite à vous rendre ICI chez Djouza, je n'ai pas eu le temps de prendre des photos détaillées

Coucou,

Avec la chaleur qu'il a fait les jours précédents la fête de l'Aid, il fallait bien plus que de la motivation pour rester devant son four!  C'est alors que je me suis rappelée d' une belle recette que j'avais aperçu maintes fois dans La cabane aux délices de Djouza, une recette très gourmande qui donne très envie pour un résultat, faut l'avouer, qui a trop la classe.... Je n'ai été guère déçue, une merveille visuellement et gustativement! Merci Djouza.

J'ai doublé les quantités de sa recette que j'ai suivi à la lettre. Si comme moi vous avez la main un peu légère sur le coulis d'ananas, il suffit juste de rajouter de poudre d'amandes pour rattraper le coup!

Ingrédients:

Base sans cuisson:

300gr de poudre d'amandes maison

120gr de sucre glace

2 tranches d'ananas mixées (au sirop)

2 à 3 càs de sirop d'ananas

Quelques gouttes d'essence de vanille Dr Oetker

Glaçage royal:

2 blancs d'oeuf

2càs de jus de citron

2 gouttes d'essence de citron Vahiné

1càs d'huile neutre

+/- 550 à 600gr de sucre glace

Colorant au choix

Décor:

Pâte à sucre

Paillettes, nacres

Peintures alimentaires

Perles de sucre

Préparation:

Commencer par préparer la poudre d'amandes maison, émonder, dorer au four, laisser refroidir les amandes. Moudre les amandes jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.  Dans un bol mélangeur, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace tamisé et la vanille. Mixer ensemble les tranches d'ananas et le sirop. Verser ce mélanger petit à petit sur le mélange poudreux, jusqu'à l'obtention d'une farce ferme et molle à la fois qui ne colle pas et qui se tient. Partager cette farce en environ 20 boules de taille égales. Former des couronnes. Déposer sur un plateau et mettre au frais  une heure ou deux afin de faire durcir les couronnes. Passer à la préparation du glaçage: Dans un saladier verser une tasse de sucre glace tamisé, les blancs d'oeufs et le jus de citron filtré. Bien mélanger à la maryse, ajouter le sucre glace tamisé petit à petit, la consistance est encore coulante, rajouter du sucre glace jusqu'à consistance couvrante. Une fois le glaçage prêt, finir par l'huile et le colorant en gel ou liquide. bien mélanger une dernière fois avant utilisation. Glacer les couronnes, les déposer sur une grille, déposer sur la grille un plat propre. Glacer les couronnes une à une en les couvrant de glaçage en s'aidant d'une petite cuillère. Quand le surplus de glaçage à couler dans le plat, le récupérer a l'aide d'une corne pâtissière, le mettre dans le saladier et bien mélanger afin de le refluidifier. Décorer les cornes avec des petites fleur en pâte à sucre, soit en les posant avant que le glaçage ne sèche, soit les coller avec une petite pointe de glaçage. Déposer un perle de sucre au coeur de chaque fleur, si elles ne tiennent pas les coller aussi avec une pointe de glaçage. Laisser sécher les couronnes avant de peaufiner la décoration avec des paillettes, nacres, peintures, etc... Les couronnes se conservent à l'ombre dans une boite hermétique. Selon Djouza, elles se congèlent aussi très bien, mais ici, j'ai pas eu le temps de les congeler, elles sont parties très vite!

Coucou,

J'ai réalisé pas moins de 8 sortes de pâtisseries pour Aid el Fitr, j'ai avancé au feeling sans trop savoir ce que j'allais faire, mais si il y a une douceur que j'avais vraiment envie de tester, ce sont les makrout ellouz à l'orange repérés depuis un petit temps déjà chez Fleur d'Oranger, un joli blog ou se mêlent gourmandises esthétiques et nail art!  J'ai suivi sa recette à la lettre .. Un délice!

Ingrédients:

500gr de poudre d'amandes maison

250gr de sucre glace

Le zeste de 2 oranges

2 oeufs battus

Sirop:

250gr de sucre

le jus de 3 ou 4 oranges

2càs de fleur d'oranger 

Enrobage:

Sucxre glace

Préparation:

Mettre  la poudre maison faite maison dans un bol mélangeur, ajouter le sucre glace tamisé et les zestes d'oranges. Mélange pour homogénéiser le tout. Ajouter l'oeuf petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et maniable. Filmer et laisser reposer au frais pendant une heure. Saupoudrer le plan de travail de maïzena et déposer le pâton. Former un long pâton de d'environ 2 à 3cm de largeur sur 2 à 3cm de hauteur, couper des losanges réguliers. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 12 à 15 minutes. Les gâteaux ne doivent pas dorer, ils attrapent une croûte mais restent moelleux à l'intérieur. Pendant la cuisson, presser les oranges réservées pour le sirop. Verser le jus, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole, mélanger et porter à ébullition, une fois que ça bouilli, laisser cuire à feu doux encore quelques instants jusqu'à ce que ça épaississe.  Couper le feu et laisser tiédir. Tremper les makrouts cuits dans le sirop, bien égoutter et les enrober de sucre glace, répéter l'enrobage de sucre glace plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.  Présenter dans des caissettes.

Coucou,

Encore un petit délice qui était présent sur mon plateau de pâtisseries de l'Aid. J'avais envie de tester depuis un petit temps, et puis je me suis décidée en participant à un nouveau défi inter-gourmandes... C'est une recette de Ilysa, du gourmand blog Les saveurs de Ilysa!  H'rissa est une pâtisserie algérienne équivalente à de la pâte d'amande. Cette pâte d'amande maison est incomparable avec celle du commerce, très savoureuse, les enfants ont beaucoup aimé, j'ai à peine eu le temps de goûter, hihihihi

Voici mon bouquet de roses... en pâte d'amande!

Ingrédients:

1 mesure de poudre d'amande maison

1 mesure de sucre glace

Blanc(s) d'oeuf(s)

Colorants alimentaires

Perles de sucre pour décorer

Préparation:

Dans un bol mélanger mélanger la poudre d'amandes maison et le sucre glace tamisé, mouillez petite à petit avec du blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, compacte et facile à travailler. Voilà la pâte d'amande prête! Il suffit de colorer et de façonner à sa convenance. J'ai réalisé des roses. Partager la pâte d'amande en 1/2 et 2/3. Colorer 1/3 de la pâte en vert feuille et le 2/3 restant en rose ou rouge. Sur une feuille en silicone saupoudrée de sucre glace,  étaler la pâte verte et avec un emporte-pièce feuille de rose, couper des feuilles. Avec un emporte piece rond cannelé, découper des cercles, coller trois cercles en superposant légèrement les cotés. Couper en deux dans la largeur, on obtient ainsi trois demi cercles collés ensembles, rouler, et façonner la rose. Et coller les feuilles trois feuilles vertes par roses, déposer une petites perles au centre de la rose. 

Coucou,

Ben me voilà enfin, je me décide enfin à poster la dernière recette de mes gâteaux de l'Aid el Fitr. Yes, yeees I know, j'ai beaucoup de retard... Des gâteaux d'une grande finesse, ils sont beaux et bons, et accompagnent parfaitement un bon thé à la menthe. J'ai fait un mélange de noix et d'amandes, mélange qui a beaucoup plu d'ailleurs. L'amande adoucit légèrement la noix. Pour la mesure j'utilise un verre enfant Ikea.

Ingrédients:

Pâte:

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre

Eau de fleur d'oranger

Farce:

2 mesures de noix légèrement grillées et moulues

1 mesures d'amandes blanches grillées et moulues

Cannelle

1 càc d'eau de fleur d'oranger

1 ou 2 oeufs battus

Bain de miel:

Miel

Eau de fleur d'oranger

Décor:

Colorant alimentaires

Perles argentées en sucre

Préparation:

Commencer par préparer la pâte. Mélanger la farine et le beurre fondu, ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger tout en travaillant la pâte, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte malléable et facile à travailler. Filmer et laisser reposer 15 à 20 minutes pendant la préparation de la farce.

Griller les noix légèrement et les amandes au four.  Les laisser refroidir. Moudre ensemble les fruits secs. Ajouter la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf battu par toute petite quantité, jusqu'à l'obtention d'une farce ferme mais qui se tient quand on fait des petites boules.

Prélever un morceau de pâte et l'abaisser finement au rouleau, et à l'aide d'un emporte pièce carré (dentelé pour moi) découper des carrés, j'ai trempé l'emporte pièce dans du colorant alimentaire que j'ai verser dans un  petit bol pour colorer juste les contours, faire des entailles diagonales de chaque coins vers le centre, sans que les entailles ne se rejoignent. Déposer une boule de farce au milieu, et rabattre chaque coin sur la boule de farce. Pincer chaque coté à la pince nakack.

Pour la déco, j'ai découpé des fleurs à l'emporte-pièce piston, en trempant au préalable l'emporte pièce dans du colorant alimentaire. Déposer délicatement la fleur sur le gâteau et fixer avec une perle argentée.

Déposer les enveloppes ainsi façonnées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes. Les pâtisseries ne doivent pas dorer, la base du gâteau doit juste un peu rosir.

Pendant la cuisson, préparer le bain de miel, préchauffer du miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Y tremper les pâtisseries sortant du four, et les déposer dans une passoires pour que l'excédent de miel coule. Finir par déposer dans des caissettes.

Coucou,

Ce week-end j'ai préparé des petites douceurs à emporter pour aller chez ma maman... Elles ont eu beaucoup de succès, tellement de succès qu'on est resté sur notre faim, donc à refaire très vite....

Pour 7 tartelettes:

Ingrédients:

Base namandier:

200gr de poudre d'amande

4 oeufs

170gr de sucre

100gr de margarine fondue

2 ou 3 gouttes d'essence d'amande

Garniture:

Sauce caramel au beurre salé (recette ici)

2 grosses pommes

1 noix de beurre, 1càs de sucre, cannelle

250 ml de crème liquide + 2càs de sucre glace

Amandes effilées grillées

Préparation:

Commencer par préparer le namandier: Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande tout en continuant de mélanger. Finir par la margarine fondue et l'essence d'amande. Bien amalgamer le tout et partager cette préparation dans les moules à tartelettes renversées beurrés et farinés.  Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ça soit doré. A la sortie du four, démouler les minis namandiers sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Éplucher les pommes et les couper en brunoise ( càd en fin petits carrés), les faire revenir dans un noix de beurre à feu vif, saupoudrer les de sucre et de cannelle, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes, les pommes ne doivent pas compoter, elles doivent encore se tenir mais être juste fondantes! Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la réserver au frais.

Passer ensuite au montage des tartelettes, déposer dans chaque fond de tartelettes une càc de caramel au beurre salé, juste de quoi badigeonner le fond. Déposer 2càs de pommes cuites, garnir généreusement, arroser les pommes d'un filet de sauce caramel. Décorer les tartelettes avec une rosace de chantilly en s'aidant d'une poche à douille. Parsemer les tartelettes d'amandes effilées grillées. Et arroser avec un filet de sauce caramel avec le stylo douille. Réserver au frais au moins une heure pour que les arômes se dégagent bien.

Coucou,

Je passe très rapidement juste pour poster la recette de mes biscuits au citron et amandes! Mon blog est l'endroit le plus sûr pour stocker mes précieuses recettes :) Je sais, je me fais assez rare ces temps-ci, mise K.O par la grippe et la fatigue, je tenterais d'être un peu plus régulière très vite, une fois que ça ira mieux... Inchallah. Allez revenons à nos moutons... J'ai enfin réussi à faire des jolis biscuits avec mon tampon Home Made hihihi! J'ai déjà envie de le réutiliser pour d'autres biscuits, mmhh j'ai déjà tout pleins d'idées gourmandes...

Ingrédients:

275gr de farine

100gr de maïzena

160gr de sucre glace

100gr de poudre d'amandes

1 pincée de sel

Le zeste d'un gros citron

3 gouttes d'essence d'amande Dr Oetker

1 oeuf

150gr de margarine fondue

2càs de crème liquide

Préparation:

Dans une une terrine, mélanger les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la maïzena, le sel, la poudre d'amande. Bien mélanger afin d'amalgamer les poudres. Ajouter le zeste de citron zesté finement, l'essence d'amandes, l'oeuf battu, la crème et finir par la margarine fondue, en travaillant la pâte du bout des doigts. Former une boule homogène. Filmer et réserver au frais minimum une demi heure. Ensuite partager la boule de pâte en deux et commencer par l'étaler sur un plan fariné, l'étaler pas trop finement, environ 4mm. Mettre un peu de farine dans un petit bol, et y farine le tampon entre chaque "tamponnage" pour que la pâte ne colle pas au tampon. Avec un emporte-pièce rond de la taille ou à peine plus grand que le tampon, découper les cercles dessinés avec le tampon. Soulever délicatement avec un couteau à tartiner, et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un petit peu. Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Vous obtiendreez deux plaques à pâtisseries de biscuits, réserver la seconde au frigo pendant la cuisson de la première. Cuire dans un four préchauffé à 170-180° pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de conserver dans une boite en fer.